Лична убава кујна Со Стеван Пол може; сите

Од Хајди Дриснер

Пастрмката од тавата е легната на сочна зелка.

Стеван Пол се вклучи во „готвење“. напишана стандардна работа на дополнителна класа. Овде се собрани над 500 рецепти, чии модули овозможуваат неограничени комбинации. Поглавјата на знаењето пренесуваат испробано и тестирано и ново знаење за техниките за готвење, аромите и вкусовите.

Оние кои сакаат да готват, веројатно имаат многу книги за готвење на полиците дома: мали, големи, густи, тенки, некои само за супи и други за салати, една за печена гуска, ладна бифе, колачи и десерти. Дали на хоби готвачот сè уште му е потребна стандардна работа со ваква опрема? Само немојте веднаш да кажете „не“! Ваква книга е апсолутно неопходна за секој што сака да јаде, но досега не можеше да ужива во задоволството на шпоретот. Бидејќи секој може (научи) да готви, дури и оние кои не веруваат во тоа, кои оставаат кафето да гори. Јас припаѓам на првата категорија и има безброј книги за готвење на моите полици, вклучително и стандардни дела со основно знаење. Јас го купив својот прв од ваков вид како млада девојка за само-наградување откако се запишав на универзитет. Денес е веќе малку растреперен, „украсен“ со разни точки. И сега јас копам низ нова од оние големи, тешки книги, една што ги става сите овие стандардни дела во сенка. Да предвиди: Секој што мисли дека веќе знае сè, веќе има сè и не и треба оваа книга е многу погрешен!

Како треба да се нарече ваква готвачка книга? Назад кон корените, вели Стеван Пол и своето последно дело го нарекува „готвење“ без никакви важничене. (готви со дебела точка). Обучениот готвач, автор на книги за готвење и новинар е убеден дека секој може да научи да готви. „Оваа книга е суштината на готвењето“, вели Пол. "Едноставно гответе добро, едноставно добро објаснето - тоа е важно за мене. Голем дел од кулинарското знаење е изгубено во моментот на трендовите на тревога и бурните ТВ-емисии за готвење, во исто време се повеќе луѓе се заинтересирани за вистинско готвење и навистина добра кујна. Оваа книга е ваша посветен “. Го објави Кристијан Брандстатер Верлаг во септември. "Готви." е достапна и како е-книга - но искрено, кој сака да го пропушти оптичкото задоволство од печатеното дело? Изданието во лен и со две обележувачи е навистина импресивно: сино сино ги украсува трите страници од блокот на книги, како и предната и задната позадина. Прекрасни фотографии со храна од Андреа Тоде ги привлекуваат сите сетила; Илустрациите на Ралф Нитман ги воведуваат одделните поглавја.

Готвење според модуларниот принцип

Трендовите минуваат, Стеван Полс „готви“. останува.

Книгата "е охрабрување конечно повторно да се готви навистина добро и да се биде креативен и самиот. Креативност која не пренатрупува, туку инспирира, со состојки што се достапни насекаде", се вели во предговорот. Со 400 страници и 250 илустрации, тешка категорија за готвење нуди над 500 рецепти и текстови за основите на готвењето, за вкусот и основните состојки, за кујнските техники и уметноста на сервирање. Стеван Пол ја преиспита класичната форма на рецепт: Тој ги расчленува своите рецепти на нивните одделни делови - и со тоа постигнува бесконечни можности за комбинирање. На овој начин, рецептите може да се готват како целина или на делови и да се поврзат на еден сосема нов начин, бидејќи секој има свој вкус, индивидуални преференции и потреби. „Сакав да навлезам во тоа“, рече Стеван Пол. „Тоа беше почетната точка за овој том: Со оваа книга за готвење можете да создадете своја лична кујна за добро чувство.

Роден во Равенсбург, тој е во кујната веќе 30 години и го научи занаетот како чирак на Алберт Були, сега е хонорарен автор и живее во Хамбург. Интернет магазинот на Пол е една од најчитаните страници за задоволство на мрежата. Стеван Пол разви и објави над 400 рецепти во книги и списанија само во изминатата година.

Римско печено свинско месо (порцета) · пире од грав · путер од жалфија и магдонос

Вкусови, зачини, занаетчиство и чиста радост при готвењето се дел од „готвењето“. во центарот. Фокусот е ставен на француската кујна, азиските и ориенталните влијанија ставаат акценти без авторот да брка тренд. "Готви." е едноставно универзално валидна работа со која секој може да стори нешто: оние кои се на почетокот на крчкањето и исто така и оние кои веќе (скоро) го доведоа до совршенство. Затоа што знаете: никогаш не престанувате да учите! И тука можете да научите секакви работи од мајстор на неговата трговија, што е исто така доста забавно за човекот, соодветно. жената е донесена. Поглавјата со рецептите нудат почетни, риба и морска храна, зеленчук, сосови и залихи, месо, сирење и десерти. Секое поглавје се состои од два дела: од една страна 100 рецепти и ново осмислени класици специјално развиени за оваа книга, а од друга страна основни рецепти - вкупно 500 рецепти и препарати.

Салата од Валдорф, повторно размислување · карамелизирани ореви со пекан · крем од портокал

Рецептите немаат грандиозни или инвентивни имиња, тие се именувани според нивните состојки: на пример „конфит лосос · тартар од лосос · матеница и краставица пена · масло од копра · леќата“. Така, на прв поглед можете да видите што има во рецептот - и кои индивидуални состојки може да се користат креативно („слободни до уста“, како што вели Берлинчанец). И целокупниот состав на рецептот и делумните рецепти како индивидуални модули може да се прегледаат веднаш. Модулите се нумерирани и ја покажуваат оптималната низа на чекорите за готвење.

„Пиперчињата, а не кромидот под притисок“

Кујнското знаење е пренесено во три обемни поглавја со бројни под-поглавја, а Стеван Пол не штеди на совети, трикови и сопствени искуства. „Технологијата за готвење“ се движи од сечење до одржливост во кујната, „вкус“ од киселина до слатка; Вкупно 14 делови пренесуваат испробано и тестирано и ново знаење што се зема одново и одново во делот за практичен рецепт. „Земете го сечењето буквално“, вели меѓу другото подсекцијата „Сечење“. Или како што велеше учителот на Пол, Алберт Булеј: „Се нарекува пиперче, а не притискање на праз“. Објаснети се видовите и облиците на ножевите, држејќи се за раце и грижа за ноже и зошто мазното сечење е важно за вкусот. (Весела мудрост меѓу готвачите: „Прстот расте многу подобро“.) Главното поглавје „Познавање производи“ се движи од домашни вина до шери, со диви билки и пиво помеѓу нив; овде вкупно осум подточки. Информации за знаење за употребената стока исто така може да се најдат на страниците за рецепти.

Овошен леб · сино сирење · стопени сливи · мед и бурбон крем

Овошен леб · Сино сирење · Топени сливи · Мед бурбон крем

Апетитна мудрост што не ја знаат сите, може да се најде дури и со секојдневни јадења како што се пире од компири, гулаш, печено пилешко или овошна салата. Секако и со розово печено телешко филе или крило бифтек. И, ако отсекогаш сте сакале да знаете што можете да направите со пилешки срца, покрај тоа што ќе ги користите за пилешка супа, секако ќе го најдете и она што го барате - затоа што добро пилешко е повеќе од градите и ногата. Стеван Пол служи солени пилешки срца во путер од лимон-магдонос или рагу од пилешко срце во сос со црвено пристанишно вино и суво бело вино. Не може да му се помогне на оној што нема апетит тука!

Излегов од „готвач“. Три рецепти избрани за вас, но позадинските информации, совети и трикови на Стеван Пол се изоставени поради недостаток на простор.

Салата од Валдорф, повторно размислување · карамелизирани ореви со пекан · крем од портокал

Време на подготовка: вкупно приближно 35 минути; состојки за 4 лица

(1) салата од Валдорф (20 мин)

Подготовка: Излупете го целериакот со нож и исечете го на парчиња што е можно потенок, користејќи секач или секач од зеленчук е корисно.

Донесете јаболков оцет, шеќер, сок од јаболко и 5 гр сол да зоврие во тава, покријте ги и запечете ги парчињата целер за 6-8 минути. Оставете да се олади на чинија.

Излупете ги портокалите, така што ќе се отстрани и белата кожа, исечете ги филетите од одделената кожа и исечете ги на големи парчиња. Исечете го целерот на тенки парчиња, ситно исецкајте ги зелените, додадете маслиново масло и лесно сол.

(2) Карамелизирани ореви со сол од пекан (приближно 20 мин. + Време за ладење)

Подготовка: Вклучете ја рерната на 180 степени. Измешајте ги оревите со масло, зачинете со сол и шеќер и намачкајте ги на плех со хартија за печење. Печете во топла рерна 15 минути. Оревите се навистина крцкави откако ќе се оладат.

(3) крем од портокал (околу 5 мин)

Подготовка: Ситно изрендајте 1 лажичка кора од портокал, исцедете 2 лажици сок од портокал и измешајте ги и двете со крем. Зачинете со малку сол.

Служат

Наредете ги парчињата целер на чинии. Одозгора распоредете ги парчињата целер и портокал. Грубо исечете ги оревите и дистрибуирајте ги. По избор, зачинете со црн пипер од мелницата. Намачкајте ја кремската фраза над салатата и сервирајте ја.

Римско печено свинско месо (порцета) · пире од грав · путер од жалфија и магдонос

Време на подготовка: вкупно приближно 50 минути (+ 12 часа за маринирање, 3,5 часа време за готвење и 20 минути одмор за печење); Состојки за 4-6 лица

(1) римско печење приближно 20 мин. (+ 12 часа маринирање, 3,5 часа време за готвење, 20 мин. Одмор)

Подготовка: Исечете ја масната страна на печењето со остар нож или тепих нож во интервали од 1 см во дијамантски облик. Со остар нож, исечете го месото на средина и хоризонтално скоро до крај и преклопете го отворено.

Зачинете го парчето месо, дуплирајте ја неговата површина, со сол од двете страни. Чувајте завиткан во фолија во фрижидер 12 часа.

Извадете го месото од фрижидерот и измијте ја чисто месестата страна со сенф, бибер и гранчиња рузмарин, посипете со семе од анасон. Излупете и четвртина лук и намачкајте го на месото. Засукајте и врзете со кујнски канап за да формирате цврста ролна.

Загрејте ја рерната на 160 степени. Наполнете тава за печење со вода висока три прста, оставете да зоврие, извадете ја од шпоретот и ставете го печеното со кора свртена надолу. Гответе во рерна на втората решетка од долниот дел 1 час. Свртете го печеното и гответе со кора одозгора уште 2,5 часа. Вклучете ја решетката и оставете ја кората да се појави крцкава 6-8 минути. Исклучете ја рерната и оставете го печењето да се одмори во отворена рерна 20 минути.

(2) Пире од грав (приближно 20 мин. + Време за ладење)

Подготовка: Исплакнете го гравот во сито со ладна вода и оставете го да се исцеди. Излупете го кромидот, исецкајте го ситно на коцки и соте го на масло и путер додека не стане проucирен. Дегласете го со густинот, додадете ги гравот и чорбата отворена додека течноста не испари скоро целосно. Пире ситно во блендерот, зачинете со сол и сок од лимон.

(3) путер од жалфија и магдонос (приближно 10 мин)

Подготовка: Во тенџере стопете путер со масло и ловоров лист и оставете го да зоврие. Ситно исецкајте мудрец, ситно исечкајте го магдоносот, ставете ги и двете во тенџерето и повторно зовријте. Отстранете го ловоровиот лист и лесно посолете го мудрецот и путерот од магдонос.

Служат

Исечете го валаното печење (исечете ја кората со нож за пила ако е потребно) и послужете ја со малку печена густа пире од грав со путер од жалфија.

Овошен леб · сино сирење · стопени сливи · мед и бурбон крем

Време на подготовка: приближно 1 час вкупно (+ 2,5 дена однапред и + 85 минути вкупно за да созрее тестото); Состојки за 4 лица (овошен леб за 6-8 лица)

(1) Овошен леб (приближно 30 мин. + Половина ден за маринирано овошје, вкупно 85 минути за зрело тесто, 1 час време за печење)

Подготовка: Исечете го печеното овошје на мали парчиња, измешајте ги со брусницата и оревите. Загрејте го сокот од јаболко, румот и медот на пареа и измешајте ги со печеното овошје. Покријте и оставете да отстои половина ден, мешајќи повремено.

За тестото, малку загрејте го млекото. Излупете го ѓумбирот и решетки ситно. Измешајте ги типовите брашно во сад со ѓумбир, кора од портокал и зачин од ѓумбир, формирајте бунар во средината. Се распаѓа во квасецот и се меша со 3 лажици млеко, 10 гр кафеав шеќер и брашно од работ за да се направи претходно тесто. Покријте со крпа за торта и оставете го да се крева на топло место 20 минути.

Додадете го преостанатото млеко и шеќер, путер, јајце и сол. Користете ја куката за тесто од рачниот миксер за да направите мазно тесто. Месете енергично со рацете на набрашнета површина 2 минути. Поделете на 1/3 и 2/3 и ставете ги парчињата тесто одделно во чинии, покриени со кујнски крпи, на топло место 45 минути.

Темелно измесете поголема количина тесто со натопено печено овошје и ореви. Количината на полнење е поголема од количината на тесто, така е, тестото треба само да го врзува филер директно.

Намалете ја помалата количина тесто на набрашнета работна површина во правоаголник 30 х 45 см. Печената мешавина од тесто од овошје обликувајте ја во леб и лабаво преклопете ја во тестото. Притиснете ги краевите затворени и преклопете ги, ставете го лебот со цвест надолу на плех со хартија за печење. Површината на лебот издробете ја неколку пати со бандажите на вилушката. Оставете лебот да одмори уште 20 минути покриен со крпа за торта. Загрејте ја рерната на 160 степени. Лизгајте во лебот и печете 1 час. Оставете ја рерната полека да се олади со отворена врата.

(2) Стопени сливи (приближно 10 мин. + 30 мин за маринирање на овошјето)

Подготовка: Слови сливи, извадете ги камењата. Овошјето маринирајте го со шеќер, мед и виски и оставете го да отстои 30 минути, мешајќи двапати.

Ставете ги маринираните плодови со starsвезди од анасон во тенџере, оставете ги да зовријат и оставете да се крчкаат отворено 5 минути додека не омекнат. Зачинете по вкус со сол и допир пиперка.

(3) Мед од бурбон (околу 10 мин)

Подготовка: Оставете го вискито со мед да зоврие и оставете го брзо да се олади. Победете го кремот со миксер за раце додека не стане густ и кремаст. Измешајте ја павлаката со ладниот меден виски додека не се изедначи, промешајте го кремот. Ставете во фрижидер.

Порција (60–120 гр сино сирење по лице)

Преполовете ја секоја 1 парче овошна торта и послужете ја со сино сирење и млаки сливи, дополнете со кремот.

Хајди Дриснер ви посакува среќа со вашето готвење.