Lifeивотни ситуации хигиена на храна
Невниманието во оваа област може да доведе до сериозни заразни болести, на пример, инфекции со салмонела. Овие можат да бидат опасни по живот за мали деца или постари лица. Многу голема група луѓе можат брзо да бидат засегнати.
Мора да ги почитувате хигиенските прописи при производство, производство, лекување или пласирање храна на пазар. Потоа сте обврзани да извршувате редовни контроли за хигиена во домот и може да вработувате само луѓе кои биле обучени за хигиена на храна.
Мора да се придржувате кон особено строгите хигиенски прописи при ракување со отворена и свежо подготвена храна. Патогените микроорганизми можат, на пример, многу лесно да се размножуваат во месо, млечни производи, јајца, сладолед, сувомесни салати, мајонез, сосови, риба или во печива со полнење што не е целосно печено (на пр. Крем колачи).
Ако во специфични случаи (на пр. Во самопослуга, на уличен фестивал или во ресторан) се сомневате дали се исполнети условите за хигиена или ако имате здравствени проблеми откако јадете нешто особено, можете да контактирате со инспекторатот за храна.
Хигиенските прописи за постапување со храна го покриваат целиот синџир на исхрана и влијаат на следниве области:
- Производство и примена на добиточна храна
- Здравје на животните на животни кои произведуваат храна
- Примарно производство (производство на храна од земјоделец, рибар, ловец и сл.)
- Деловни простории и објекти за преработка на храна
- Ракување со храна
- Лична хигиена (заштита од инфекции)
Забелешка: Бидејќи одредбите од законот за хигиена се многу детални, тука ќе најдете само примерни извадоци.
Деловни простории и објекти
Деловните простории и придружните објекти (на пр. Санитарни јазли) мора да бидат чисти, соодветно проветрени и осветлени. Подовите, прозорците и работните површини мора да бидат лесни за чистење во секое време.
На храната не смее да влијае негативно од ништо (на пример, патогени или расипувачки патогени, но и мириси, прашина или штетници). Отворената храна мора да биде заштитена од кашлање, кивање, прашина и слично (на пр. Со навлака).
Исто така, мора да бидат достапни простории со кои садовите и друга опрема може да се исчистат или дезинфицираат доколку е потребно во секое време.
Ракување со храна
Кога ракувате со храна, проверете дали таа нема негативно влијание (на пример, со микробиолошка контаминација или нехигиенски услови за чување, на пр. Во нечисти контејнери). Персоналот треба да ги почитува прописите за лична хигиена.
Сите предмети што доаѓаат во контакт со храна мора да бидат чисти и неоштетени во секое време и не смеат да влијаат негативно на нив.
Во случај на транспортни контејнери или други контејнери за складирање храна, мора да се осигура дека тие можат да ја одржуваат потребната температура во секое време (на пр. При замрзнување или одржување на топла храна).
Лична хигиена
Персоналот мора да ги почитува барањата за лична хигиена и одредбите од Законот за заштита од инфекција, на пример:
- чиста работна облека
- соодветни капаци за глава (при обработка на отворена храна)
- редовно чистење на рацете
Во секој случај, рацете мора да се мијат пред да започнат со работа, по секоја посета на тоалетот и по работа со сурово месо, риба, живина и јајца. За сушење мора да бидат достапни крпи за еднократна употреба.
Храната може да стапи во контакт само со луѓе кои немаат никакви болести или знаци на такви болести што можат да се пренесат преку храната.