Lifeивотот и знаењето ја разјадуваат пченицата Додека житото се турка во аголот на негативците, SЬDKURIER

Сега можете да објавувате статии во вашата Список за читање зачувајте и читајте кога сакате.

Написот е зачуван во списокот за читање.

Ролни од оризово брашно или тесто за пица без глутен - на полиците на супермаркетите има се повеќе храна без пченица и глутен. Бидејќи се рекламира на пакувањето, многумина мислат дека производите се некако подобри и поздрави. Некои исто така веруваат дека симптомите како што се болка во стомакот се должат на пченица и глутен, вели експертот за исхрана Астрид Лаимигофер. Во Германија, сепак, само многу малку луѓе всушност не можат да толерираат глутен поради автоимуната болест целијација.

Глутен се јавува кога протеините на семето од жито се комбинираат преку влага. Повеќето видови жито, како што се пченицата, правописот и 'ржот, ги содржат овие протеини и формираат глутен. Оние кои прават без пченица соодветно го ограничуваат својот избор на храна, вели Антје Гал од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). И тоа без потреба: Јадењето вака не е ниту поздраво ниту ви помага да изгубите тежина, како што многумина се надеваат.

Производите без глутен не се помалку калорични, појаснува Лаимигофер. Бидејќи недостасува глутен протеин, тие често се посува. „За да се компензира ова и да се подобри вкусот, процентот на шеќер и маснотии во ваквите производи е обично поголем“, објаснува Бјанка Маурер од германскиот Зцлиакие-Геселшафт. Значи, тие често содржат не помалку, туку дури и повеќе калории. Но, недостасува влакна за полнење. Така, имате тенденција да јадете повеќе за да бидете сити. Секој што не јаде разновидна и урамнотежена исхрана е загрозен и со недостаток на важни хранливи материи и минерали - „на пример витамини К, Б1, Б2 или Б6 и минерали како магнезиум, цинк или бакар“, вели Гал.

Покрај тоа, житарките се важни извори на влакна и ја поддржуваат цревната флора преку нивниот пребиотички ефект. Ова може исто така да влијае негативно од откажувањето. Ако јадете инаку здраво, нема недостаток на страв дури и без пченица, вели Лаимигофер.

Да не јадеш глутен воопшто не е така лесно

Само оние кои навистина имаат целијачна болест треба да јадат без глутен. Кај пациенти со оваа автоимуна болест, лепливиот протеин предизвикува хронично воспаление на мукозата на тенкото црево. Сепак, воопшто да не консумирате глутен не е толку лесно. Многу житарки, готови јадења, па дури и производи од колбаси и сирење содржат глутен. Според DGE-Infothek „Јадење и пиење во Зцliaакие“, лепилото протеин може да се користи и во слатки, лекови, па дури и производи за нега на заби. Ако сакате да бидете на безбедна страна, секогаш треба да ја гледате етикетата. „Ориз, пченка, киноа, амарант, хеuckда, просо и производите направени од нив се природно без глутен“, вели Лаимигофер. Исто така, развиени се производи за замена за пациенти со целијачна болест.

Да се препознае целијачна болест не е толку лесно. Симптомите не се јасни: Засегнатите деца често страдаат од недостаток на железо, промени во личноста како солза или повеќе не растат. „Кај возрасните може да се појави несоница, замор, депресија или дури и неплодност“, вели Маурер. Абдоминална болка и дијареја, од друга страна, кои многумина ги поврзуваат со целијачна болест, воопшто не се појавуваат кај многу страдалници. Затоа, лекарите ја нарекуваат целијакијата како „камелеон меѓу болестите“, вели Маурер.

Дијагноза на целијачна болест

Секој кој е дијагностициран со целијачна болест, треба да побара совет од исхраната, особено на почетокот. Бидејќи глутенот не се наоѓа само во житарките како што се пченицата, јачменот, 'ржот и правописот и во храната направена од нив. Германската Зцkакие-Гезелшафт го истакнува ова.

На пример, врзаните сосови, супи или мешавини од зачини може да содржат глутен. Бидејќи глутенот комбинира маснотии и вода и е добар носител на вкусови, на пример. Во нутриционистичкото советување, исто така, учите како да ја замените храната што содржи глутен, така што балансираната исхрана е сè уште можна.

Ако има какво било сомневање, лекарите прво прават крвен тест. „Засегнатите носат антитела кои се типични за целијација“, вели Бјанка Маурер. Овие се докажани во тестот. Дали некој навистина има целијачна болест може да се види само со гастроскопија, при што се зема примерок од тенкото црево. Ако се потврди нетолеранцијата, само промената во исхраната ќе помогне. „Засегнатите мораат строго да ги избегнуваат овие видови жито за целиот свој живот, ова е единствената терапија за живот без симптоми“, вели Маурер. Ако дијагнозата не е потврдена, може да биде и дека засегнатото лице има алергија на пченица. Тогаш, правењето без производи од пченица е доволно. Зцliaакие-Геселшафт наоѓа тренд да избегнува пченица или глутен без медицинска причина, освен добро. Ова значи дека има многу повеќе производи за замена. Но, секој што всушност има целијачна болест повеќе не чувствува дека се сфаќа сериозно, вели Маурер. Најверојатно ќе се гледа на луѓето како да се откажуваат од глутен затоа што е трендовски.

Совети за печење без глутен

Луѓето со нетолеранција на глутен не мора да одат без колачи и колачи. Треба да разгледате само неколку посебни карактеристики. Дојче Злијакие-Геселшафт (ДЗГ) го посочува ова.

Совет 1: Како прво, погодените треба внимателно да ги проверат состојките повторно за да видат дали тие всушност се без глутен. Компир, кафеав просо или костен брашно може да се користат како замена за пченично брашно. Гума за џвакање, лушпи од псилиум, гума за џвакање од скакулци или скроб од стрела корен се погодни како згуснувачи за врзување.
Совет 2: Така што сите прибор за готвење што им се потребни се и без глутен, хоби-готвачите треба да ги исчистат многу темелно пред употреба. Пред вистинскиот почеток на сесијата за печење, загрејте ги сите состојки на собна температура - вака лесно може да се обработи тесто без глутен.
Совет 3: Тестото без глутен е помеко и лепливо од традиционалното тесто: ако е премногу лепливо, помага да се стави во фрижидер неколку часа. За да се тркалаат, ставете го тестото помеѓу два слоја хартија за пергамент за да не се залепи на ролатот. Ако сакате да месите со раце, најдобро е да користите ракавици за еднократна употреба.

Што е тренд во храната?

Овошјето и зеленчукот се здрави, без сомнение во тоа. Но, мислењата се веќе поделени кога станува збор за млеко и производи од жито - барем кога станува збор за трендовите во секторот за храна. Денот на здрава исхрана на 7 март е наменет да привлече внимание кон балансирано јадење. Во моментов има многу трендови.