Линдзи С.
Содржина Вовед: Неколку зборови од Линдзи Зошто веган? Зошто без маснотии и малку маснотии? 1 2 4 Први чекори 5 Листа за купување 5 Совети за готвење од ден на ден 8 Како да ја користите оваа книга 10 СМУТИ, ЈОГУРТ И МАСЛИ 15 ВОЗДУШЕН ПОЈАДОК & БРЧЕН 31 Смути со ролна цимет 17 Смути од Мохито 17 Смути од Фурст-Пиклер 18 Смути од тропски рај 18 пијалак со грашок и чоколадо 20 пијалак за овесни колачиња 21 мексиканско изматено тофу 33 изматено тофу 34 мали солени ролни од цело зрно О, таа блеска снегулки од овес 23 пијалок чаша путер од кикирики 24 мраз од банана 24 тофу јогурт 27 решетки од гранола 29 артишок од спанаќ -Frittata 38 Tempeh- Кроси од колбаси 40 бел грав сос 41 мали солени ролни од розова храна 43 мексикански Frittata 44 Jеле слаби витези 47 палачинки со темно чоколадо 48 палачинки за торта морков 50 палачинки спанаќ и кромид од кромид 51 торта трошка трошка 52 СОДРИНА vii
Мафини, лебови и леб Мафини зачинети од чоколадо 57 сиромашни мафини за витези 58 утрински славни мафини 61 мафини од боровинка 62 застаклени бухти од тиква 64 желе бухти од лимон 65 кифли суво грозје 67 глазура 68 есен леб од пченка 71 беј пченкарен леб 72 Пив леб 73 Jalapeño пченкарен леб 74 Боровинка торта за појадок 77 Кифла од боровинка САНДВИЧИ, ПРЕВИСНИЦИ & ПОВЕЕ »Остриги« -По момчиња салата без јајца 80 »Остриги« -По Момци 83 Скарено сирење 84 Брзи плескавици 87 Масала Бургери 88 viii HAPPY VEGAN DAY FOR 55 ДЕН 79 Бургер од бубрег Киноа 91 Пинто Бургер 92 Островски печурки плескавици 95 Бела Такос 96 Бели Енчиладас 98 Остров печурки плескавици
СУПИ, чорби и дал Брза супа од сладок компир 101 Супа од зачадена зелка 102 Супа шито од мисо 105 супа од црн грав и салса 106 чорба од кикирики Могел 107 супа од леќа од Мароко 108 Минестрон 111 црвена црвена 112 чорба од леблебија од Етиопија 115 НОЛА гумбо 116 Јалапењо супа од тиква 119 Мексиканска супа од виш 120 сладок компир Дал 123 рустикално чили 124 99 супа од тиква од хартија јалапењо, салати и фустани 125 салата од круша и ракета 126 салата од карино кироа 129 салата од вино цреша 130 салата од југозапад 133 цреша Салата од киноа ракета салата од јагода спанаќ 134 Балсамик Дижон Винегрет 134 Италијански облекување 135 Божествено облекување 136 Облека Цезар 137 Тајландски облоги салата 138 Тајландски сос од кикирики 139 СОДРИНА ix
ПАНИ ЗА ЗЕЛЕНЧЕЕ: ТА PИ & КАРИИ Ананас темпеја теријаки тава Брокула папрака тава 142 Ананас темпеј теријаки тава 145 Gумбир пак тава 146 Gумбир мисо киноа тава 148 Пипер тава 149 Зачинета тава за печурки 151 Слатка и кисела карфиол 152 - Кари од тиква 155 Чана Сааг 156 Гоби Палак 158 ПЕЧКИ И ОРИЗОВИ ЈАЧИЦИ Зеленчук зеленчук 161 Печење пченкарен леб од Каџун 162 Текса-Мекс овчарска пита 165 Печење фиеста 166 Ароз Амарило 167 леб саксија 168 ориз Дижон со брокула 171 карипски ориз со грав 172 ориз Марди Грас со грав 175 ориз Теријаки 176 ориз кари 176 x СРЕЕН ДЕН НА ВЕГАН ОД ДЕН 159 Леб тенџере Грав и месни алтернативи Марокански сладок компир и наут 180 сос од домат од наут 183 наут Тикито масала 184 Пинквита масала 184 Грав 185 фрихоли негас 186 фрифори рефрити 189 месопелка Темпе 190 141 179 шницел наут 193 колачи од црн грав кубански 194 колачи „Рак“ 197 колачи леблебија Каџун 198 леблебија и Кале со индиски стил 201 колачи со кавче од кафеана 202
ПАСТА & АЗИСКИ НОДЛОС Пабло тестенини зеленчук Lo-Mein 205 кремаста дижонска тестенина 206 брзи тикви и мудрец 209 едноставни странични садови карфиол од манчу 229 зелка од ѓумбир 230 печени моркови 233 шарена блитва со суво грозје 203 темпем чили бакарони 210 лим 213 Брзо Песто 214 Слатка чили Манго Удон 217 Андреас Путанеска 218 крем сос со суви домати 219 тестенини Пабло 220 тестенини со печен зеленчук 222 тофу рикота 225 Темпе чили макарони 227 лук спанаќ 234 дижон аспарагус 235 слатка колесова 235 слава Колеслав 235 Зелена зелка 239 азиска салата од зелка Mogel 240 Зачинета зелка во сос од портокал 243 Карипски сладок компир 244 Есен сладок компир пржен компир 246 Андреас Тофу пржен 247 Сирење и карфиол 249 Шарена блитва со суво грозје 250 Салата од компир Кајун 253 СОДРИНА xi
ДЕСЕРТИ 255 Чоколадни крцкави леблебии 272 Чоколадна торта за чаши 273 Пандишпан со ананас 275 Пржени банани 276 Пудинг од ориз со морков ориз 279 Пудинг од банана 280 Топови натопи 282 Пудинг од ориз од морков Чаи овесни топчиња Колачиња од грав од Лима 256 SXM штрудла 259 меласа од бисквити 260 Чаи овесни топчиња 263 Печени јаболко мафини 264 Тортуга рум торта 267 Овесни предјадења 268 Шејк од чоколадо и цреша од Натала 271 СОСИ ЗА СПИЦИ & СПИСИ ЗА СПИТИЛКИ крем од вар xii СРЕЕН ВЕГАН ДЕН ДЕН 283 Chipotle-Mayala-Mayo 284 Smoky Cajun5 285 сенф „Мед“ 287 кремаст сенф Кајун 287 крем од лимета 288 Ремулад 288 вегански мајо 291 павлака 292 Бербере 293 Леќа за живина 294 зачин Кајун 295 карипски облекување 296
СОСИ И ГРАВИС Сос од теријаки 300 сос од енчилада 302 сос од брз крт 303 сос од наут 305 сос од печурки за секоја пригода 306 сос од мисо 309 сос со едноставен сирење 310 сос од тако 310 сок од жалфија 312 домашен сос од јаболко инстант 313 сос од инстант печурки 313 инстант сос од печурки Јаболко пире 314 лебници 314 нема - супа од говедско месо 316 нема - супа од пилешко (во прав) 317 супа од зеленчук 318 сос од вегански вокестершир 320 мешавина од брашно без глутен 321 Додаток 323 список на состојки 324 алтернативни состојки 329 кујнски жаргон 331 признанија 334 список на фигури 335
МОЈАТА ПРИКАЗНА Од loveубов кон животните, бев вегетаријанец поголемиот дел од моето детство. Се случи вака: еден ден кога возевме покрај пасиште со крави во автомобилот, јадев плескавица. Склопив еден и еден и сè беше готово. Меѓутоа, во тинејџерските години, подлегнав на притисокот од врсниците и повторно почнав да јадам месо. Во раните дваесетти години, сериозната здравствена криза ме врати на вегетаријанска исхрана, а следната година отидов вегански како експеримент. Откако ги прочитав „Кинеска студија“, „Јади да живееш“ и „Слаба кучка“, знаев дека никогаш нема да се вратам на вегетаријанска диета. Ова го направи мојот вегански начин на живот постојан, со една дополнителна промена: Јас не само што ги исекував млекото и јајцата од менито, туку и дизајнирав диета да биде со малку маснотии и да се фокусира на здрава храна.
КАБИНЕТ ЗА ПЕЧАРИ Агав сируп Јаворов сируп Прашок за пециво, сода бикарбона Балсамичен оцет Ракија оцет Кафеав ориз Кафе шеќер Крем путер од кикирики Yellowолта пченкарно брашно Супа од зеленчук и/или коцки од бујон Сушен грав и/или грав од конзерва Конзервирана леќа и грашок Лук од зелени чили -Пак, на пример, спреј за масло стабилен на топлина, на пример, масло од кокос или масло од шафон Инстантни снегулки од овес Брашно од леблебија Конзервиран пире од тиква Екстракт од бадем Шлаг шеќер Киноа суров шеќер Суво грозје Салсас Слатки компири или јами Конзервирани домати Пулпа од домати Сос од домати Цело брашно од пченица Тестенини засладен ванилин брашно во прав Какао пченица Брашно од пченица брашно од кафеав ориз кромид ФРИIGИДАТОР 6 Сос од скара Сос од чили, на пример, сенф Табаско Дижон Цврст и многу цврст тофу Свеж ѓумбир Свежо овошје и зеленчук Yellowолта сенф Снегулки од квасец Кечап Марула или мешана салата ХАП ДЕН ПЕЈ ВЕГАН ПО ДЕН Сок од лимета Тортиillaи од пченка Моркови сос од соја со малку натриум растителен пијалок целер целер Цело зрно пченичен леб и тортиillaи Сок од лимон
ЗАМРЗНИЦИ Мешан зеленчук Пченка Замрзнати банани Замрзнати плодови Пченични ролни од жито и леб Зачини Чили во прав Чипотел чили во прав Финска морска сол Гарам Масала Мелени семки од коријандер Мелен ким Мелено морско оревче Мелен цимет, суви тиквата Марјаријана и сушена тишина, сушен тикџус, сушен манџа, тикван Лесен кари во прав Папрака во прав Црвени чили снегулки Гранули од црн пипер кромид Вашите алатки се исто така важни. Е ви требаат тенџериња и тави, остар нож, садови за мешање, мерна чаша, вага, барем една табла за сечење, плех за печење, маталка и шпатула, сито, ренде, малтер и процесор за храна или миксер. Вовед 7
БРЗИ МАСЛИ БЕЗ ГЛУТЕН, СОЈА, БЕСПЛАТНО Едно тенџере ПРЕДЕН ЕВТИ ЕДНА ПОСЛУУВАЕ Топол појадок и бранч 49
ШНЕЛ 94 БЕСПЛАТНИ ГЛУТЕН СРЕЕН ВЕГАН ДЕН СО ДЕН ОД СОЈА ЕДНО ТЕНДЕН ПРЕДНО ЕВТИНА ЕДНА ПОРЦИ
ШНЕЛ 114 БЕСПЛАТНИ ГЛУТЕН СРЕЕН ВЕГАН ДЕН СО ДЕН ОД СОЈА ЕДНО ТЕНЗИРА INЕ ПРЕДНО ЕВТИНА ЕДНА ПОРЦИЈА
БРЗИ Белешки БЕЗ ГЛУТЕН БЕЗ ГЛУТЕН ЕДНО КОНЦЕ ЗА ПРЕДВРЕМЕ ЕВТИ ЕДНА ПОСЛУУВА »Е »Сакам да користам зеленчук во овој рецепт, но и друга сорта.» За едноставен пире од компир, исечете коцки на 1 голем кафеав компир (со или без кора) и варете. Исцедете ја водата и матете ги коцките компири со електричен миксер за раце додека не станат кремасти. Зачинете со кромид во прав и лук во прав, додадете попрскана пијалок растителна основа и повторно измешајте. Додадете повеќе течност колку што е потребно додека не се постигне саканата конзистентност. Потоа зачинете по вкус со повеќе лук или кромид во прав и сол и бибер. Алтернативно, прескокнете ги зачините и зачинете ги со лажица или две сенф од Дижон. Грав и месни алтернативи 191
За авторот LINDSAY S. NIXON е starвезда што расте во кулинарскиот свет и се восхитува на нејзината способност да создава здрави рецепти со малку маснотии од секојдневни состојки кои имаат вкус исто колку и здрави. Рецептите на Линдзи се објавени во „Вегетаријан тајмс“, „Здравје на жените“ и „Хафингтон пост“. Линдзи е консултантска готвачка во Ла Самана, луксузно одморалиште и ресторан со четири starвездички во Француските Западни Инди. На HappyHerbivore.com можете да дознаете повеќе за Линдзи и да пробате некои од нејзините рецепти. Каде да се купат Повеќето производи споменати во книгата, како што се чиа, киноа, снегулки од квасец и разни зачини, се достапни во вообичаените продавници за здрава храна. Можете исто така да го набавите директно од нашата онлајн продавница www.unimedica.de во категоријата „Здрава диета“. Таму ќе најдете широк спектар на природни прехранбени производи, вклучително и исто така ретки производи како саха инчи. Кујнскиот прибор неопходен за рецептите, како и веганскиот органски протеински прав и многу супер храна се исто така достапни таму. 336 СРЕЕН ДЕН НА ВЕГАН ПО ДЕН