Липаза на плунка - нашиот детектор за маснотии
Дали имате еден или двајца пријатели кои би можеле сами да јадат половина торта со маснотија, ако сакаат? На кого сè уште му оди добро по две големи кутии мрсно помфрит, додека останатите бараат парче леб од липосукција? Сега ќе дознаете од каде потекнуваат овие разлики и како тие можат да влијаат на нашата исхрана!
6. сетило за вкусКолку брзо ќе станеме полни со нешто мрсно, веројатно зависи од многу посебен ензим во нашата усна шуплина.
Како што ви реков тука, 6-то чувство за вкус, „мрсно“, беше официјално потврдено во јули 2015 година. Одредени рецептори на маснотии на нашиот јазик чувствуваат слободни масни киселини во нашата храна.
Сепак, тешко можеме да најдеме слободни масни киселини во нашата храна. Три масни киселини обично се поврзани со молекула на глицерин. Биохемичарот тогаш го нарекува пакетот со маснотии триглицерид и тоа е вистинската маст што можеме да ја видиме на свинско месо и на колковите.
Варењето на мастите започнува во устата
Само одредени ензими ги одделуваат масните киселини од нивниот глицерин. Долго време науката веруваше дека овие липази се наоѓаат само во панкреасот и, заедно со жолчните киселини во тенкото црево, започнуваат варење на маснотиите. Тоа би бил нокаут аргумент за 6-то сетило за вкус, бидејќи нашите рецептори за маснотии можат да согледаат само слободни масни киселини.
Во меѓувреме, сепак, се чини јасно дека овие ензими кои разделуваат маснотии се наоѓаат и во нашата плунка.
И сега доаѓа најзначајниот момент: Колку се ослободува липаза на плунка, се разликува од личност до личност! Оние кои намалуваат помалку масни киселини со помалку липаза, исто така, не ја согледуваат маснотијата во храната, исто така.
Луѓето со помалку плунковна липаза јадат повеќе маснотии?
Останува да видиме дали ова ќе има неверојатен ефект врз вашите пупки за вкус. Но, едно е сигурно: Рецепторите на маснотии пренесуваат сигнали до нашиот мозок, кој потоа користи хормони за да го информира целото тело дека веќе сме потрошиле добар дел од маснотиите. Се исполнуваме. Количината на липаза во нашата плунка игра улога во нашето чувство на ситост.
Добрата вест е дека постојат и рецептори на маснотии во нашата обвивка на желудникот и цревата. И тука се препознаваат маснотиите во храната и се пренесуваат соодветни сигнали. Патем, нашиот дигестивен тракт може дури и да го „вкуси“ целиот оброк. Ентероендокрините клетки носат и други рецептори за слатки, горчливи и умами во цревата и така натаму и му кажуваат на нашиот мозок што штотуку сме јаделе.
Науката сè уште не е сигурна во која мерка помалата чувствителност на маснотии влијае на телесната тежина. Би било логично, сепак, лице со многу липаза во плунката да мора да внесува помалку маснотии за да се чувствува добро и сито.
Како вкусот на маснотиите?
Но, да бидеме искрени. Дали некогаш сме свесно пробале маснотии? Како вкусот на маснотиите во секој случај? Па, за жал, ни јас не можам да ти го кажам тоа. И истражувачките тимови сè уште сакаат да откријат.
Само знам дека сум во средина на опсегот. Јас можам да направам големо парче торта со путер крем. Мојата пријателка Алина се предава на полувреме. Мојот пријател Филип гледа само по две парчиња и вели: „О, едно е сè уште можно ...“. (;