Липиди (масти) - ANCA IGNAT-SÂNCRĂIAN

ИСХРАНА И ДИЕТАРНА КАНЦЕЛАРИЈА

Липидите (мастите) се дел од седумте основни компоненти на нашата исхрана заедно со јаглехидрати, протеини, витамини, елементи во трагови, минерали и вода. Мастите се карактеризираат со нерастворливост во вода: за нив се вели дека се хидрофобни.

Тие имаат главни улоги во нашето тело:

мастите ја сочинуваат структурата на мембраните на нашите клетки и, на тој начин, го одредуваат нивното оптимално функционирање (неврони, мозок, тимус);
имаат критична улога во транспортот на одредени протеини и хормони во крвта;
служат како возила за витамини растворливи во масти (витамини А, Д, Е и К);
директно учествува во развојот на некои наши витални хормони, како што се полови хормони.

Постојат неколку класификации на липидите, бидејќи тие се хетерогени. Структурно, сите тие потекнуваат од ацетил коензим А и ги даваат првите две групи:

изопреноидната група што се состои од стероиди (како холестерол, хормони), дитерпен (витамини растворливи во масти) и други терпени (како што е ментол);
групата на масни киселини. Ова е главната гранка на липидите. Шематски, тој е поделен на еикозаноиди (претходници на молекули на воспаление), восок, глицерофосфолипиди, сфинголипиди и триглицериди (ТГ). Меѓу ТГ се заситени масни киселини (AGS), мононезаситени масни киселини (AGMN) и полинезаситени масни киселини (AGPN). Полинезаситените масни киселини содржат 2 есенцијални масни киселини (AGEs), т.е. обезбедени само од исхраната: алфа-линоленска киселина (АЛА) и линолеинска киселина (ЛА) Триглицеридите се главните компоненти на мастите и маслата, како резервни масти. Едноставни липиди (кои се составени исклучиво од јаглерод, кислород и атоми на водород, како што се ТГ) и комплексни липиди (кои содржат и други атоми, како што се азот или фосфор), исто така, можат да бидат одвоени.

Мастите, концентрирани извори на енергија, обезбедуваат околу 9 kcal/g (38 kJ/g) со согорување, за разлика од јаглехидратите и протеините кои обезбедуваат околу 4 kcal/g.

Липидите кои се наоѓаат во исхраната се состојат главно од 98% триацилглицероли и исто така содржат мали количини на фосфолипиди и стероли. Постојат четири главни семејства на масни киселини: заситени, мононезаситени, полинезаситени и транс масни киселини. Храната содржи различни количини и видови на масни киселини. Бидејќи секој вид масна киселина има свои предности и недостатоци, во зависност од видот и количината на масни киселини што се внесуваат, ефектите ќе бидат различни во однос на здравјето.

Мононезаситени масни киселини (НСАИЛ)

Тие се масни киселини чија молекула содржи единствена двојна врска. Тие главно се наоѓаат во форма на олеинска киселина (омега-9) Овие не се дел од таканаречените „есенцијални“ масни киселини, бидејќи нашето тело може да ги произведува од други масни киселини (заситени масти).

Внесувањето препорачано од AGMN е 65% од вкупниот придонес на нашите липиди во исхраната. Ги има во животински и растителни масти, како што се маслиново масло (76%), кикирики (49%), соја (44%) и масло од сусам (41%), но исто така и во маслодајни семиња (ореви макадамија, лешници)., индиски ореви, бадеми, ф'стаци, кикирики), овошје (маслинки или авокадо) и месо (пилешко, свинско, говедско, јагнешко).

Мононезаситените масни киселини имаат ефект на намалување на ЛДЛ-холестеролот (лош). Затоа, тие помагаат да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести и хипертензија. Во однос на превенција од карцином, студиите покажуваат помало присуство на рак на дојка, дебело црево и простата кај популации чија исхрана е медитеранска, со голема потрошувачка на маслиново масло и маслинки. Истражувачите веруваат дека овој заштитен ефект може да се припише првенствено на изобилството антиоксиданти кои се наоѓаат во маслинките, но исто така е можно голема потрошувачка на Омега-3 и Омега-9 да се спротивстави на канцерогениот ефект на Омега-6.

Полинезаситени масни киселини (AGPN)

Телото не може да произведе две полинезаситени масни киселини. Ова е причината зошто тие се нарекуваат есенцијални масни киселини (ЕФА). Нивниот внес треба редовно да доаѓа од храна. Тргнувајќи од нив, телото произведува полинезаситени масни киселини и неколку различни супстанции. Овие есенцијални масни киселини се: линолеинска киселина или Омега 6 и алфа-линоленска киселина или Омега 3.

Главните извори на Омега-6 масни киселини се масло од пченка, соја и сончоглед. Овие масла се слабо отпорни на високи температури и треба да бидат резервирани за печење.

Семето од лен и коноп и маслата извлечени од нив се особено богати со омега-3 масти. Никогаш не треба да се загреваат со цел да се зачуваат овие кревки масни киселини. Масни риби како лосос, скуша и сардини се исто така добри извори на Омега-3.

Внесувањето на полинезаситени масни киселини треба да претставува 15% од внесот на маснотии.

Омега 6 и 3 се вклучени во сите процеси на репродукција и раст и формирање на клетките. Само Омега 3 масните киселини се вклучени во формирањето на клеточните мембрани, во мрежницата, во интегритетот на кожата, во бубрежната функција при воспалителни, алергиски, васкуларни реакции, агрегација на тромбоцити, прва фаза на згрутчување на крвта. Значи, тие играат заштитна улога бидејќи тромбот е оној што може да блокира коронарна артерија и да предизвика срцев удар.

Омега 3 имаат препознатлив заштитен ефект врз кардиоваскуларната функција и исто така врз когнитивните функции, додека омега-6 имаат позитивно влијание врз липидите во крвта, но како вишок, тие спречуваат оптимална употреба на омега-3 од страна на телото.

Односот на Омега-6/Омега-3 во западната диета е од 10/1 до 30/1, додека соодносот идеално треба да биде 1/1 до 4/1.

Заситени масни киселини (AGS)

Овие масти се сметаат за „лоши“ од злоупотребата на јазикот, долго време се сметаат за одговорни за разни болести (кардиоваскуларни болести, холестерол, итн.), Но во реалноста, овој поим бара нијанса.

Како прво, на нашето тело им се потребни во одредена дневна количина: ова не се претвора во нивна елиминација, во каква било форма, но ниту треба да се злоупотребува. Навистина, консумирани прекумерно, тие можат да имаат негативни ефекти врз организмот (отпорност на инсулин, намалена употреба на маснотии за да се обезбеди енергија, итн.). Но, пред сè, AGS е многу хетероген пакет молекули (содржи 1 до 32 јаглеродни атоми), не сите се еквивалентни или ставени на исто место.

На пример, лауринската киселина (која најмногу се наоѓа во кокосот) има дигестивни, имунолошки, антивирусни и анти-бактериски својства.

холестерол

Холестеролот е компонента на липидите. Таа е присутна во многу ткива, но главно е концентрирана во мозокот и 'рбетниот мозок. Во крвта се пренесува од големи молекули наречени „липопротеини“. Постојат 2 вида на липопротеини: ЛДЛ (липопротеини со мала густина): тие носат холестерол од црниот дроб до органите. Кога холестеролот е вишок, тој се акумулира на wallsидовите на крвните садови и станува опасен за организмот: тој се нарекува „лош холестерол“. Во основа, едно или повеќе крвни садови можат да бидат целосно запушени, спречувајќи ја крвта да стигне до васкуларизираните ткива на таа артерија. Ако васкуларноста е прекината, ткивото умира. Ако садот е запушен, е една од коронарните артерии, која го васкуларизира срцето, резултатот е.

HDL (липопротеин со висока густина): тие носат холестерол во спротивна насока и спречуваат да се закачи на ткивата и wallsидовите на крвните садови: тој се нарекува „добар холестерол“. Околу 70% од холестеролот е ендоген, што значи дека го создава телото во црниот дроб и цревата. Остатокот е обезбеден со храна. Извори на храна на холестерол имаат само животинско потекло: органи, животински масти (путер, сланина, маст, крем ...), месо, жолчки од јајце, школки, сирење и препарати од месо.

Внесувањето на ендоген холестерол е нормално доволно за да ги покрие потребите на организмот.

Колку е помал холестеролот во исхраната, толку повеќе телото синтетизира и обратно. Сепак, за да се намали ризикот од кардиоваскуларни заболувања, пожелно е да не се надминува внесувањето од 1000 mg на ден.

Кај луѓе со значителни кардиоваскуларни нарушувања и/или тешка хиперхолестеролемија, се препорачува да не се консумираат повеќе од 300 мг холестерол на ден.

Транс масни киселини или лоши масти

Тоа се "транс" масни киселини и делумно хидрогенизирани масла произведени од прехранбената индустрија [3]. Хидрогенацијата е индустриски процес кој ја менува конфигурацијата на молекулите на незаситени масни киселини. На овој начин се добиваат транс масти кои овозможуваат производство, од незаситени растителни масла, маргарини кои се повеќе или помалку цврсти на собна температура и толерантни на високи температури на согорување. Покрај тоа, овие производи имаат долг рок на траење [1].

Несаканиот ефект на транс мастите врз холестеролот и триглицеридите е добро познат. Навистина, тие се однесуваат како заситени масни киселини и го имаат истиот ефект: доведуваат до зголемување на ЛДЛ холестеролот („лош“) и намалување на ХДЛ холестеролот („добар“). Така, транс мастите значително го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања, дури и во ниски апсорбирани дози [3]. Исто така, транс масните киселини ќе го промовираат развојот на рак на дојка или други видови на рак. Конечно, овие видови на масти сериозно ја нарушуваат претворањето на есенцијалните масни киселини Омега 3. Затоа тие треба да сочинуваат помалку од 2% од проголтаните масти [1].

Транс масните киселини се исфрлени од исхраната од страна на производителите заради опасноста што ја претставуваат, а овие типови на масти се веќе забранети или строго ограничени во некои американски или дански држави, на пример.

Пазете се од етикетите: делумно хидрогенизираните масла обично ги содржат

За да ги избегнете, треба да се елиминира следното од исхраната: брза храна, конзервирани супи, полу-варени и други индустриски јадења, особено колачи, колачи, колачи и други индустриски добрите.

Апсорпција на маснотии во телото

Мастите се нерастворливи во вода. Затоа, тие мора да бидат емулгирани од жолчни соли за да ги направат достапни за ензимите за варење. Се јавува на ограничено ниво во стомакот, но процесот е завршен во тенкото црево. Присуството на несварени масти во стомакот ја забавува стапката на нејзино празнење.

Како и протеините, на апсорпцијата на липидите претходи фаза на варење. Оваа фаза започнува во устата, како резултат на сублингвалната липаза (ензим кој раскинува одредени видови липиди). Интерпенетрацијата на маснотии во стомакот, поврзана со дејството на друг ензим, гастрична липаза (чија улога е поважна кај децата), доведува до формирање на емулзија во која липидните честички се мали. Ензимите на панкреасот и жолчните соли го продолжуваат дејството на хидролиза (расцепување на масни молекули) во дуоденумот. Потоа, на влезот во тенкото црево, различните хидролизирани липиди се вметнуваат во честички наречени мешани мицели. Липидите содржани во овие везикули ќе се апсорбираат во микровили на обвивката на тенкото црево (ентероцити). Потоа се третираат во друг вид транспортна везикула: хиломикрони кои содржат холестерол, триглицериди и протеини. Хиломикроните се дел од семејството на липопротеини. Ова се везикули кои содржат, внатре, разни липиди и, на нивната надворешна површина, протеини наречени апопротеини. Тие овозможуваат транспорт на липиди во водени средини на нашето тело.

Нивниот состав на липиди и апопротеини одредува неколку класи на липопротеини со различна големина: најголемите се богати со маснотии и се најмалку густи, додека најмалите се богати со протеини.

Постои комплексен транспорт и регулација на разни липопротеини во цревата, црниот дроб, крвта и ткивата. Но, шематски, можеме да кажеме дека:

- хиломикроните содржат претежно ТГ и аполипопротеини А и се пренесувачи на липиди од цревата до црниот дроб;

- VLDL (липопротеини со многу мала густина), со хепатално потекло, кои сепак содржат главно ТГ и аполипопротеини Ц, прераспределуваат липиди во ткивата;

- ЛДЛ (липоротеин со мала густина) содржи холестерол и аполипопротеин Б; тие претставуваат најголем транспортер на холестерол во ткивата;

- ХДЛ (липопротеин со висока густина), кој содржи холестерол и аполипротеин А, добиени од црниот дроб и цревата, известува за холестерол од ткивата до црниот дроб. Затоа, тие играат заштитна улога против акумулацијата на холестерол и развојот на плаки кои ги затнуваат артериите (атеросклероза).

Откако ќе се апсорбираат, мастите ќе можат да ја играат својата специфична улога, одредена од нивната природа: складирање, синтеза и транспорт.

Недостатоци и предозирање

Недостатоците се ретки. Наместо тоа, прекумерната потрошувачка е одговорна за развој на неколку патологии.

Недостаток на липиди е редок и генерално произлегува од ограничувачки режими. Се чувствуваат недостатоци во структурата на клеточните мембрани, транспорт на витамини растворливи во масти и синтеза на хормони. Суштинските недостатоци на масни киселини се многу потешки кај деца со оштетување на кожата и косата кога има недостаток на омега 6 и тешкотии при одење и генерализирана слабост во случај на недостаток на омега 3.

Преголемата потрошувачка е одговорна за дебелина, кардиоваскуларни заболувања (хипертензија, атеросклероза), дислипидемија (хипертриглицеридемија, хиперхолестеролемија).