Лиси; Франц
Ве молам, не го обезмастете, прочитајте СЕ во мир!
(Тоа е многу текст, но не е комплицирано!)
Долго време сакав да печам со вистинско кисело тесто, но секогаш имав почит кон тоа - секогаш звучеше толку комплицирано: Анстелгут, тесто за храна, итн. Потоа дојде моето спасување: бидејќи во Хамбург беше понуден „курс за печење кисело тесто“ директно ме потпишаа мене и мојата девојка. Ако некој може да ми го одземе „стравот“ од квас, тогаш сигурно пекар!:-)
И бидејќи сега треба да си се насмевнам затоа што печењето со кисело тесто воопшто не е комплицирано, би сакал да ви ги пренесам моите искуства, можеби некој од вас ќе се чувствува на истиот начин и можам да ве охрабрам само да го пробате!
Денес го наврзувам коњот од позади, затоа што особено ме интересираат почетници за печење квасец (како мене), кои веќе го фрлија пиштолот во жито додека читаат како сами да подготвувате квас.
Започнуваме многу лесно - пред сè, ќе ви објаснам што всушност значи поимот „изнајмена стока“. Ако веќе го знаете ова, можете само да го прескокнете тука.;-)
Некои од вас веројатно сами си направиле јогурт. За да го направите ова, измешате природен јогурт и млеко на одредена температура и оставете мешавината од шише со млеко и јогурт да созрее преку ноќ во пријатна и пријатна околина. На крајот, додавањето на природен јогурт (поради културите на јогурт што ги содржи) го претвора млекото во јогурт. И тоа е сосема исто со кисело тесто! Преливот е природен јогурт и наместо млеко, преливот едноставно се меша со топла вода и ржано брашно. По времето на созревање од приближно 16 часа, стоканата стока + 'ржано тесто + вода = кисело тесто. Значи, вашето вработување е добро за вашата „почетна култура“.
Од каде стоката?
Преливот е киселото тесто што штотуку го направивте - но само мал дел од него (во овој случај приближно 60 гр.). Сега дефинитивно велиш: "а?" Да објаснам: Го направивте вашето кисело тесто како погоре - но пред да го употребите повторно и измешајте го во тестото за леб, земете 60 гр од вашето кисело тесто како нова „почетна култура“, ставете го во набрашнет сад со капак и повторно ставете го во Фрижидер Ова е она што го облекувате, а потоа можете да го користите повторно по 2-3 дена:
Анстелгут (почетна култура) + ржано брашно + вода (+ 16 часа време за одмор) = кисело тесто
Сега имате право да кажете „а?“ - затоа што сè уште не е разјаснето прашањето од каде потекнува вашата прва почетна култура. (Реков да, јас го наврзувам коњот од позади). И, за да ви олесни тука, можете да добиете приближно 100 гр кисело тесто од 'ржан (тип 1150) од вашата доверлива пекара. Пекарите што сè уште се печат го имаат, само прашајте! Зошто 100 гр? Бидејќи еден дел сигурно ќе се залепи во вреќата и тогаш дефинитивно ќе имате 60 гр кисело тесто да го користите како почетна култура.
Кога ќе го добиете ржаното квасец од пекарницата, го ставате во фрижидер 2-3 дена и потоа го користите за да направите свое кисело тесто (видете го рецептот подолу). Ако немате време после овие 2-3 дена, тогаш треба да го истегнете (нахраните) квасното 'ржано млеко, кое сега делува како ваша почетна култура (Анстелгут), инаку ќе биде премногу кисело за да се пече подоцна. (видете подолу „Хранење стока“).
Можете исто така да купите предмети со органски квалитет на Интернет (на пример, овде) - само ве молиме следете ги точните упатства на пакувањето, бидејќи можеби ќе треба прво да се хранат (ако имате какви било прашања во врска со упатствата, можете само да ми напишете).
Ако сакате сами да го подготвите киселото тесто за 'рж, можете да прочитате како работи (кликнете овде). Но, препорачувам да работите со постојното кисело тесто како почетна култура (Анстелгут) за да нема потенцијал за фрустрација.
(Не, готовиот квас од кесичките Саитенбахер, кој обично сакам да го користам со други лебови, не се користи овде.)
Ако ги следите овие упатства и овој рецепт, ќе го имате следниот распоред, кој на прв поглед изгледа многу, но всушност може скоро да се направи сам.
Ден 1) Направете кисело тесто
Ден 2) Отстранете ги предметите, направете тесто за леб, испечете 2 леба
Ден 5) Изработка на кисело тесто или предмети за хранење/истегнување
(Исто така, го оставив тестото да се крева преку ноќ, а потоа го печев само на ден 3)
Колку што е разбран процесот? Па нека започне!