Листерија • Бактерии во храната
Листеријата во храната е најопасна за здравјето. Најчесто тие се наоѓаат во премногу висок број во пушена риба, меко сирење и производи од месо. Особено бремените жени треба да внимаваат да не се заразат.
Инфекциите со листерија се многу поретки отколку оние со салмонела или разни видови кампилобактерии. Сепак, листериозата може да предизвика сериозни здравствени проблеми - како што се менингитис или спонтан абортус. Ова е причината зошто Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) е особено критичен во однос на високите количини на листерија. Бактериите од видот Listeria monocytogenes се наоѓаат во пушена риба, гравла, меко сирење, полу-тврдо сирење направено од сурово млеко и термички обработено месо, како варен колбас и паштета.
За неговото следење на микробиолошката зооноза, БфР испита стотици сирење, месо и производи од риба. Шест до осум проценти од пушените и гравласовите производи беа колонизирани со опасната Листерија - колку што се приближуваше датумот со најдобриот период, толку беа побројни позитивни примероци. Бројот на микроби беше значително зголемен во шест од испитаните 474 рибни производи. Скоро еден процент од примероците сирење содржеле бактерии, месните производи како варената колбас и варената пита со колбаси биле колонизирани за два проценти. Како мерка на претпазливост, институтот им препорачува на бремените жени да не јадат пушена риба или сирово млеко.
Усогласете се со хигиенските правила, особено при ракување со месо
Покрај тоа, истражувачите откриле дека помалку храна е загадена со салмонела отколку порано - ова откритие е во согласност со податоците за пријавување на Институтот Роберт Кох (РКИ). Пропорцијата на примероци на свежо говедско и свинско месо загадени со салмонела падна на помалку од еден процент; BfR откри малку повисоки стапки кај мелено месо, како и кај дива свиња и живина.
„Колку и да е пријатен падот на контаминацијата со салмонела, тоа не дава никаква причина да се даде сè јасно. Суровото месо останува извор на микробиолошки опасности за потрошувачите и бара внимателно ракување со оваа храна “, предупредува претседателот на БфР, Андреас Хенсел. Строгото почитување на правилата за хигиена во кујната и темелното готвење се ефикасна заштита од инфекции на храна (видете ја следната галерија со слики за спасување - текстот продолжува подолу).
Повеќе од една четвртина од пилешкото месо е контаминирано со бактерии од дијареја
Стапките на откривање исто така се намалија за Кампилобактер. Сепак, добра четвртина од бројлерите и 30 проценти од примероците од пилешко месо сè уште се загадени со него. Кампилобактериозата, воспалителна дијарејална болест, останува најчеста инфективна болест пренесена преку храна.
Акумулацијата на мулти-отпорни бактерии кај популации на животни и храна, исто така, останува проблематична. Многу од овие бактерии не ги разболуваат веднаш животните и луѓето. Микробите можат да ги пренесат своите својства на отпорност на патогени, така што тие придонесуваат за колонизација на луѓето со отпорни микроби.
Мулти-отпорни микроби во одгледување бројлери и мисирка
BfR испита добри 4700 примероци за микроби кои се отпорни на голем број антибиотици. Над девет од десет култури на E. coli кај бројлери и 91,3 проценти од бактериите на мисирки во бројлери покажале отпорност на барем една група активни супстанции. 83 до 85 проценти од изолатите беа дури и постојано отпорни на претходно високо ефективните лекови. BfR ќе објави детален извештај за антибиотската резистенција на микробите на храна во Германија оваа година.
Сè уште има многу непознати извори на опасност
Зоонозите се заразни болести кои можат да се пренесат од животни на луѓе. Но, не само храна од животинско потекло може да носи патогени микроби. Ова е прикажано со примерот на големата епидемија на ЕХЕЦ во 2011 година, чија причина веројатно биле контаминирани зеле.
Лошо зачуваната храна може да предизвика труење опасно по живот. Прочитајте сè за ботулизам! повеќе.
Терминот зоонози ги вклучува сите болести и инфекции кои природно се пренесуваат помеѓу животните и луѓето. повеќе.
Салмонелата се бактерии кои предизвикуваат повраќање и тешка дијареја (гастроентеритис), па дури можат да бидат опасни по живот.
Бактериите предизвикуваат силна дијареја и повеќе болки во стомакот.
Калциум, протеини, железо, витамин Д или Б 12: списокот на она што на вегетаријанците наводно им недостасува е долг.