Lивеење близу до природата - правење маст

Прекрасен, таков свеж, срдечен леб од маст, особено кога е ладно надвор или на некој напреден час на забава!

Мастата често се одбива како нездрава храна за гоење. Апсолутно погрешно, според мое мислење, бидејќи во однос на здравјето не е ништо полошо од другите масти. Како и со толку многу храна, тоа зависи од количината и употребата. Крајно време е да се пробие копје овде, особено за домашната свинска маст!

Сало воопшто се загрева многу брзо без пушење или горење. Затоа е идеално, на пример, за залевање месо. Порите се затвораат веднаш при висока топлина, а храната останува сочна и нежна внатре. Ова не може да се постигне со путер или маргарин; нивните протеини почнуваат да кафеави на околу 100 степени. Маснотиите не се загреваат доволно, порите не се затвораат веднаш, а месото станува нестабилно.

Бидејќи чуваме сопствени свињи од слободен дострел за самостојност веќе неколку години, редовно ја обработуваме изобилната сланина од нашите животни во различни видови маст: без зачини за печење и готвење, со сол и бибер како замена за путер и, се разбира, вкусна свинска маст како намаз. Вториот сè уште содржи остатоци од пржени парчиња сланина, чорби (исто така наречени зелени во Баварија и Австрија) и така го добива своето име. Што се однесува до секое готвење во домашен стил, има и безброј рецепти за чорби. Ние го рафинираме со фини парчиња јаболко и кромид и зачинуваме со сол и бибер, риган и/или лук.

За да направите свинска свинска маст, потребна ви е сланина од стомак или грб или уште подобро, Фломен. Фломен ја опишува маснотијата во телото на свињата. Особено е нежно и затоа е предодредено за маст, но не е толку природно да се купува од месарот, како маснотии од стомак или грб.
За чиста свинска свинска маст, прво исечете ја сланината или Фломен во коцки или, подобро, свртете ја преку мелницата за месо. Малите парчиња полесно се топат од коцките. Постепено ставете ја сланината во доволно висок тенџере (штитник за прскање) и оставете го полека да се топи со постојано мешање на тивок оган (околу нивото 5). Бидете сигурни дека ќе се држите до него, бидејќи ако топлината е преголема или варена премногу долго, крцкавите ќе горат од еден во друг момент. Тие стануваат црни и горчливи и имаат значително влијание врз подоцнежната свинска маст. Оставете ја течната маснотија да врие неколку минути, филтрирајте ја низ сито и исцедете ги крцкавите со лажица. Наполнете веднаш во (загреани) чаши и затворете додека е уште топло. Оставете го да се олади без да го поместува, во спротивно свинската маст ќе ја изгуби својата кремаста конзистентност. Бојата од жолта до апетитна кремаста бела се одвива додека се лади.

Суровата сланина и аромите треба да се обработуваат што е можно свежи или да се замрзнат додека подоцна не се исфрлат. Ако се чува во фрижидер подолго време, може да се појави карактеристичен мирис кој брзо се класифицира како непријатен. Не можевме да најдеме никаква разлика при готвење свинска маст ако Фломенот беше замрзнат пред да се преработи. Како резултат, на пример, веќе не прскаше и вкусот беше ист.

Еве го нашиот омилен рецепт за маст:

1000 грама вкусови
1 кромид
1 курва јаболко
10 грама сол
1 грам пиперка
2 лажици сушен риган
Ситно сецкан лук доколку е потребно

Прво исечете го кромидот и јаболкото многу мали. Колку се помали парчињата, толку е потрајна сало. Важно е да се направи сечкањето во мир и претходно за да може подоцна да се контролира процесот на топење и сончање. Прво, дел од сланината е изоставен во тава. Кога маснотиите и крцкавите се златно жолти, додадете го кромидот и, доколку е потребно, парчиња лук и заруменете ги. Потоа додадете ги парчињата јаболка и оставете ги да станат стакло. Зголемете ја температурата малку (околу нивото 6) и оставете ја да врие околу 5 минути. Во меѓувреме, стопете го остатокот од сланината во посебен тенџере и оставете го да зарумени додека не порумени. Филтрирајте ги вишокот чорби од садот со сито како што е веќе опишано. Ние не ги користиме сите олабавени крцкања, инаку подоцнежната свинска маст ќе ја изгуби својата финост и ќе стане премногу срдечна за нас.
Истурете ја кромидот, јаболкото и мешавината од крцкање од тавата, покривајќи ја основата, во чаши и наполнете со филтрирана маснотија. Оставете да се излади без капакот, а потоа зачинете го. Сол, бибер и риган не се дистрибуираат во течна маст и тонат до дното. Промешајте ја содржината на теглата еднаш и запечатете ги теглите. Aveироки може да се чуваат во фрижидер најмалку осум недели.

Пробајте, готвењето маст не е тешко и кујната сè уште може да се користи!