Lивеење и напуштање во гастрономија »Означување на алергени во менијата
пабот зад аголот
- Блог
- Дома
- Што е проблемот
- отпечаток
- Контакт
- gastrobetreeung.de
Означување на алергени во менијата од 13 декември 2014 година
Особено кај малите ресторани, постои широко распространет страв да не се соочите со нов бран бирократски барања.
| 1 | Правни основи |
| 2 | Барања за обележување |
| 3 | Прописи за декларација |
| 4-ти | Преглед на понуди за храна |
| 5 | Нацртајте мени за пијалоци |
| 6-ти | Илустрација на концепт |
| 7-ми | Целна група |
| 8-ми | Складирање |
| 9 | пресметка |
| 10 | Оперативна организација (vorb) |
| 11 | графички дизајн |
| 12-ти | Дневни билети (првично) |
| 13-ти | Специјални настани (vorb) |
| 14-ти | Означување на алергени |
Според регулативата на ЕУ, заклучно со 13 декември 2014 година, 14-те супстанции кои главно се познати како можни предизвикувачи на алергии на храна, мора да бидат декларирани за сите непакувани јадења, во писмена форма. Во секторот за гастрономија, ова се однесува на целото мени. Како и со регулативата HACCP, законодавниот дом на почетокот не регулира ништо во националното законодавство, но правото на ЕУ сè уште се применува. Малите ресторани не треба да стравуваат дека сега ќе мораат да ги кршат своите менија и да печатат нови.
Очигледно, како и по воведувањето на директивата HACCP, законодавниот дом сака да почека да види како индустријата се справува со новата регулатива. Инспекторите за храна нема да ве нападнат веднаш ако се направат грешки тука, туку повеќе ќе бидат тука за да ве советуваат на почетокот. Од добиената супа на решенија, како и индивидуалните компании, како и големите даватели на услуги кои нудат пакет решенија или консултанти кои мирисаат такси, се справуваат со новите барања, одговорниот комитет на Бундестагот, исто така, ќе изготви решение во далечна иднина. Во секој случај, креативните и поединечни решенија за заштеда на трошоци се апсолутно дозволени, дури и ако сепак треба да бидат соодветни.
Околу 2% од населението мора да се бори тешко со алергиските проблеми, и овие исто така треба да бидат земени предвид во нивната компанија, на крајот оваа нова регулатива има за цел само да го постигне тоа. Ова е веќе истакнато при составувањето на менито. За групата луѓе погодени, може да има опасности по живот, и овие треба да се сфатат сериозно од наша страна. Општа забелешка „Целокупната храна и пијалоци што се служат во оваа установа може да ги содржи сите потенцијално алергени состојки“ веројатно ќе биде дозволена и доволна, но нема специјално рекламирање за вашата установа.
Не мора да ги имате овие информации подготвени на секое мени. Како резултат, ова исто така би наликувало на вметнување пакет лекови отколку на рекламна брошура која инспирира задоволство, какво што треба да биде. Сепак, потребен ви е документ што може да се претстави во писмена форма, вербалните информации од вработените не се доволни. Затоа се препорачува да се обезбедат такви информации во посебен документ, било да е тоа посебно мени, известување или посебен лист со информации. Сепак, треба да се повикате на овој документ на кое било општо мени.
Креирањето на таков документ не треба да биде толку досадно како што се стравуваше. На крајот на краиштата, тоа е истите работни чекори како и за декларацијата на адитиви. Сепак, треба да бидете свесни за разликата. Адитивите се дополнителни материјали додадени на природен производ, како што се конзерванси, кои мора да продолжат да се декларираат на секое мени. Алергените се апсолутно природни супстанции како јајца, млеко или брашно, бидејќи се користат во секоја палачинка, но секоја од нив може да претставува закана за одредени луѓе. Затоа, тие мора експлицитно да бидат декларирани во посебен список.
Со примерот на палачинки, тоа може да звучи идиотско, бидејќи секое дете ги знае неговите состојки. Но, каде што користите сенф, на пример (рули, сосови, итн.) Во вашата крајно фина кујна, никој не може да знае. Исто така, во многу готови сосови и зачини што се користат за рафинирање често има изненадувачки состојки (како риба, исто така). Значи, сега треба уште попрецизно да ги анализирате списоците со состојки на нуспроизводи што се користат при готвењето и да ги процените соодветно. Постои една точка каде што новата регулатива ви го олеснува животот: Во иднина, алергените супстанции ќе мора да бидат специјално обележани на етикетите на состојките, било да е тоа според големината на фонтот, бојата или посебната референца.
Станува малку попроблематично со Храна што исто така ви се доставува непакувана, кои досега не вклучуваа декларација за состојките. Овие се претежно печива, месо и зеленчук. За ваша лична безбедност, треба да инсистирате на релевантни декларации од вашите добавувачи и, пред сè, треба да ви биде гарантирано дека ќе добиете несакани, независни информации доколку се променат овие рецепти. Можностите за технологија на храна за зачинување на леб и месо се скоро неограничени и ниту вие, ниту вашиот готвач нема да можете секогаш да ја препознаете нивната употреба. Од друга страна, барем документирана заштита ви помага така што и вие ги исполнувате своите должности за грижа. Ова може да биде помалку очигледно кај зеленчукот, но исто така не боли.
Треба да размислите и за своите Повторна употреба на примарни или преостанати производи. Сосема е легитимно да „измислувате“ супа од неискористени производи од компир или тепсија од печено свинско месо што повеќе не е свежа од рерна. За соодветниот следен производ, сепак, секако мора да се декларираат алергени, како од новите состојки, така и од основниот производ, кој потоа често се заборава како „веќе деклариран“.
Различни, визуелно/графички добро дизајнирани табели за приказ веќе можат да се најдат и преземат на Интернет. Заради комплетноста, некои пристапи се исто така детални тука:
Очигледно, наспроти оваа позадина, мора да се посвети уште поголемо внимание на Рецепти за индивидуални јадења бидат поставени. Ова може да биде спротивно на креативноста на индивидуалните готвачи, но промовира постојан квалитет на производот за разлика од генерално омразеното прашање „Кој готви денес?“ Тоа го промовира внатрешниот притисок да се произведуваат секогаш понудените производи на ист начин, без оглед од кого се подготвени. Сепак, персоналот, исто така, мора да ги сензибилизира за овој (не нов, но сега обврзувачки) фокус.
Во овој контекст, жолтата боја би претставувала сè уште необјаснета врска. Секој е свесен за реченицата „Може да има траги од“ од соодветните ознаки. Ова дури може да влијае на поновите линии на производи во прехранбената индустрија, кои во моментов се рекламираат со заптивката „без алергени без декларација“. Но, исто така, употреба на шут евентуално сулфурно црвено вино во само-зготвениот сос. Терминот може да содржи траги со средна боја како жолта (или карактер или број) може да ве заштити од подоцнежните побарувања за регрес. Од друга страна, страдаат од алергија, исто така, треба да имаат одреден избор.
Покрај тоа, особено во овој контекст, повторно се нуди соодветен софтвер кој комбинира создавање рецепти за понуди на храна од една страна со соодветни изјави за декларација (а можеби и понатамошни проверки на стоки) од друга страна. Постојат понуди за месечни цени во понискиот двоцифрен опсег, се разбира, неограничен нагоре. Ваквите помагала можат да бидат разумно решение за средните компании исто така да ја бележат позадината на кујнската индустрија со податоци. Малиот бизнис поддржан од сопственикот може, сепак, да управува самостојно со опциите презентирани без страв.
Ако сакате да заработите специјални ловорики во овој сегмент мал клиент, можете да разгледате и начини на нудење јадења за кои се гарантира дека нема одредени алергени во ова специјално мени, кои се подготвени по посебен редослед според таквите критериуми, но кои потоа мора да бидат загарантирани.
Се разбира, хигиенските мерки што треба да бидат заштитени со соодветните постапки на HACCP сега мора да се почитуваат уште појасно. Секој што тропа бифтек на работната плоча на која претходно бил исечен свеж лосос, ќе мора одвратно да го опише овој бифтек како контаминиран со алергени од риби. Особено во малите бизниси, флејтер често се користи за сè. Готвачот се враќа од шопинг и целерот е веднаш над месото во неговата кутија.
Таквата таканаречена вкрстена контаминација всушност треба веќе да се исклучи преку разумно управување со квалитетот според упатствата на HACCP. Во овој контекст, прашањето за декларацијата за алерген, што изразува само-гаранција, е дополнителен аргумент за сериозно сфаќање на чистата работа. Ваквите примери покажуваат и друга причина да бидете почувствителни на оваа позадина, како за вас, така и за вашиот персонал.
Она што досега не беше дискутирано, но мора да се додаде тука заради комплетност: Употребата на производи што содржат генетски модифицирани организми, исто така, мора да биде декларирана одделно. Засега, ова прашање ретко ќе се појави во Европа.
Овој запис беше објавен во четврток, 18 декември 2014 година во 3:59 часот и е поднесен под Гастрономски проблеми и одговори. Можете да ги следите сите одговори на овој запис преку RSS 2.0-фидот. Можете да оставите одговор или следење од вашата страница.