Лобиани и Хачапури - Ефиле
Рецепт за кнедли од Грузија од Теа Корол
Theидовите во станот на Теа и Миша Корол се покриваат одново и одново со стари слики: фотографии од раните денови на минатиот век и слики од сите форми и големини. „Ги купивме заедно со текот на годините, на пазари за болви или каде и да ги пронајдовме“, вели Теа, додека Миша се обидува во дневната соба да ја натера нејзината ќерка Софи да го заврши својот ручек.
Во кујната има сад покриен со крпа. „Веќе го подготвив тестото од квасец, инаку ќе траеше премногу долго. Тоа е само нормално тесто од квасец, освен што јас користам матеница наместо редовно млеко. Тоа го прави полабав. «Денес Теа ќе испече грузиски кнедли, лобиани и хачапури, едната со паста од грав, другата со фил од сирење. „Вие всушност користите сулгуни, грузиско сирење, за тоа, но тука не го добивате тоа. Наместо тоа, купувам халуми од Турк и моцарела и ги мешам обете заедно во приближно еднакви размери, во зависност од тоа колку е солен халуумот. Смесата треба да биде малку солена на крајот, но сирењето исто така треба да се стрпи правилно доколку го гризните “.
Теа го распарчи или го искина сирењето со рацете и го стави во сад. Таа додава белка од јајце и додава малку сол. „Useе користам жолчка од јајце потоа да го четкам тестото со него. Ова му дава убава боја и го прави помек. «Теа ги зачинува црвените гравчиња за Лобиани со Чмели Сунели. „Тоа е мешавина од грузиски зачини со мелени семе од коријандер, копра, босилек, тарагон и други зачини. Моите баба и дедо користеа стопена бела сланина со гравот, но јас обично го оставам тоа надвор. “Таа меле малку солени помеѓу дланките и го шири во садот. „Дома имаше претежно бел грав, но јас повеќе ги сакам црвениот.“ Гравот се мелени до паста со рачниот мешалка. Софи помага да се рашири тестото. „Таа секогаш сака да го прави тоа. Мислам дека таа ќе биде подобар пекар од мене еден ден “.
Теа и Миша се запознаа добро пред 10 години на отворањето на заеднички пријател. „Ние секогаш се расправаме дали бил декември '98 или јануари '999 година. Но, јас знам подобро: Беше 1998 година. «Теа порасна во Тбилиси, главниот град на Грузија, Миша е од Москва. Таа е квалификуван социолог, но сега работи во продавница за вино. „Тоа се случи кога се роди Софи. После тоа сакав да се вратам на работа, но не цел ден. ”Во одреден момент таа би сакала да се врати на социологијата, но не веднаш. Миша е архитект и слика во своето слободно време.
Теа го расукува тестото и го држи до светлината. „Ова е добар начин да се тестира дали е доволно тенок - мора да можете малку да го разгледате.“ Теа ја шири смесата со сирење на едната основа, а пастата на гравот од другата, така што остануваат неколку сантиметри раб. „Потребно ви е искуство за да ја процените точната сума. Околу две лажици се добри, не, тоа не е доволно. Три. “Потоа, таа ја влече едната страна од тестото нагоре и постепено ги внесува другите страни додека не добие шатор, така да се каже, за потоа да се израмни. „Постојат многу јасни правила во Грузија. Ако можете да управувате со 28 набори без да го искинете тестото, вие сте професионалец “.
По завршувањето на студиите, Теа дојде во Германија. „Можеби звучи ладно, но како млада девојка секогаш ми се допаѓаа книгите на Херман Хесе и Томас Ман и сакав да ги читам во оригинал. Покрај тоа, дедо ми живееше во Германија некое време пред војната. И татко ми предаваше филозофија на универзитетот во Тбилиси и секогаш имаше врски со Германија “.
Рерната се загрева до 190 степени горната и долната топлина. Теа ги четка џебовите со жолчка и ги става на послужавникот на средната шина во рерната. „Па сега морам да го поставам пингвинот.“ Пингвинот е кујнски часовник во форма на Антарктик, поставен на 15 минути.
„Храната е многу важна во Грузија. Целото семејство секогаш седи на маса и се зборува за сè. Еден американски социолог, кој беше гостин на моето семејство, рече: Не ти треба психоаналитичар, ја имаш својата табла. Сосема е нормално да застанете покрај пријателите навечер. Затоа секој секогаш има доволно да јаде. Во Грузија велат: Гостин е дар од Бога. Кога некој во Германија доаѓа ненајавено во посета, прашува: „Дали е сè во ред? Дали не се чувствувате добро? "
Пингвинот ringsвони, Теа гледа во шпоретот. „Нејзе и треба малку повеќе.“ Таа решетки моркови за салата и става малтер и ореви во Миша. „Тоа е типична грузиска салата. Со моркови, мелени ореви, лук, топла пиперка во прав, сол, оцет, хмели сунели и малку мелени семиња од коријандер. Коријандер е многу важен зачин во Грузија “.
Кнедлите се оставаат во рерна неколку минути, а потоа слетаат на масата. Миша се враќа во кујната со оревите. Теа гледа изненадено. "Што? Заврши? ”Таа ја проверува ситно измелената содржина на малтерот. „И тогаш сепак толку добро! Одлично, благодарам! “
Како што ветивме, сирењето Кахапури е малку солено помеѓу устата и тестото. „Добро е да се јаде како втор појадок“, вели Теа. „Или како топол почетник. Двете кнедли можете да ги печете и со лиснато тесто ако не ви се допаѓа или немате време за тесто од квасец. Вкус што ве враќа во замисленото детство кога ве хранеше кнедли од пријателска грузиска баба.