Локално назначување - мој - стил
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Локално назначување: мој
Тапанчето е дел од деловната активност, особено кога ќе се отвори ресторан. Но, мора да направите исто толку ветер како во берлинскиот ресторан „Мине“?
Тапанчето е дел од деловната активност, особено на отворот. Но, мора да направите ветер исто како во ресторан мој? Не само менито пука од суета. И, зошто ерменскиот готвач со пет ресторани во Русија треба да им ја објасни италијанската кујна на берлинците? Хариет Келер. Тоа не беше единствената мистерија на вечерта.
Отворете ја сликата на нова страница
Како критичар, заземате став ако нова продавница се отвори многу. Кој би сакал да биде возбуден? И кога пристигнува ТВ-готвач од Ерменија со договор за рекламирање Порше Панамера и пет ресторани во Санкт Петербург и Москва за да им ја објасни италијанската кујна на берлинците, во светите ходници на легендарниот ресторан со две starвезди „Мајтре“, тогаш всушност веќе сте избришани за солза. Што треба да знае еден Русин Jamејми Оливер (неговото вистинско име е Арам Мнацаканов) за Cucina Italiana?
Многу, барем така мисли келнерот. Не порано сте седнале во ресторанот „Мине“, модернизиран со цементни плочки Оп Арт, кадифени фотелји и месинг ламби, отколку што тој ги пофалува производите што ги користи кујната толку полно тело, што е скоро непријатно за гостинот. Тестенини ди Грагнано! Балсамичен оцет од Модена! Говедско месо од Небраска! Биодинамичен Совињон Блан од Лоара! Менито е исто така преполно со самофалба: Карнаролиреис од најстарата мелница за ориз во Италија! Fior di Sale од Сицилија! Сирењето пармезан созреа 24 месеци! Кој зборува многу за сексот, нема. Дали ова старо правило важи и за добрата храна? Подготвени за најлошото, посегнувате по леб и путер (за кои се наплатуваат четири евра) - но тогаш сè ќе излезе поинаку, барем засега.
Бидејќи домашниот леб од квас има навистина добар вкус. Суровиот путер од млеко од органска фарма на границата со Данска е свеж и вкусен и има прекрасно избалансирана сол. И прво почетниците! Постои, на пример, парче модри патлиџани од Сицилија, кое е запалено како крем, што ја поддржува малку зачадената нота на особено кремастата и малку слатка пулпа. Исто така, има парче кремаста бурата и кукла курва, овошен џем од домати - класична, но апсолутно убедлива спогодба и навистина италијанска, намалена на најважните и на сè, освен на секојдневието (15 евра).
Може да добиете и дива брокула, со мали цветови на долги стебленца кои потсетуваат на аспарагус, во многу добра остерија: таа е пржена до точка, шармантно рафинирана од босилек од холандја и оживеана од силниот пекорино романо (дванаесет Евра). Импресивни се и јадењата со тестенини. Домашната та tagатели, на пример, која е завиткана во лесен, мек зајак рагу, кој се готви дванаесет часа - тоа е кујна Нона во најдобрата смисла на зборот. Најмногу, овој курс може да користи каков било акцент, крцкав елемент, билка, удар, бидејќи пријателската хармонија изгледа малку униформна на подолга оддалеченост (17 евра). Или „Равиоли дел Плин“! Кнедли исполнети со месо сакаат да имаат вкус на јуфка без ништо, но овде тестото е толку тенка што е навистина само проlирна лушпа за препознатливо дегустација на пржено говедско месо - мали бонбони од месо што лежат во путер. Фактот дека летниот тартуф рендан над него нуди малку вкус се должи на неговата природа; вкусот на фалениот пармезан ќе беше поефикасна надградба. Како и да е: Оваа икона за тестенини не можете да ја добиете многу подобро во својата татковина во Пиемонте (21 евра).
Значи, дали навистина му е потребен Русин со ерменско потекло за да им покаже на берлинците за што е способна италијанската кујна кога целосно се фокусираат на квалитетот на нивните состојки и само го извлекуваат најдоброто од нив? Човек е скоро подготвен да верува во тоа. Додека главните курсеви не се пред вас.
Можеби некому би можел да му се прости на „Стуфато Сан ovanованезе“ за фактот дека сосот од говедско образ заварен со „22 тоскански билки“ има површен вкус, но не повеќе од длабочина од локва кал што се суши на сонце. И дека е врзано грдо - исто така дадено. Но, самото месо е многу повеќе иритирачко: Не смееше да се чува доволно долго и е толку непријатно цврсто што неговите желатинозни делови може да се исечат како крчка, наместо да се стопат во неред помеѓу месните влакна - непростливо, бидејќи тоа го прави јадењето не јаде (24 евра).
Слична трагедија е октоподот (26 евра): дека неговата конзистентност е малку премногу мека наместо да нуди нежен отпор - добро. Дека свежиот, зачинет сос од домати веројатно ќе биде претопол за повеќето гости - не е трагично. Но, како може да се случи цели пипала да мелат песочни помеѓу забите?
Готвачот повикан од келнерот не може да го објасни тоа, тој е видливо згрозен и гарантира дека главните јадења не завршуваат на сметката. Згора на тоа, тој донираше голем дел од тирамису за репарација, што ние со задоволство го прифаќаме - со надеж дека на крајот таа ќе не помири со катастрофата. Но, залудно, бидејќи е толку банално што не би привлекувало внимание на забавата во бифето.
Чудна вечер. Се смени ли готвачот после почетниците? Само заради одличниот почеток, на овој ресторан треба да му се даде втора шанса.
Ресторан со необјасниви варијации во формата, каде што одличното јадење може да биде проследено со скоро неизедливо.