Лора Лоренчиу ја рашири питата
Намастената пита е десерт едноставен колку што е во однос на состојките, колку и да е фин. Во селата Банат еднаш беше речено дека „тогаш добрата девојка се мажи кога знае како да ја запали питата“ - а не порано! Значи, можноста за ширење на тестото за пита во потенки чаршави од листот за цигара беше задолжителна за секоја домаќинка. Всушност, не е толку тешко да се рашири тестото, тоа е во суштина едноставен процес кој бара минимум трпеливост. Резултатот, сепак, е вкусен. Се шири пита може да се полни со слатко или солено сирење, јаболка, лудае (лудае = тиква), цреши, афион, ореви - конечно, разни пломби. Денес се одлучив за два пломби, едниот за цреши, а другиот за дивеч:
Научив да го правам тестото за пита апсолутно емпириски, месејќи толку многу брашно со толку многу вода додека не изгледаше како тесто. нели. Па, да биде ова тесто нели се чини не толку едноставно, читав долги дискусии на форуми за идеалната конзистентност на тестото за ширење пита. За да имам почетна точка, денес измерив сè што користев - но количините може да се разликуваат во зависност од квалитетот на брашното што го користите (во секој случај, за намачкана пита ви треба многу квалитетно брашно).
Интензивна состојка за пита:
- 800 грама просеано брашно
- 500 мл вода
- 1 лажичка оцет
- 1 лажичка сол
- ширење масло
- полнење по вкус: слатко или солено сирење, тиква, јаболка, цреши, зелка, итн
Подготовка на истегната пита:
Од сите горенаведени состојки замесете мазно, еластично тесто:
Поделете го тестото на половина и намастете го со многу масло, завиткајте го и оставете го да одмори најмалку половина час:
Ставете пополн чаршав на масата - стар што нема да ве повреди ако го обоите со масло. Земете парче тесто, намастете го добро со масло и извртувајте го на воздухот поставен на стегнати тупаници, додека средината не се разредува до транспарентност, па ставете ја во центарот на масата, внимавајќи да не создадете брчки во тестото:
Посипете го листот со масло (шише со капка по капка е корисно) и трпеливо и нежно започнете да ги влечете рабовите на тестото, шетајќи околу масата. Повлечете онолку колку што чувствувате дека тестото дозволува без да се скрши. Повторете со масло и повлечете повторно. На крајот, рабовите на листот за пита излегуваат надвор од горниот дел од масата - дури и ако има неколку дупки, тие не се толку големи за да бидат проблем:
Исечете ги рабовите на тестото околу:
И чаршавот е подготвен да се наполни. Подготвив еден од пломбите од оваа игра, што го исчистив од семе и кора, го избричив, го измешав со шеќер и цимет и лажица гриз - секако, Користев само половина од ренданата тиква, остатокот го ставам во замрзнувач за друга употреба:
За второто полнење измешав цреши (од замрзнувачот) со шеќер и лажица гриз. Ги поставив вишните на работ од листот за тесто, како штрудла, и ги завиткав со помош на чаршав:
Од секој лист направив по два ролати, ја свртев страната со филот до средина, исеков паралелно со ролатот и ја ставав питата добиена во плехот на хартија за печење, а потоа го сторив истото со преостанатата половина. о на целата површина на чаршафот, а потоа се стркалав на ист начин, помагајќи си до чаршав:
Питите поставени во плехот се посипуваат со масло и се ставаат во загреана рерна на 190 степени:
Печете додека не порумени:
Исечете ги на соодветни парчиња, еве ги оние со цреши, убаво во прав со шеќер во прав:
Не знам ништо подобро. Едноставен, но прекрасно вкусен десерт, дури и ако е постен, како овој што го подготвив денес.