Лош зеленчук - зошто растителната супстанција лектин може да нè разболи
од Ана Сајлер
Статус: 2-ри јули 2020 година, во 09:38 часот
Зеленчукот е лош и нè разболува, тврди американскиот лекар Стивен Гандри во својата книга "Лош зеленчук. Колку здравата храна нè прави болни. Лектини - скриената опасност во храната". Стивен Гандри верува дека активната растителна состојка лектин ги лепи цревата и го нарушува нашиот имунолошки систем. Затоа тој препорачува диета со лектин. Некои колеги не се согласуваат со него, други се согласуваат со него барем за неколку точки.
Овошјето, житарките и зеленчукот се здрави. Никој не би се расправал со тоа. Сепак, оваа храна е полна со супстанции кои не секогаш влијаат позитивно на човечкиот организам. Ова ги вклучува лектините. Експертот за исхрана Удо Полмер вели:
Лектините можат да бидат огромен здравствен проблем. Ова се одбранбени материи на растенијата од предатори. Ние, се разбира, исто така сме дел од тоа и ги имаме во многу, многу производи и во повеќето случаи тоа не претставува никаков проблем затоа што повеќето од овие лектини се лакобитни. Тоа значи: можете да се ослободите од нив со готвење. Во гравот има релативно опасни лектини, така што сировиот грав може да биде фатален. Затоа гравот се готви. И неверојатно е што има подобар вкус кога ќе го загреете. Ова е затоа што лектините во него потоа се конечно скршени. Колку почесто го загревам ова, толку е поздрав овој производ.
Направено е многу истражување на лектините. Но, без оглед дали е во Центарот за истражување на рак во Хајделберг, Германскиот институт за истражување на исхраната во Ребрике или Федералниот институт за проценка на ризик - никој не сака да ја коментира темата на кратко, тезите на Гандри и темата се премногу контроверзни.
Лектините се протеини. Најчесто се наоѓаат во растенијата, но можат да бидат и од животинско потекло. Тие дејствуваат како таканаречени одбранбени супстанции против предаторите и им служат на растенијата за издржување на животот, бидејќи животните кои ги јадат во големи количини не можат да ги толерираат. Потрошувачката може да доведе до смрт. Затоа, животните избегнуваат одредени растенија преку научено однесување. Лектините исто така може да се опишат како еден вид „природен пестицид“. Повеќето лектини се безопасни за луѓето, но некои се токсични. Лектините се лабилни како топлина, што значи дека се уништуваат за време на процесот на готвење. Поради ова, сировиот грав може да биде смртоносен. Само лектинот од пченица е отпорен на топлина; може да се направи безопасен, на пример, со ферментација. Лектините не треба да се мешаат со глутен.
Болен откако се обидов на себе
Американскиот лекар презеде нутриционистички само-експеримент: јадеше мусли од цели зрна и јадеше многу овошје и зеленчук. Во својата книга тој ги опишува ефектите: Артритис и висок крвен притисок, нивото на шеќер и холестерол се зголеми и мерењата на неговото тело, па Гандри отиде „чисто од лепилото“. Нутриционистот и автор на бестселери Удо Полмер се согласува со докторот барем на една точка. Цели зрна во големи количини не се здрави.
Ова е лектин од пченица. Ова е одбрана од инсекти. И овој лектин од пченични никулци е стабилен на топлина и тоа е причината зошто одите тука и традиционално го ферментирате тестото во минатото, а не да го правите со брз процес, па хемиски, поради што не јадевте цели зрна и зошто не ги јадевте суровините. И многу скршени црева што ги имаме таму се во одредена мерка како резултат на потрошувачката на вистински житарки.
Бел леб наместо леб од цели пченица?
Американскиот лекар Гиндри исто така сака да го разниша верувањето во здрава исхрана благодарение на производите од цели зрна. Тој предупредува на овошје и зеленчук и предлага јадење бел леб. Модри патлиџани, грав, грашок, краставица, пиперки, тиквички, соја и домати се избришани од диетата со лектини на Гиндри. Тоа е глупост, вели Полмер, бидејќи ние веќе знаеме сè што треба да знаеме за лектините:
Лектините во голема мера се елиминираат со класичната кујна. Она што сега се нарекува здраво, мора да го јадете сурово, бидејќи во него има вредни супстанции и така натаму, тоа е секако сите глупости, тогаш ги преплавувате цревата.
Затоа Полмер не верува во диетата со лектини со зелена салата, моркови и лук, брокула, рен, печурки и целер, од кои сите - според Гандри - се буквално без лектини. Луѓето треба да јадат она што им се допаѓа и, пред сè, она што го добиваат.
Стара дискусија без нови аргументи
Дискусијата за штетноста на лектините не е нова. Уште на почетокот на милениумот имаше студии кои дури ги поврзаа со рак. Нутриционистот проф. Бернхард Вотцл, во тоа време на Федералниот истражувачки институт за исхрана, противречи на опасностите од лектини од пченица во различни публикации. Неговата причина: малата количина; заштитниот слој во цревата што не спречува да ги проголтаме; областа на дебелото црево. Научниците од Лајбниц институтот за биохемија на растенија во Хале гледаат друга причина зошто опасноста што ја носат лектините не треба да се преценува. Вашиот писмен одговор на барањето од МДР Висен:
Она што го јадете во комбинација исто така може да ги зголеми или намали позитивните или негативните ефекти на храната. Кога јадете животни, она што го јаделе овие животни со цел да го направат нивното месо здраво или нездраво за луѓето, дури игра улога.
Лајбниц Институт за биохемија на растенија
Или да кажам на друг начин: Секој има индивидуален метаболизам. Една состојка никогаш не е одговорна за цревни проблеми или други болести. Тој секогаш работи заедно со другите и поинаку во различна цревна средина. Секој мора да открие за себе.
Оваа тема во програмата:МДР ВЕСТИ | Радио | 19 јануари 2018 година | 16:22 часот