Лов на кастела или што е едно; Фифрелин; Лек; Повеќе; SciLogs -
Есенско време = време на печурка. Првите обоени лисја светат на последното септемвриско сонце. Совршени услови за лов на печурки. Лустерите се посебно задоволство. Мала ода на печурка која не вреди „без лустер“. Забавувајте се и уживајте во вашиот оброк! Апропос - каква е фразата и што е „Фифрелин“ во секој случај? (Француската верзија на овој напис е достапна тука.)
Повеќе од убави спомени од детството
Баба ми ја помина својата старост на работ на огромна борова шума во Бранденбург. Ја викавме Валдома или баба Валде. Таа беше експерт за печурки и исто така беше многу запознаена со другите богатства на шумата. Ова ги спаси животот и на нејзиното и на нејзиното семејство за време и по Втората светска војна, бидејќи летот и раселувањето штитат од дијабетес тип 2 и дебелина, но не и од глад, студ и смрт. За време на нашите често авантуристички посети од островот Западен Берлин на околината, што беше многу блиску во тоа време, а сепак толку далеку, таа нè иницираше во уметноста на берење печурки. И така, свеж мирис на мов и печурки буди убави спомени од детството и наследство што со задоволство го споделувам.
За лов и собирање - лов на печурки комбинира две карактеристики на човекот
Мала кралица меѓу печурките
Сега насекаде има мирис на есен и жетва, дури и во шумата. Пребарувањето и подготовката на лустери е посебно задоволство за нашите мирисни и вкусни клетки. Печурките се состојат од до 90 проценти вода и затоа се многу нискокалорични со околу 11 kcal (46 kJ) на 100 g. Повеќето печурки содржат повеќе протеини од другите зеленчуци и се исто така најважниот извор на зеленчук на витамин Д. Тие се богати со бета-каротен - претходник на витаминот А за око, кој помага подобро да се препознаат печурките во темниот подвлакно на шумата. На крајот на краиштата, со високото ниво на железо и калиум, печурките помагаат во борбата против анемијата и го одржуваат кардиоваскуларниот систем здрав.
Опасности од габи
За жал, големиот капацитет за складирање на печурки влијае и на штетните и радиоактивните материи. Скоро 30 години по катастрофата на реакторот во Чернобил, активноста на радиоактивниот цезиум-137 е преполовена, по уште 30 години тој сè уште ќе биде ¼, итн. Јадачи на габи, како што се дива свиња, срна и елени честопати се јасно радиоактивни.
Изложеноста на зрачење од просечна потрошувачка на печурки е, сепак, споредлива со дозата на зрачење што се добива, на пример, со повратен лет помеѓу Европа и источниот брег на САД. Федералната канцеларија за заштита од зрачење, сепак, предупредува на потрошувачката на печурки од Баварската шума и областите јужно од Дунав.
Како и да е, постојат причини да не се претерува со потрошувачката на диви печурки, дури и во помалку загадени области: Поради можно загадување со тешки метали, Светската здравствена организација (СЗО) препорачува да не се трошат повеќе од 250 гр диви печурки неделно. Ако не сакате непотребно да се оптеретувате со кадмиум, олово, талиум или жива, треба да одолеете на габите што растат покрај патот. Бремените жени, доилките и малите деца треба целосно да избегнуваат диви печурки.
Патем, култивирани печурки како што се култивирани печурки и буковки практично не се засегнати затоа што тие се одгледуваат на посебна подлога.
Внимание, ризик од конфузија!
Многу јастиви печурки имаат јадење или отровни двојници. Оние што не се запознаени со печурките, не треба да консумираат диви печурки што сами ги собрале, без да го провери нивниот род од експерт за печурки. Германското друштво за микологија предупредува: Знаењето од книги или Интернет не е доволно: Кога собирате печурки, практичното искуство се смета пред се. Само семинари за печурки и скокање го прават народот доволно погоден за успешен лов.
Група Chanterelle (помеѓу мов и папрат) во смрека шума
Малку ботаника: ленти наместо летви
Вистинската лустер, лустер, лустер или Reherl (Cantharellus cibarius) има некои карактеристични карактеристики: неговата капа од жолчка до златно жолта боја се мери помеѓу два и околу десет сантиметри и има неправилно брановиден раб. Долната страна на шапката е покриена со релативно рамни, неправилно широки ленти кои - за разлика од ламелите на некои недвижни апарати за јадење - трчаат по рачката или постепено завршуваат. Стеблото обично се мери помеѓу половина сантиметар и два сантиметри, често е силно закривено и се стеснува надолу. Месото е чисто и цврсто, има малку вкус на бибер, како што сугерира името, и може да мириса малку на кајсии.
Лисиците не се секогаш лесни за забележување. Сепак, тие се дружеубиви и сакаат да растат во мали групи среде мов и папрат - по можност под смрека и црвена бука, но исто така и под дабови, бор и елки. Тие сакаат малку влага и неколку сончеви зраци одвреме-навреме.
Како треба да се бере?
Најлесен начин габата да го извади телото на овошјето од земјата со извртување. Оштетувањето на габичната мрежа е помало отколку при сечење со нож. Покрај тоа, може да се процени основата на стеблото на печурката, што е многу важна карактеристика на многу печурки.
Кога береме печурки, ние береме само плодови од мицелиум, подземна, често огромна мрежа што може да старее. Лустерите и другите шумски печурки можат да живеат само преку микориза, единствена симбиоза помеѓу габите и корените на растенијата на земјата. Ниту една микоризална габа сè уште не е одгледувана од човечки раце. Затоа, да постапуваме со почит во вакви кревки биотопи.
Друга добра причина да не се собираат премногу печурки. Во Германија и Швајцарија, лустерите се заштитени видови. Во трговијата ќе најдете претежно увезена стока од Источна Европа што веќе поминала долг пат.
Смречни шуми во подножјето на Aiguilles de Chamonix: совршено живеалиште за chanterelles
складирање
Но, печурките ниту сакаат да патуваат, ниту чекаат. Тие не сакаат да се чуваат во пластични кеси или да се мијат со вода. Меѓутоа, ако сте собрале печурки на дождлив ден, прво треба да ги оставите малку да се исушат на парче хартија. Тогаш овие мали богатства на шумата може да се исчистат со нож, четка и секако малку трпеливост, па дури и да се чуваат на ладно и воздушно место неколку дена.
Печурките може да се сочуваат многу добро исушени или во масло. Лесно закопчени, а потоа замрзнати, тие ќе траат околу шест месеци во замрзнувачот.
подготовка
Наједноставниот е често и најдобриот: испржете ги кантерелите кратко со лук и/или кромид во путер или прочистен путер, а потоа испржете ги на среден оган. Зачинете по вкус со бибер, сол и евентуално малку сецкан магдонос (или, во зависност од вашиот вкус, со други билки) - готово. Печурките не сакаат премногу топлина - тие потоа можат да станат цврсти како ѓон на чевли. Патем, само неколку лустери се доволни за вкусен омлет или срдечен сос што одговара на многу есенски јадења.
Лосите кои се ловат наесен по дождливиот ден не се само уживање на непцето, тие исто така враќаат убави спомени ...
Свежо набрани и исчистени лустери
Приказната за „Фифрелин“
Понекогаш луѓето наидуваат на безвредни работи и потоа велат: „Не вреди проклето!“ Сепак, овој идиом не се однесува на вкусната печурка за јадење, туку потекнува од јужниот германски „Финферлинг“, малото парче пари со кое не можеше да се плати многу многу во минатото. Во Франција веќе беше наречена „cela ne vaut pas cinq sous“ - тоа не вреди за петти. Подоцна, Французите дури и ја презедоа германската „Pfifferling“ и го направија „фифрелин“ за нешто безвредно. Оваа идиоматска лисица секако не треба да се меша со француската „кантерела“ или „girolle“, името за скапоцениот мал жител на шумата.