Loversубители на говедско месо во Штутгарт Месото е подготвено - Штутгарт - Штутгарт Цајтунг
За loversубителите на говедско месо постои растечки избор во градот. Месарниците во градот нудат и сè за тоа посебно домашно уживање.
Штутгарт - парче градоначалник. Ова е името што се дава на специјално парче говедско месо во руралните области, кое го добило своето име заради својот фин вкус, малата содржина на маснотии и, пред сè, заради високата цена. Сега, од една страна, не знаеме дали г-дин Кун всушност го претпочита ова парче над клубот. Од друга страна, различните делови на говедско месо одамна се нарекуваат поинаку. Знаеме дека најдоцна откако Мит Клубот ја отвори првата просторија за дегустација на месо во Еберхардстрасе, пред неколку дена - симболика на нов цајрист што дува низ месојадниот свет.
Во поедноставена смисла, може да се сфати како што следува: помалку, подобро. Afубителите се состануваат за да уживаат и да разговараат во продавницата во Метерија, во Абако, во Пјер 51, во ампула или во Кристофор. Вториот, сместен во музејот Порше, нуди висококвалитетно јунешко месо од првиот ден - така скоро десет години. Вие не се гледате себеси како бифтек, туку како специјалист за јунешко говедско месо во САД, кое е на суво старост до дваесет дена. Сувото стареење, познато и како суво стареење, е вековна традиција која одамна стана попопуларна од влажното стареење во вакуумска кеса. Сувото стареење трае подолго и доведува до поголемо слабеење. Како и да е: „За мене сувото стареење е незаменливо“, вели Кристофорус Сошеф Фабијан Сехер. „Ова е единствениот начин да се добие одлична арома и ова прекрасно мермерирање.
Гостинот сам го одредува степенот на готвење
Сувото созревање е исто така неопходно во Метар, кој има поделба на Кронпринцрассе веќе неколку години. „Само што се фати затоа што е навистина подобро - се додека тоа се прави правилно во однос на занаетчиството“, вели менаџерот на ресторанот Александар Гаус. Додека на Кристофорус му се пренесува само американскиот премиер говедско месо од една фарма во Канзас, Митери своите главни ликови ги добива од разни добавувачи: од целиот свет, но и од Европа. „Овозможуваме седлото говедско месо од избрани европски пасишта да созрее во нашите стаклени зрели ќелии пред гостите“, вели Гаус. Потоа доаѓаат до инфрацрвена рерна од 800 степени, што ја карамелизира маснотијата од надворешната страна на шницлите.
Steakhouse на Абако се наоѓа на неколку метри додека врана лета од Метер. Со локации во Штутгарт, Корнтал-Минчинген, Бон и наскоро и во Келн, фокусот тука е на loversубителите на месо со големи побарувања и нуди богато испаруван, но исто така и уникатен метод за сервирање: Премиум Кат од САД (од традиционалниот Морган Ранч во Небраска) ) или Аргентина (од Мануел Лоза од Росарио) кратко ја бакнуваат решетката од двете страни и потоа се служат на врелиот камен. Гостинот сам го одредува степенот на готвење И има слободен избор: Ако го претпочита своето месо на англиски јазик, веднаш го симнува повторно. Ако тој сака да го готви, тоа останува само подолго.
Сите тие специјални ефекти покажуваат дека веќе не е доволно да се стави парче месо покрај три компири и морков на чинија. На Пјер 51, кој со години беше место за навивачи на јастог и зависници од стек, има импресивен бифтек австралиски Томахавк и говедско суво германско суво стареење, кое созреваше на коската шест недели, во ампулата на запад од Штутгарт.
Рок starsвездите од утре?
Месарниците во градот нудат и сè за тоа посебно домашно уживање. Фајнлшмид во Марктале и Феинкост Бам секако се првите работи што ми паѓаат на ум; Од друга страна, во Мехринген, месарницата Блес е фокусна точка повеќе од 100 години. Стефан Блес, кој ја води компанијата во петтата генерација со неговата мајка, вели: „Свеста за добро месо е повторно откриена. Ми се чини дека денес луѓето повторно јадат помалку месо во текот на неделата - и претпочитаат да се почестат со нешто посебно за време на викендот “.
Како и порано. Тој е особено задоволен и од зголемениот интерес за потеклото на животното. „Но, не е доволно само да се знае од каде доаѓа месото“, нагласува Блес. „Затоа минатата година за првпат изнајмив автобус и отидов до нашиот сточар со моите клиенти.“ За него, транспарентноста е неопходна. Или, како што рече: „Секој може да разговара - мора да можете да покажете нешто!“ Затоа Блес заврши дополнителна обука за да стане квалификуван сомелиер за месо. „Но, сè уште ми недостига признанието што го заслужува нашиот занает“, нагласува тој. Потоа, со насмевка додава: „Затоа што денешните касапи се утре рок-starsвезди“. Хит за колумните за коментари на социјалните мрежи.