Loveубов за јадење; Блог здраво и одржливо готвење - мои совети и трикови за малку шеќер

Најдоцна кога во мај започнува сезоната на бобинки со најубавото овошје, јагодата, јас со години работам на шпоретот и зачувувам што е можно повеќе за студената, бесплодна зима. Но, не само бобинки, туку и кајсиите, црешите, сливите и многу други овошја и зеленчуци треба да веруваат во тоа. Потоа се варат за џем, закопчиња, пире или кечап - совршен за здрава остава, чајната кујна.

Дури и да потрае некое време (со износот што го готвам), не сакам ништо повеќе од тоа да ги ставам моите прекрасно шарени чаши во подрумот, каде што чекаат на мојот домашен тост од интегрални житарки, во јогурт, во Да слетам каша или на моите палачинки. јас мислам и вие треба да знаете како да готвите храна - или да се искористат вишоците на земјоделски култури или едноставно поради тоа Забавно е и креативно!

Долго време одбивав Метеж од супермаркет, затоа што тешко може да најдете производи кои имаат пристојно количество овошје. Да, ако погледнете многу внимателно, ќе најдете и други Состојки како палмино масло, дека дефинитивно не сакам во мојот џем.

Како што знаете, јас исто така го презирам традиционалниот шеќер во домаќинството, во согласност со принципот на чисто јадење. Ако се прашувате кои други алтернативи постојат, треба да останете во тек сега ...

ВАШИОТ ПОТРЕБЕН ОПРЕМА ЗА ГОТВЕЕ

За да започнете со конзервирање, варите помалку отколку што може да мислите:

Чисти, стерилни тегли за чување
Тенџере
Вага
Чисти крпи за чај
Можеби рачен мешалка ако не сакате парчиња овошје
Инка (не мора да биде, но помага при чисто полнење)
Темно, не премногу топло место за чување на вашите богатства

Покрај тоа, сè уште ви треба

Овошје или зеленчук по ваш избор (без кафеави или расипани дамки)
Агент за гелинг (работи без него - ќе го објаснам подолу)
Сок од лимон
Засладувач или шеќер

КАКО ГО готвам здравиот џем

„Најпогоден“ начин на кој можете да направите џем намален со шеќер, мислам дека е со еден Шеќер од желе од брезар 3: 1, или со Зачувување на шеќер базиран на еритритол.

Вие го мешате исечканото овошје во тенџерето со шеќерот и оставете го да зоврие. Користејќи тест со гел на ладна плоча, можете да видите дали конзистентноста е исправна - и тогаш ајде да ја ставиме во стерилна тегла со џем. Тоа беше исто така моја лична прва верзија на џем „здрав, без шеќер“ (На крајот на краиштата, брезовиот шеќер има 40% помалку калории). Шеќерот за зачувување на бреза е достапен со органски квалитет во продавниците за здрава храна. Сепак, не треба да направите директна споредба на цените со „нормалното“ зачувување на шеќерот што често се користи. Но, искрено, вреди за мене. Одлично е што овој џем (опширно тестиран) може да се чува и во следната година (но секогаш бидете сигурни дека работите чисто - можете да најдете информации за ова подолу).

Пред околу две години, започнав повеќе да експериментирам со проектот „Jamем“. Во суштина, не ви треба „готова“ мешавина од шеќер - тоа работи и со индивидуални состојки. Би имало агар-агар, пектин или ленено семе, на пример. Сите тројца имаат својство дека врзуваат течности и затоа прават еден од овошје Се шири овошје направи Тогаш е на вас да одлучите која Засладувачи ти користиш. Можете да додадете бреза шеќер или дури и еритритол. Но, медот, сирупот од ориз, урмите или бананата се исто така здрави опции.

Собирање и чистење тегли со џем

Ако и вие купувате производи по чаша почесто (мешунки, пире, песто, џем, кисели краставички, ...) тогаш направете го тоа како мене од сега и чувајте ги најубавите чаши за да ги користите сами. Многу е поодржливо, отколку да купувам нови очила секој пат за тегли, и морам да кажам, ми се допаѓа оваа шарена мешавина. Јас Исто така препорачувам да започнете со ваква колекција стакла, тогаш секогаш имате доволно тегли за складирање за вашите домашни рецепти.

Важно е, сепак, секогаш да ги решите старите, изгребани очила или оние чии капаци повеќе не се затвораат правилно и да не ги користите повторно. Во спротивно, ќе наидете на проблеми со бактерии или премногу кислород и залихите ќе одат лошо - лошо, затоа што ако почнат да мувлосаат мора да ги фрлите.

На Теглите за вашиот џем секогаш мора да бидат „стерилни“ чисти. Не можете да го направите тоа само со ставање во машина за миење садови. Верувајте ми, одвојте време и стерилизирајте ги теглите, би било срамота за секоја тегла со џем што треба да ја фрлите поради мувла. Бидејќи најважно во зачувувањето е да се работи чисто.

Затоа препорачувам еден од подолу опции за стерилизација:

Водата зовријте ја на шпоретот и додадете ги чашите и капаците и оставете да зоврие еднаш.
Стерилизирајте ги чистите чаши (од машината за миење садови) во рерна на 100 ° C 10 минути
Стерилизирајте ги чистите чаши во рерна на пареа на 100 ° C 10 минути.
Стерилизирајте ги чашите со алкохол (1-2 лажици алкохол со висок доказ, како што се рум, вотка или ракија во чашата, заврткајте и тресете, а потоа едноставно истурете во следната чаша и повторете)
Секако, ќе работи и стерилизатор за шишиња за бебиња

Осигурете се дека веќе стерилизираните очила веќе не доаѓаат во контакт со валкани предмети - инаку стерилизацијата ќе беше залудна.

КОЈА ОВОШЈЕ КОРИСТЕ ЗА ВРЕБЕ

Почнувајќи од мај до есен, секој месец носи разновидност на овошје и зеленчук кои се совршени за зачувување. Можеби веќе ги имате омилените вкусови и комбинации што апсолутно треба да ги додадете во чашата. Ако сè уште не е така, оставете ги моите рецепти да ве инспирираат.

Најважно е дека сте на а добар квалитет на овошјето внимавај. Тие треба да бидат убаво зрели (тогаш повторно заштедувате на шеќер), но не треба да имаат расипани или меки места. Од една страна, ова влијае на вкусот, од друга страна, може да се развијат бактерии од мувла, кои потоа ги уништуваат вашите залихи - што е штета.

Во најдобро сценарио, ќе го жнеете тоа Овошје во вашата градина или точно знаете каде може да набавите добра со органски квалитет. Помалку пестициди, а тоа е случај со органска стока, секако има подобар вкус. И воопшто, се разбира, ние сакаме да избегнеме загадувачи и пестициди во нашата зовриена храна - заради здравјето.

Запомнете, можеби ќе имате можност да го чувате вашето замрзнато овошје и потоа да го готвите свежо во зима - можеби со други зачини - како зимски џем.

ШТО Шеќер да се користи за вриење

Класичните шеќери за зачувување што можете да ги купите се зачувување на шеќер 1: 1, 1: 2 или 1: 3. Ако користите шеќер 1: 1, тогаш иста количина шеќер како и овошјето има во вашиот џем. Ако, пак, користите шеќер 1: 3, тогаш за 3 дела овошје има само 1 дел од шеќер - ваша прва можност да заштедите шеќер.

Со години не ги користев овие видови шеќер. Ете го некои други начини да заштедите уште повеќе шеќер - и верувајте ми, вкусот не паѓа покрај патот. На крајот на краиштата, сакам мојот џем да има овошен и свеж вкус, а не само сладок.

Има веќе некое време готови смеси од шеќер во желе со бреза шеќер (ксилитол) или еритритол. Ваша предност - брезовиот шеќер има 40% помалку калории отколку шеќерот во домаќинството, а еритритолот има само околу 20 kcal на 100 g во секој случај - 100 g шеќер во домаќинството има околу 400 kcal, во случај да не сте го знаеле тоа!

За да биде едноставно, можете да купите таква готова мешавина и да ја сварите во согласност со упатствата на пакетот. Не треба да имате загриженост за рокот на траење со вакви алтернативи на шеќер (под претпоставка дека работите чисто). Тоа е затоа што ксилитолот и еритритолот природно имаат својство што тие го имаат Убијте бактерии И, тоа е уште подобро за нас кога готвиме џем. Jемите направени со алтернативи на шеќер траат барем! сè додека со „нормалното“ зачувување на шеќерот. Втората придобивка е што овие алтернативи на шеќер (ако никогаш не сте ги пробале) создаваат мало чувство на студ на јазикот. Можам само да ви кажам дека е совршен за џем. Има вкус уште посвеж, покиселен и овошен. На дегустации со мојот сопруг и децата, џемот со брезов шеќер или еритритол секогаш победуваше, бидејќи има неверојатно вкусен вкус. Мора да знаете дека сакам лесна киселост во џем, инаку нема да ми биде толку убав.

ВРЕБЕ БЕЗ (ELLЕЛЕН) Шеќер - џем со висока содржина на овошје

Но, какви опции има сега ако сакате да зовриете без (готов) зачувување на шеќер? Секако дека и тоа работи!

Ако го погледнеме списокот на состојки за гелирање шеќер или гелирани агенси, ќе откриеме дека во него има претежно пектин, шеќер и лимонска киселина. Тие се мешаат заедно во одреден сооднос и го "олеснуваат" производството на џем. Внимание, постојат и помагала за гелирање кои содржат конзерванси или палмино масло. Мислам дека не е толку убаво!

Можете исто така да ја купите секоја состојка поединечно и да ги мешате заедно. Во количина што вашето овошје треба да биде доволно цврсто, доволно слатко и издржливо.

пектин се јавува природно кај многу цвеќиња, лисја и стебла на растенија. Значи, спаѓа во групата на диетални влакна. Има својство дека гелови со помош на шеќер и киселина и така врзува течности. Ние исто така го искористуваме ова кога правиме џем.

Ете го Овошје кое природно содржи многу пектин. Тие имаат предност што не им треба никаков дополнителен „агенс за гелирање“ (или уште помалку) за да направат џем.

Овошје со многу пектин: Јаболка, кит, рибизли, агруми, огрозд,

Овошје со помалку пектин: Јагоди, бобинки, цреши, караница, капини, портокали, смокви,

За дуњите се вели дека имаат најмногу пектин. Затоа, треба да се работи на нивно целосно варење без додавање на агенс за гелирање во џем - јас дефинитивно ќе го пробам оваа есен. Ако плодовите се доволно слатки, не мора да додавате шеќер и ќе добиете еден Jamем со 100% овошје. Вие исто така може да се меша во јаболка - тие обезбедуваат пектин, а исто така носат малку природна сладост со нив - помага да се намали шеќерот повторно.

Пектинот може да се купи како прашок во продавниците за здрава храна, тој е некомплициран за употреба и само вие можете да одредите колку шеќер и, пред сè, кој шеќер или сладост сакате да го додадете.

МАРМАЛАДНА ВРЕБА СО АГАР АГАР

Друг начин да го поврзете овошјето во џем е агар агар. Дали веќе го знаете ова? Тоа е веган, агенс за билни гелови, што се користи и за печење. Направен е од клеточните wallsидови на алгите. Тоа е верзија на желатин без животни и можете да го замените агар-агарот со желатин во кој било рецепт. Не грижете се, дури и ако е направен од алги, тоа има вкус целосно неутрален и секако не како алги Ј, дури и ако се сомневате во спротивното при отворање на пакетот и готвење (да, малку мириса на море).

Агар агарот има многу силен ефект, односно течности со малку агар гел од агар доста силно, за разлика од желатин. Имајте го ова на ум во вашите рецепти и проверете дали не земате премногу. Поради силниот ефект на агар агар, вашиот џем дефинитивно ќе биде поцврст отколку со пектин. Значи, ако сакате поцврст џем, тогаш го препорачувам овој врзивно средство.

Едноставно гответе ги вашите плодови кратко на шпоретот во согласност со упатствата на пакувањето со агар агар и додадете малку сок од лимон. Потоа наполнете ги врелите тегли и затворете ги, ставете ги на капакот и оставете да се оладат. Уште еден совет од мене - Варијантите со агар агар се дефинитивно поевтини отколку со пектинот.

ПРАВУВАЕ СТУДОВЕН --ЕМ - НИСК ОД јаглехидрати

Дали знаевте дека постојат различни начини да се промешува џемот ладно. Предноста е дефинитивно тоа се задржуваат сите витамини од овошје и зеленчук. Лошата страна е тоа краток рок на траење. Не можете правилно да зачувате ваков џем, можете само да го направите и да го чувате во фрижидер неколку дена. Тоа е совршено решение за вас ако не јадете големи количини на џем во секој случај или ако ви е особено важно да имате многу хранливи материи во него.

Во најдобар случај, тие се направени ладни Jемите содржат само 2 состојки и затоа се 100% без шеќер и малку јаглени хидрати.

Сега има разни "врзива" кои се погодни за ладен мешан џем:

чиа семе
ленено семе
Гума за џвакање
Гума за џвакање од onnонханис

Сите овие се храна која врзува течности дури и кога е студена. Не можам да ви дадам „стандарден рецепт“ за ова. Само експериментирајте малку. Конзистентноста зависи и од тоа колку вода содржи вашето овошје и колку е зрело.

Свежото или одмрзнатото овошје секогаш е најлесно да се исчисти со врзувачко средство и малку сок од лимон (го прави џемот малку потрајен и обезбедува подобар вкус) со мешалка или рачен мешалка и потоа се става во чаши. Потоа ставете ги теглите во фрижидер и почекајте неколку часа џемот да добие конзистентност налик на гел.

На Рок на траење е само околу 5 дена во фрижидер, затоа секогаш правете само мали количини.

Зачини и билки во вашиот џем

За мене, најдоброто нешто во врска со домашниот џем е тоа што секогаш можам да излезам со нови рецепти и така натаму секогаш нови, вкусни комбинации се јавуваат. Вашите џемови и намази од овошје добиваат одлична нота за арома доколку сте Се меша во зачини и билки.

Сакам да користам ванила, нане, мелиса, цимет, каменчиња од цимет или зачини од джинджифилово. Но, грав од тонка, цветче, рузмарин, лаванда, бибер, чили или мајчина душица исто така прават одлични комбинации. Само бидете креативни и испробајте различни комбинации.

Пенливо вино или варено вино исто така може да се преработи многу добро во џем, исто така совршено ако сакате да го претворите вашиот џем во подарок од кујната.

СКЛАДИРАЕ НА AMЕМ И SHИВОТ НА САЛОТ

Сè уште треба да имате неотворени тегли со џем секогаш чувајте на ладно и темно место. Бидете сигурни дека тие не се осветлени од сонцето. Секогаш ставајте ги во плакарот или во подрумот. Најдобро е да ставите отворени тегли со џем во фрижидер. Исто така, проверете дали секогаш користите чист прибор за јадење.

Така што вашиот cookedубовно сварен џем трае долго време (јас секогаш готвам доволно за да трае до следната сезона) би сакал повторно да го сумирам следниот совет:

МОИ совети за обновување за вас

Користете целосно зрели (органски) овошја, тие имаат најмногу вкус и арома. Најверојатно, ќе добиете вакво овошје на пазар или во продавница за земјоделски производи. Често во супермаркетот се продава само полузрело овошје.
Обработете го овошјето што го купивте или берете сами истиот ден
Подобро само да се готви мали количини одеднаш во тенџерето - максимум 1 кг овошје. Ова го скратува времето на вриење. Аромата и бојата се подобро зачувани
Измешајте слатки плодови со кисели - Мислам дека ова го дава најдобриот вкус - Алтернативно, додадете малку повеќе сок од лимон (одлична комбинација е на пример јагода и караница или јагода и рибизла)
Нешто Сода бикарбона Мешањето со овошјето што врие гарантира дека бојата останува поубава и ја одзема киселоста на овошјето (рибизла или караница) - тогаш можете да го намалите шеќерот
Не заборавајте за оние Тест за гелинг, така што џемот исто така има конзистентност што ја сакате
Дајте му на вашиот џем a етикета, така што ќе ја добиете разновидноста и тоа Датум на производство Види подоцна.

Дали сакате да готвите сами? Тогаш следниве рецепти може да бидат инспирација за вас: