Лозарство - накратко од дедо ти
ПОСТ НА ГОСТИ | Постојат најневеројатни појави во староста. На пример, неодамна не можев да толерирам јаглерод диоксид. Не, не сакав сега да ги ширам симптомите овде. Навистина лошата работа за мене е што пивото е многу газирано. Но, бидејќи важи и следново: „Без алкохол не е ниту решение“, се бара токму такво решение. Принципот е многу едноставен.
Пред неколку години се сретнав со голем винар на дегустација на вино. И, како и обично, ваквата дегустација на вино е на крајот лекција на која учесниците се запознаваат со лозарството, бербата на грозјето, цедењето и дистрибуцијата. Обидот обично се турка во позадина.
Вино - што е тоа всушност?
Виното се прави од грозје, така што во основа станува збор за сок од грозје. Тоа е веќе здраво! Ова грозје расте на винова лоза во Вингерт. Пред неколку години имав идеја да помогнам во бербата на грозјето во Боденхајм, тоа е жетвата, и веднаш сфатив: Во Боденхајм, гроздоберот треба да се изврши со две лица. Мојата „помош“ беше патување со трактор и приколка до Вингерт. Потоа, следбениците и јас останавме зад нас. Беше прикачена приколка исполнета со грозје и тракторот исчезна.
Потоа се искачив на машината за берење и можев да доживеам како овој жетварец правилно ја тропа грмушката. Значи, машината се движи над лозата, правилно ги тресе и грозјето паѓа врз подвижна лента, која потоа го става грозјето во резервоар. Кога овој резервоар беше полн, жетварот се возеше до приколката што висеше со мене и го наполни. Целосната приколка потоа беше земена повторно со мене, донесена во дворот и испумпана празна. Theетвата е готова! Толку од романтиката на лозјата! Процесот на ферментација потоа се одлучува за истовар. И тоа е најголемиот дел од тоа! Кое сонце, дожд и почва не го дадоа виното до оваа точка, повеќе не може да се санира.
Црвено вино, бело вино, розово вино, вклучително и бела есен
Постојат - „Внимание“ - зелено грозје и сино грозје, па дури има и грозје што имаат црвеникава боја кон крајот на процесот на зреење, а тоа е тогаш Пино Грис. Те молам, те молам, не кажувај на еден или двајца теоретичари на заговор. Се плашам дека овие стратези ќе развијат целосно нови теории од овие комплекси на бои. Како по правило, белото вино се прави од зелено грозје, а црвеното од сино. Но, тоа има врска со процесот на ферментација. Бојата е во кожата, така што црвеното вино се транспортира директно во бурето со кожа и јадра и сите додатоци, а потоа се ферментира на каша (тоа е сè што работи). Зеленото грозје оди во преса, се притиска директно и потоа се филтрира сè што не треба да стане вино. Сега, се разбира, можам да третирам сино грозје како бело вино, па дури и зелено грозје како црвено вино и Шувапс, на пример, имам два вида Силванер (сорта на грозје), но тие имаат вкус и изгледаат сосема поинаку. Се чини како ракета наука.
Потоа се оди на процесот на ферментација
Патем, квасецот се наоѓа насекаде во природата, вклучително и во лозјето, но не само во супермаркетот зад аголот. Сите откупија, од која било причина? Овие честички од квасец, НЕ газираниот пијалок од шишето и НЕ калориската бомба во пекарницата зад аголот, но овие корисни мали помагачи го јадат својот пат низ шеќерот во сокот од грозје. Овие мали развратници потоа лачат алкохол. Тоа некако го одредува квалитетот на виното. Процесот на ферментација може да се заврши или забрза со различни методи (додавање квасец, топлина). Понежното и поприродно, толку е подобро виното, чудо. Процесот на ферментација би завршил како и да е, бидејќи или шеќерот е потрошен, или во одреден момент квасецот умира од сопствените екскреции, т.е. алкохолот. Ова е она што го поврзува квасецот со луѓето. Ако продолжиме вака, и ние ќе умреме од сопствените екскреции на CO2, NOx или планините на ѓубре, можеби исто така и од алкохол. Бидејќи се развивме поинаку од квасецот, се разбира, можеме да користиме машини, возила и други помагала за да го забрзаме овој процес на умирање, исто како што правиме со квасецот.
Додека белото вино се притиска и филтрира директно по бербата, црвеното вино завршува во бурињата со кожа и семиња, дури и во дрво, бидејќи тоа исто така го подобрува квалитетот на виното. За време на ферментацијата на каша, исто така се произведуваат танини (танини) и феноли. Овие супстанции обезбедуваат дека јазикот станува крзнен со црвено вино!
Со контролирање на процесот на ферментација, винарот влијае на бојата, вкусот - исто така, сув, полусув, полусув, сладок, благороден и содржината на алкохол. И според должината и интервенциите во процесот на гушкање, скоро сè се менува, но само во рамките на можностите создадени од годишното време.
Откако винарот помина неколку напорни работни дена обидувајќи се и да ја подобри својата винарска визба, тој испи толку многу вино што повеќе не го проба. Па тој го флашира и ни го носи.
Дегустација на вино со производителот на вино.
. појасни, меѓу другото, прашања што никогаш не требаше да бидат поставени. Во следното, јас ќе го обележам дегустаторот, т.е. тестерот, со Т и винарот со В. Овие прашања беа поставени за време на дегустација на вино во мое присуство и одговорено на ист начин.
Т: Колку вино можам да испијам една вечер? (Не го знаев одговорот на ова прашање!)
W: Не можам да одговорам на тоа, не те познавам многу добро. Но, можам да ви кажам дека две шишиња вино не пијат!
Т: Ако го пробате виното во винарската визба, дали сè уште ќе пиете вино и колку пиевте во текот на денот?
В: Вечерта, секогаш се радувам на прскање. Не можам да кажам колку пиев. Секогаш е само мала голтка, секако, но сигурен сум дека повеќе не смеам да возам.
Т: Колку долго можам да оставам отворено вино да стои пред да се промени во вкусот?
W: 15 минути!
Кон крајот на пробите, прашањата стануваа сè поапсурдни, така што на крајот не можев да ги запомнам ниту.
Различни видови, кое вино е вистинското?
Само едно помага: обидете се, обидете се и обидете се повторно. Во меѓувреме, сакам да пијам и избор на Пино Грис во слатко. Ризлингот или што било што има поголема киселост, на пример, Малер-Тургау или новиот Риванер, не работи за мене. Како „обучен пијач на пиво“, понекогаш се губам во брзината. Бидејќи виното има значително повеќе „револуции“ од пивото, добар двојник, и јас ја користам брзината на пивото, може да се случи наутро да мислам: Јас сум премногу стар за ова гомно. LG твојот дедо
Дедото може да го најдете и на Фејсбук.