Луда мајка-готвач НАЈДОБРИ РИБОВИ ЗА СВИНСКО РЕБОЛИ ВО СВЕТОТ (бавно готвено во бавен апарат за готвење и исушени
Понеделник, 6 април 2015 година
НАЈДОБРИТЕ РИБОВИ НА СВИНСКО СВЕТОТ
Во претходниот пост реков дека ќе се вратиме во ритам со неколку едноставни и брзи работи, и овој рецепт го почитува овој принцип, со напомена дека иако е крајно едноставен, не е многу брз, туку напротив, е што е можно побавен., резултатот е веројатно најдобрите свински ребра што можете да ги готвите дома.
Свинското ребра може да се готви на неколку начини, директно на скара (со или без претходно маринирање), во рерна, варено или пржено на масло, но од сите методи, оној што вклучува бавно готвење на ниска температура е оној што дава резултати. најспектакуларниот.
Овој вид на готвење може да се направи на три начина: захаросано во масна бања (традиционален метод, месото е покриено со течна маст во леано железо или глинен сад, кое потоа се чува неколку часа во рерна на тивок оган), празно (месото е запечатено во вакумирани пластични кеси, а потоа се готви во топла водена бања со контролирана температура) и бавен шпорет (месото се готви во овој прекрасен апарат - за жал нема име на романски јазик) што ако го немаше сепак земен, топло го препорачувам).
Во овој случај, ќе ви кажам како да ги добиете најдобрите ребра во светот со бавен шпорет, овој метод е многу поедноставен од согорувањето на маснотиите во рерната (што бара постојан надзор и не дава секогаш ист резултат) и едноставен, но значително поевтин од методот сос вид (што вклучува поскапа опрема од бавен шпорет).
Ако не сте запознати со бавниот шпорет, ова е апарат составен од керамички сад со стаклен капак, кој седи релативно фиксирано во сад со електрично загреани метални wallsидови (еден вид ресурс, но исто така се загрева низ wallsидовите, не само во основата). Бавниот шпорет генерално има две позиции, низок и висок (некои исто така имаат и средно), и овие позиции генерираат постојана температура под точката на вриење на водата, така што шансите за горење на храна со испарување на течноста се минимални.
Предноста на бавниот шпорет во однос на традиционалното готвење е тоа што ви овозможува да готвите посилни парчиња месо, бидејќи долгото време и ниската температура помагаат да се раскинат колагенските врски во месото, што на крајот станува нежно и сочно. Во основа, ако имате бавен шпорет, можете да купите најевтино месо, кое потоа можете да го готвите сè додека не биде осетливо како скапите парчиња. Друга предност на бавниот шпорет е тоа што работи без надзор, така ви помага да заштедите драгоцено време со готвење (ако го ставите наутро, навечер кога ќе се вратите од работа ве чека со зготвена храна).
Ако пред неколку години бавниот шпорет беше релативно тешко да се купи во Романија (Амазон е единствената опција), сега веќе имаме официјален претставник на Crock Pot (btw, брендот Crock Pot стана генерички поим што ја дефинира категоријата, исто како фрижидер, xerox или адидас), како и онлајн продавница која носи одлични производи за обновување (вклучително и бавни шпорети) од Велика Британија.
Се надевам дека овој рецепт ве убедува да земете бавен шпорет (или да го избришете од прашина и да започнете да го користите во случај да веќе го имате), но токму дома, тука ја оставам и врската до рецептот Мојата патка исповеда, уште едно чудо за кое сериозно треба да размислите за бавен шпорет.
Состојки (за 4 лица):
- 1 цело парче свински ребра (не исечено на одделни ребра!); може да го најдете кај кој било месар, замолете го месарот да ви го даде целиот исцедок (долг е околу 40-50 см и широк околу 20-30 см), не исечен на парчиња, и да ги отстрани маснотиите од месото и мембраната на страната со коските.
- сува триење (користев мешавина направена со кафеав шеќер, морска сол, мешавина од грчки зачини Дон Маркос, пушена пиперка, лук во прав и бибер; можете да користите што и да сакате мешавина од зачини, вклучително и готови мешавини како оние од Ному или оние од Дон Маркос, кои се исклучителни)
- омилен сос за скара (го користев BBQ сосот Black Jack Smokey од Ремиа, земен од Карфур, што е многу вкусен и не многу сладок)
Подготовка (10 минути подготовка, 12 часа во бавен шпорет и 3-5 минути на скара или под бројлери)
- прво пресечете ги ребрата на 2-3 парчиња, за да можат лесно да влезат во садот со бавен шпорет (може да го ставите и целото валано парче, но не го препорачувам)
- ако не се сложувате со месарот, ги отстранувате вишокот маснотии од ребрата, како и мембраната од страната со коските (нежно излупете ја на едниот крај со остар нож, а потоа фатете ја со хартиена салфетка - да не се лизне - извадете го од коските; ќе се одлепи многу лесно, како посилна леплива лента на картонска кутија); мембраната може да се остави на ребрата, но ако ја отстраните, тие на крајот ќе бидат помеки и помирисни.
- добро масирајте ги ребрата од сите страни со суво триење
- ставете едно парче ребра во бавен шпорет едно по едно и подмачкајте го со околу 1 лажица BBQ сос одозгора (на последното парче ребра додадете 1 лажица дополнителен сос, да биде)