Лук во шумски мед. Диви ферментира
среќни меурчиња ° o O o ° °°
Ретко која друга ферментација прави толку малку работа и е убедлива како свежиот лук ферментиран во суров шумски мед. Оваа ферментација станува се подобра од месец во месец. Значи, трпеливоста е особено важна.
Готовите чешниња лук се добредојдени во студената сезона, веднаш штом грлото започне да се гребе. Каранфилче лук и една лажица шумски мед имаат прекрасно смирувачко и антиинфламаторно дејство.
Оваа ферментација е исто така погодна како целосен зачин, што е изненадувачки добро прилагоден за да им даде на многу јадења што одредено нешто. Некои натопи и сосови го добиваат својот глазура на тортата со сецкан прст и малку мед Ногата на јагнешкото вика за лукот ферментиран во шумскиот мед.
Би сакал да ја искористам оваа можност да и се заблагодарам на Сара Нелсон Милер, мајстор Блогер Пикил на www.killerpickles.com, за нејзиното пријателство и корисност. Токму таа го најде овој рецепт во книгата за јапонски кисели краставички и ферменти, додавајќи уште еден вкусен рецепт во светот на дивите ферменти.
Медот нема антибактериско дејство ?
Неразредениот мед има антиинфламаторно и антибактериско дејство, бидејќи големата количина шеќер ги лишува микроорганизмите од егзистенција. Но, штом се додаде доволна количина на вода во медот, тој го губи овој имот. Мешањето мед со вода претставува почеток на прекрасен пијалок кој е познат илјадници години: медовина.
Лукот содржи доволно вода за разредување на медот доволно за да започне ферментација. Почетокот на ферментацијата може да се препознае со формирање на меури.
Важно: мора да биде безусловно и експлицитно суров мед. Најдобрата набавка е направена од пчелар во кој имате доверба. Моја лична омилена сорта е шумскиот мед, кој се издвојува поради прилично зачинетиот вкус. Секоја течна сорта е погодна.
Лук во шумски мед
300 гр излупен лук
500 гр суров шумски мед
стакло од стакло (најмалку 800 ml)
Излупете го лукот, ставете го во стаклото за сечење и прелијте го со сировиот шумски мед. Запечатете ја теглата и движете се, извртувајте и свртете се така што целиот лук ќе се навлажни.
Ставете ја чашата на мала чинија и внимавајте на следните неколку недели. Продолжете да се движите и да се вртите редовно додека лукчињата лук не поминат под еден ден.
Колку станува постара оваа ферманција, толку е вкусен и има вкус!
Можете да најдете упатства со зборови и слики со кликнување на одделните слики.