Луксузни кујни во главниот град, плаќајте со € пари
Готвачите во хотелите со пет starвезди Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, Casa Vernescu или Heritage, со прекар „банкарски ресторан“ или други локации со „слаба“ репутација имаат високи плати, затоа што Ресторанот зависи од готвачот со кој работи, велат специјалистите контактирани од „Бизнис Стандард“. Општо земено, најдобро платени се иселениците кои доаѓаат во Романија со договори од три до шест месеци, максимум една година. Сепак, највисока плата на локално ниво добива оној кој живее тука десет години, Израелецот Јозеф Хадад од Каза Вернеску. „Многу пати, готвачот е платен подобро од извршен директор, не за гастрономскиот стил што го поседува, туку за стилот што го печати“, рече за Business Standard Sergiu Nedelea, сомелие и директор на традиционалниот ресторан Casa Iancului.
Странски кујни, трипати поскапи од Романците
Романските готвачи од добро оценети ресторани имаат плата од 2.000-3.000 евра. Во странство, просекот е 4.000-6.000 евра. Чирак за околу десет години станува готвач во позната куќа, имајќи предвид дека посетува курсеви на академија (најпознати се во Франција и Швајцарија), разни практиканти во кујни низ целиот свет, има искуство во странство или на бродови за крстарење.
Georgeорџ Бутуноиу, еден од најпознатите романски ловци на глави, исто така е еден од 20-те акционери на ресторанот Херитиџ. „Во моментов, во Букурешт има 6-7 луксузни готвачи. Малку ресторани можат да си дозволат да плаќаат таков готвач. Најмалку тројца готвачи од Букурешт добиваат над 10.000 евра нето месечно, плус интересен пакет поволности - автомобил, дом во Букурешт “, рече Бутуноиу. Според него, готвачите-иселеници доаѓаат тука затоа што се подобро платени отколку во Франција или Германија. Луксузната западна кујна најдобро се плаќа во арапските земји, а потоа во САД. Во Русија, таков готвач добива три пати повеќе отколку што би примил во неговата матична земја.
„Она што прави разлика помеѓу одличен готвач и обичен не се рецептите - тие не се дури ни тајни. Мислев дека ќе треба да му купиме сеф на нашиот готвач за да ги чува тајните добро скриени. Открив дека разликата ја прави уметноста со која тој ја избира својата кујнска опрема и состојки. Опремата што ја нарача нашиот готвач - на пример, фурна со наклон од 56 степени - чинеше вкупно 300.000 евра “, додаде Бутуноиу.
„Критериумот за плата на готвач е даден од гастрономското училиште во кое присуствувал и од неговата кариера, од рестораните каде што работел порано. Престижот на ресторанот го дава готвачот кој работи таму, а не менаџерот “, изјави телевизискиот човек Михаи Татуличи, кој е сопственик на издавачка куќа специјализирана за гастрономски публикации. Тој исто така рече дека на меѓународно ниво, платата на готвачот може да достигне дури 25.000 евра месечно. Локалниот просек за иселениците е 4.000-6.000 евра. Давид Контант, готвачот на Херитиџ, е во Букурешт од септември 2006 година.
Работел и во Германија, Уругвај или Бахреин. „Би сакал да работам со некој што може еден ден да го преземе она што го работам тука. Наскоро ќе имам асистент од Германија, слаткар од Франција, но и од Романија “, објаснува Дејвид Контант.