Магазин за Мајорка
пребарување
Маслиновото масло се смета за здраво и е една од најтипичните компоненти на медитеранската исхрана. Мајорканските масла имаат вкус „уникатен“, вели гурманскиот готвач Маноло Молина
Стана вистинска мода на Мајорка: во многу, многу подобри ресторани на островот, маслиновото масло се служи со леб додека го чекате стартерот. Не ретко заедно со Сал де Флер, кој исто така се добива овде на островот, во солените тави на Сес Салин и се продава чисто или со билки. Локалното маслиново масло игра голема улога во овој ритуал: „Има уникатен вкус. Ова не е особено добро познато во странство “, вели Маноло Молина, на пример, готвач во гурманскиот ресторан Es Refectori во хотелот„ Конвент де са Мисио “во Палма.
Маслиновото масло е слично на виното во Шпанија: големите, фини вина се произведуваат на копното, во упориштата на производството на маслиново масло, во близина на Кордоба и Севилја. Таму можете да купите избрани масла во елаборатно пакување во продавници за сувомесни производи - при што цената во никој случај не е инфериорна во однос на средно квалитетно шише вино. Во врска со свежи домати кои сепак имаат вкус на домати, вистинско уживање. Но, локалното масло, кое го носи квалитетот и ознаката за потекло „Деноминација д’Ориген (ДО) Оли де Мајорка“, е со висок квалитет и не е погодно само како сувенир, туку и за секојдневна употреба. Како и со виното, денес има примероци од маслиново масло на Мајорка, каде што се тестираат различните сорти и се проценуваат за боја, мирис и вкус.
Постои широк асортиман на мајорнски масла во марки во продавници за сувомеснати производи и во трговската куќа Ел Корте Инглес: Повеќето доаѓаат од регионот околу Солер, Каимари и Алкодија. Тие се нарекуваат Аубокаса, Дауро, Оли Сила, Соливерас, Олис Солер, Оли Пирис, Оли Верхо или Олис Бале. Во боја тие се златно-зеленикави, по вкус, во зависност од времето на бербата на маслинки, топло-горчливо до овошје или слатко.
Маслиновото дрво, кое е распространето низ целиот Медитеран, а суштината на нејзините плодови е еден од столбовите на познатата медитеранска диета. Се смета за особено здрав бидејќи има малку заситени масти, кои го зголемуваат холестеролот во крвта.
Многу готвачи, вклучително и Маноло Молина, користат маслиново масло во сите можни области на кујната и други масла само таму каде што е потребно да се подготват поегзотични јадења. Сепак, во зависност од видот на употребата, потребен е различен квалитет: За дегустација со сол и леб, доволно е две различни Мајоркански и едно шпанско маслиново масло „вирген екстра“. „Така можете да ги покажете различните вкусови“. Тој исто така користи неколку капки маслиново масло со врвен квалитет за да „заврши“ одредени јадења за да го интензивира вкусот на состојките. За пржење тој користи „девствено“ маслиново масло. Бидејќи вкусот е нарушен со загревање, употребата на маслиново масло „вирген екстра“ при готвење би била „апсурдна“ и непотребно скапа според него.
Самите маслинки и производите направени од овошје се составен дел од шпанската гастрономија. Црните и зелените „ацетуни“ се служат како аперитив, иако сортите на Мајорка имаат свој, донекаде горчлив вкус. „Тапенадата“, крем направен од маслинки и други состојки, е исто така популарен како предјадење за леб.