Магдонос во кујна
Пашканат (Пастинака), роден во медитеранската област, се користел во храната уште од античко време. Грците беа оние кои за време на антиката ги откриле и медицинските доблести на ова растение и први започнале да го одгледуваат.
(Напис од Марија Векас)
Од пашканатот се користат многу млади корени и лисја. Корените можат да бидат кружни и зарамнети или конусни, слични на морковите. Големината на коренот зависи од количината на вода што ја добила растението за време на периодот на растење. Коренот има бело-жолта боја и сладок вкус кој се пренесува на кулинарските препарати во кои се користи.
Пашканатот, многу хранлив, е богат со витамини, како што се витамини Б, А, Е и Ц, содржи скроб, шеќери, пектин, липиди, минерални соли, особено калиум и магнезиум. Содржи фолати кои помагаат во формирање на црвени крвни клетки, индицирани кај анемија и крвни заболувања. Кога е свеж, има освежувачка улога, како целерот.
Лисјата и младите пука се користат за ароматизирање на супи од зеленчук и чорби. Коренот од магдонос се користи во супи, но и како прилог на јадења со месо. Исто така е дел од многу рецепти за саксии со зеленчук или кисела краставица, со малку зачинет вкус. Свеж пашканат може да се додаде - рендан или исечен на многу тенки парчиња - во салати.
Еве неколку рецепти со пашканат:
ФРИПТУРА ЗА ГОВИО СО СОСТАВО ПАРТА
состојки (2 порции):
400гр. телешка пулпа, 300гр. пашканат, 1 кромид, ½ лажичка морско оревче, 4 лажици маслиново масло, 1 лажица брашно, 4 лажици ароматично бело вино, сол, бибер;
Начин на подготовка:
1. Зачинете го месото и пржете на скара или во тава. Извадете го на чинија, покријте го со алуминиумска фолија и загревајте.
2. Изрендајте го пашканатот, покријте го со вода и вриејте 20 минути, а потоа процедете го.
3. Исчистениот и ситно исечен кромид сварете го во масло. Кога ќе почне да пожолтува, додадете брашно и морско оревче. Истурете го виното и добро измешајте за да не направите грутки и оставете го да зоврие уште 10 минути. Тргнете го од оган, оставете го да се излади 5 минути и потоа поминете. Измешајте го сосот добиен со пирето од пашканат и држете го на вистинската топлина уште 10 минути, додека не почне да се згуснува. Зачинете со сол и бибер и послужете ги на врели плочи со пржено месо.
МАКЕДОНСКИ САЛАТ И СУВИ СЛУМИ
состојки (2 порции):
250 гр пашканат, 100 гр. сливи, рехидрирани во 50 ml. ракија, 1 лажичка семе ким, 2 лажици маслиново масло, 1 лажичка оцет балсамик, сол, бибер;
Начин на подготовка:
1. Излупете го пашканатот и изрендајте го на голем ренде или исечете ги на многу тенки парчиња. Посипете со балсамичен оцет и оставете го во садот 5 минути. Додадете сливи, исцедена ракија, ким, масло, сол и бибер.
2. Измешајте ги состојките и оставете да се излади 15 минути пред да ја сервирате. Се служи со јадења од живина и суво бело вино.
Меурчиња со папагал
состојки:
450гр. пашканат, исечени, 1 лажица јогурт, 25гр. путер, 1 изматено јајце, 125 гр. риба, 1 + 1/2 лажичка кари, масло за пржење;
Начин на подготовка:
1. Пашканатот варете го во зовриена солена вода 15 минути. Исцедете и смачкајте. Додадете ги останатите состојки. Ставете во фрижидер додека не се стврдне.
2. Направете 12 кнедли од тестото.
3. Загрејте го маслото и пржете ги топчињата приближно. 2-3 минути. Послужете топло.
ТАРТИ ТАРТИЧКИ СО Сирење сирење
состојки:
За сосот:
250гр. урда, 75 гр кисела павлака, 5 лажици млеко, 1 куп зелен кромид, ситно сецкан;
За палачинки:
450гр. рендан пашканат, 1 ситно исечен кромид, 2 чешниња лук, мелен, 4 лажици млеко, 75гр. сецкани ореви, 75гр. суво грозје, 50гр. суви или захаросани кајсии, ситно сецкани, 50гр. песмет, 25гр. тенка;
Начин на подготовка:
1. Измешајте урда со кисела павлака, млеко и зелен кромид, сол и црн пипер.
2. Ставете ги ренданите пашканат, кромид, лук и млеко во сад, оставете ги да се варат на тивок оган, мешајќи повремено, 15 минути. Тргнете го од оган и додадете ореви, кајсии, суво грозје и лебници.
3. Печете 8 палачинки од 2 см. дебелина во врел путер.
4. Послужете ги палачинките со сос од сирење одозгора.
Црвени моркови и моркови
состојки:
450гр. излупен компир, 225гр. исчистен пашканат, 225гр.чистен морков, 1 изматено јајце, 25 гр путер или маргарин, 1 лажица масло;
Начин на подготовка:
1. Исечете го компирот на половина и варете го во врела вода 8-10 минути. Исцедете го и оладете го.
2. Ставете компири, пашканат и моркови преку голем ренде. Измешајте го ренданиот зеленчук со јајцето и зачинете го со сол и бибер.
2. Загрејте го маслото и истурете ја целата смеса со лажица во тавата. Пржете на тивок оган 6-7 минути додека не се заврши основата.
3. Излупете ја смесата од тавата, а потоа ставете чинија одозгора и превртете ја. Ставете го другиот дел од смесата во тавата и пржете 6-7 минути. Украсете со лисја од магдонос.