Магија на сливи без шеќер традиционален рецепт Урбани вкусови
Волшебство на сливи без шеќер традиционален рецепт. Како да направите магија без конзерванси? Рецептот за магиун, силвоаз, ликтар, повидла, пегмез или пекмез, силвоиќ. Слатко од слива без шеќер.
Рецептот за природна слива магиун е стар, стар стотици (можеби илјадници) години. Во суштина станува збор за вриење на сливи (без шеќер) до формирање на густа маса на овошна паста. Најдобар магион е оној што се вари во котел, на дрвен оган или во јама со жар.
За магијата
Ние, Романците, правиме магија со сливи, но исто така и Австријците (Пауидл), Германците (Пфлауменмус), Чесите, Словаците, Србите, Унгарците, Полјаците итн. Спомнав во воведот за многуте имиња на волшебникот на сливи. Зборот „магиун“ има турско потекло, но се нарекува и:
- ликтар (од леквар на унгарски лб.)
- silvoiz, silvoiv (од silvaiz - од унгарски lb.)
- повидла (од Пауидл - поим од Австријците, но со словенско потекло, од Бохемија и Полска)
- пегмез, пекмез или петмез - во Банат (од турски кг.)
Како и да е, барем не паднав без претходно да објаснам. Се подготвува со многу труд, особено кога станува збор за големи количини сливи. Изработката на магиун беше, во минатото, активност во која беа вклучени сите домаќинки во селото. Успешен волшебник на сливи не смее да гори (залепете во тенџере, котел или котел) затоа мора да се меша без престан. Бавното готвење на тивок оган може да трае до 24 часа, во зависност од количината на употребени сливи и домаќинките се грижеа „наизменично“ за чување и мешање на магиунот. Кон крајот, кога волшебникот беше веќе густ, силен, мажите беа повикани да го мешаат затоа што беше потребна сериозна сила. Видов како се подготвува магија од слива во Пјулиќ (близу Арад) и неговото мешање се прави со долга опашка маичка што ќе ве оддалечи од оган, но со која секогаш можете да го избричите дното на садот и да избегнете фаќање на џем (видете го видеото на крајот од рецептот).
Изгорениот волшебник е неуспешен. Willе има кафеава боја и непријатен кисело-чаден вкус. Едната е аромата на чадот што го обвива котелот, а другата е таа на изгорениот мармалад. Во зависност од разновидноста на употребената слива, магиунот има прекрасна црвеникава или виолетова боја.
Кои сливи ги користиме за магија?
Најчесто магиунот е направен од многу зрели и слатки сливи. Тие се посува и магијата не треба да се вари толку многу. Австријците препорачуваат (во нивниот рецепт Пауидл) употреба на италијански сливи собрани по првиот мраз и да има висока концентрација на шеќер.
Додека магијата од сливи врие?
Слаткото од слива треба да се намали за половина во споредба со почетната количина овошје, но има случаи кога се вари уште повеќе, се додека не стане многу густ. Мувлите се јавуваат во влажна средина и затоа се обидуваат да отстранат вода од овошјето.
Некои можеби ја паметат „магијата на кутијата“ што се наоѓаше порано: густа паста од исечени сливи. Со варење сливи, водата испарува од ткивата и го концентрира пектинот - природно средство за гелирање. Прекумерното вриење ги губи сите својства на овошјето затоа не го препорачувам. И прекрасната црвена или виолетова боја згаснува.
Се разбира, во денешно време правиме магија на сливи дома, користејќи нормални саксии и шпорет. Препорачувам да изберете широки тави (со дијаметар од минимум 30-40 см или дури 50-60 см) со дебело дно и метални екрани или дискови на кои треба да се постават над огнот. Големата површина на садовите ја забрзува испарувањето, што значи дека магијата побрзо ќе се намали и нема да мора да поминуваме часови со него.
Може да користите и повеќеварка - видете како направив џем од повеќе овошје без шеќер - рецептот тука.
Еве како го правам тоа џем од слива (со шеќер и рум) по рецепт на мајка ми.
Користев 1,5 кг сливи и добив 2 тегли од 320 ml со слива магиун. Времето во рецептот е поврзано со количината и разновидноста на сливи, како и со тавата што ја користев јас (дијаметар 30 см).