Магијата на печење кафе - Блог за кафе Mövenpick

Сè за кафе може да се најде тука

Печењето на зрната кафе му дава неспоредлив вкус и карактер на кафето. Се чини неверојатно, но едно зрно кафе содржи помеѓу 300 000 и 400 000 клетки. Со примена на топлина, се појавува хемиска реакција во гравот. Амино и шеќер киселините содржани во зрната кафе се собрани повторно. За време на процесот на печење кафе, се формираат до 1.000 нови ароми или хемиски соединенија во секоја одделна клетка. Ова го прави кафето еден од најароматичните пијалоци од сите. Виното исто така содржи значително помалку ароматични материи од кафето.

Вака функционира печењето кафе:

Како резултат на примена на топлина, зрната кафе губат вода. Ова ќе ја намали нивната тежина.
Како што се зголемува температурата, се формира водена пареа и се зголемува волуменот на гравот.
Шеќерот во зрната кафе се карамелизира на 160 до 190 степени Целзиусови.
Таканаречената реакција на Мејлард создава печена арома. На температура помеѓу 165 и 210 степени Целзиусови, врската на шеќери како лактоза и глукоза со аминокиселини создава нови ароми.

Различните методи на печење

Индустриско печење кафе - честопати исто така наречено печење на топол воздух - трае малку време и трае само од две до седум минути. Овој вид печење кафе користи топол воздух помеѓу 400 и 800 степени Целзиусови. На овој начин може да се печат помеѓу 250 и 600 килограми зрна кафе.
Печење тапан: Во традиционалното печење тапан, зрната кафе се ставаат во тапан што е поставен на машина за печење. Тапанот се загрева однадвор и ротира околу сопствениот центар. Ова ги меша зрната и достигнува температури помеѓу 180 и 240 степени Целзиусови. Печењето на тапан трае околу осум до 25 минути. Во зависност од големината на тапаните, може да се произведе количина од 30 до 600 килограми кафе.

Кога печете кафе, одлучува „првата пукнатина“

Одлучувачкиот настан при печење тапан е „првата пукнатина“, т.е. првата пукнатина. За време на процесот на печење кафе, толку многу вода испарува внатре во зрната што се отвораат. Аромите се расплетуваат и зрната кафе го развиваат својот специфичен карактер. Во исто време, печот секогаш мора да внимава на бојата на гравот, која се менува од светло-кафеава во црно-кафеава. Затоа што ако не го следите процесот на печење кафе, зрната ќе се изгореа за неколку минути.

Долготрајното печење ја подобрува аромата

Без оглед на тоа дали зрната кафе се Арабика, Робуста или мешавина од неколку сорти од различни области за одгледување, важи следново: Долготрајното печење доведува до особено изразена арома. Вкусот станува посилен и горчлив.

Светло и темно печено

Општо се прави разлика помеѓу светло и темно при печење кафе:

Лесното печење ја нагласува киселоста и доведува до ароми со трева и готово. Овој процес на печење се користи за филтрирање кафе, на пример.
Темното печење бара повисоки температури и соодветно на тоа трае подолго. Овој процес создава помалку киселина - но повеќе горчливи материи. Овие грав по можност се користат за еспресо.

Конечно, свежо печените зрна кафе обезбедуваат единствен момент на задоволство. Затоа многу зрна кафе се печат директно во Швајцарија.