Маја леб, сојузник во борбата против нетолеранцијата на глутен
Лебот од Маите, традиционално направен, е силен сојузник во борбата против нетолеранцијата на глутен. Тајната лежи во квасецот и користениот квасец. Производител ги објаснува придобивките од јадењето леб од мајонез и колку лесно можеме да ја подготвиме оваа храна дома.
Историчарите тврдат дека лебот првпат го правеле Египќаните околу 2.300 п.н.е. Тие беа оние кои открија дека мешавината на вода и брашно што се остава во контакт со воздухот неколку дена меурчиња и го зголемува нејзиниот волумен.
Ако се додаде во бесквасен тесто и се остави неколку часа пред да се испече, тоа ќе резултира со сладок, лесен леб. Овој тип на квасец беше основа на западната пекара до 20 век, кога беше откриен пивски квасец и се појави лебот што произлезе од процесот на ферментација на квасецот.
Неодамна, најновите студии на теренот го поврзуваат појавувањето на нетолеранција на глутен со потрошувачката на леб добиена од ферментација на пивски квасец. Според експертите од оваа област, се чини дека временскиот период во кој се одржува квасецот леб со пивски квасец е преиспитан за да се овозможи распаѓање на глутен протеинот, кој останува недопрен и телото да вари глутен, кој се акумулира и предизвикува нетолеранција.
Можеби најздравата алтернатива за оние кои не можат да се откажат од јадење леб е онаа направена од тесто од мајонез. Маја се смета за див квасец добиен од пченично брашно и 'ржано брашно и вода, која ферментира со помош на бактериите наречени Лактобацилус кои трошат шеќер и формираат гасови на јаглерод диоксид и водород. Вкусот на лебот од мајонез е малку кисел и има изразена арома, поради присуството на млечни и оцетни киселини произведени од лактобацили.
Природната ферментација на тестото од мајонез резултира со многу предности врз здравјето на луѓето и во следното Super-Hrana.ro претставува низа предности што ќе ве убедат да јадете леб од мајонез.
Неутрализира глутен протеин
Глутенот присутен во брашното е здрав за консумирање само кога тестото е правилно ферментирано.
„Со текот на времето прочитав многу материјали кои се однесуваат на нутритивните придобивки од конзумирање на леб од мајонез, но од моја гледна точка главната придобивка е поврзана со фактот дека поради бавната ферментација има неутрализација на глутен протеинот, протеините одговорен за манифестација на нетолеранција. Правилно ферментирано тесто содржи 18 аминокиселини, цела низа јаглени хидрати, витамин Б, железо, цинк, селен и магнезиум, во идеални пропорции за варење. Наместо тоа, доволно бесквасен тесто може да остави многу остатоци во телото, невозможно да се вари “, рече за Super-Hrana.ro Јулијан Дужу, занаетчиски пекар, кој ги проучувал ефектите од јадењето леб од мајонез врз телото.
Елиминира проблеми со варењето на храната
Поради бавниот процес на ферментација, проблемите со варењето се елиминираат. „Маја е квасец добиен 100% природно, не се одгледува во лабораторија, поради што поради долгиот процес на ферментација, дивиот квасец постепено ја пресоздава популацијата на дигестивните бактерии во цревниот тракт, што резултира во подобрување на варењето на храната. Никогаш не сум имал проблеми со варењето на храната, но консумирав бесквасен леб правилно подолго време, стомакот повеќе не асимилира протеини, тој се акумулира таму и ви дава алергиски реакции што сè повеќе луѓе страдаат во Романија. Исто така, бактериите од маја се одговорни за запирање на развојот на кандида, додека комерцијалниот квасец го фаворизира нејзиниот развој “, ни објасни занаетчискиот пекар.
Може да го консумираат оние со нетолеранција на глутен
Луѓето кои се нетолерантни на глутен, лесно можат да јадат леб од мајонез, бидејќи долгиот процес на квасење го уништува глутенскиот протеин одговорен за алергијата, а неговото отсуство од лебот значи дека лебот од мајонез може да го јадат оние кои страда од оваа состојба.
Забележано е дека ферментацијата ги подобрува својствата на скроб. Лебот од маја има гликемиски индекс 68, додека вообичаениот има индекс 100, па затоа е помалку штетен за дијабетичарите.
Лебот од маја може да се чува 7-10 дена
Додека лебот добиен од комерцијален квасец почнува да се влошува во квалитетот веднаш по вадењето од рерна, лебот од мајонез со текот на времето ги подобрува неговите хранливи квалитети, бидејќи природниот квасец продолжува да работи.
„Лебот со мајонез може да се чува подолго време. Сè зависи од тоа како се чува. Ако се чува во кутијата за леб, без да биде покриен со ништо, особено со пластика, 7-10 дена лебот не трпи ништо. Очигледно е дека за тоа време, лебот се суши, бидејќи водата испарува од него, но не се обликува. Теоретски, лебот од мајонез никогаш не се расипува “, додаде Јулијан Дужу, кој прави леб од мајонез, во Раул Алб, во подножјето на планините Ретезат.
Во случај на леб од мајонез, специјалистот верува дека најповолно е секој да се подготвува дома. Постапката воопшто не е комплицирана и откако ќе ја совладате работата со мајо, работите стануваат вообичаена.