Мајчина душица - билки и зачини Лексикон здравствен портал
Поради својата разновидност, мајчина душица нуди многу разновиден спектар на ароми. Најчесто се користи мајчината душица. Како претставник на „Хербс де Прованс“, има особено влијание врз вкусот на француската кујна, но е популарно низ целиот Медитеран. Мајчината душица може да се користи свежа и сушена во кујната. Бидејќи има многу интензивен вкус, треба да се користи само ретко . . .
Ботаника
Родот Тимус припаѓа на семејството на растенија на нане (Lamiacae). Тој нуди многу различни бои на цвеќе и лисја. Најпозната и особено богата со разновидност е градинарската мајчина душица (Thymus vulgaris). Познато е и под името вистинска или обична мајчина душица, популарно се нарекува палто. Покрај Thymus vulgaris, австрискиот кодекс за храна ги наведува Thymus zygis и Thymus serpyllum како зачини за трговија. Првиот, исто така, ги носи синонимите шпанска или јужна француска мајчина душица. Дива мајчина душица, обична мајчина душица и дива мајчина душица се алтернативни имиња за Thymus serpyllum. Дополнителни информации се достапни од онлајн книгата за храна.
Вистинската мајчина душица (Thymus vulgaris) е мала под-грмушка со големина од 20 до 40 сантиметри. Сиво-зелените лисја се со големина од осум до дванаесет милиметри и се кружни до триаголник во форма на јајце. Листовите се малку завиткани на работ и малку подрачје на долната страна. Лисјата имаат многу кратко или без стебло. Постарите растенија можат да бидат малку лигнификувани. Во зависност од видот и сортата, цветовите од мајчина душица светло-виолетова до розова до бела боја. Миризливите цвеќиња обезбедуваат пчели и други инсекти со посакуван нектар.
Состојки, мирис и вкус
Мајчината душица е силен, зачинет зачин и има малку горчлив вкус. Поради богатството на видови и сорти од семејството на тимус, составот на есенцијалното масло е многу променлив. Типични компоненти кои го одредуваат вкусот и мирисот се тимол и карвакрол. Со посебни варијанти на мајчина душица, вкусот се менува со други компоненти како што се цитрал во мајчина душица со лимон или карвон во ким од мајчина душица.
| Енергија (kcal) | 95 | Ironелезо (мг) | 5 |
| Маснотии (g) | 2.5 | Магнезиум (мг) | 73 |
| Протеин (g) | 3 | Витамин Б1 (мг) | 0,16 |
| Јаглехидрати (g) | 15.1 | Витамин Б2 (мг) | 0,07 |
| Диететски влакна (g) | 3.3 | Ниацин (мг) | 1.1 |
| Калиум (мг) | 270 | Витамин А (μg) | 127 |
| Калциум (мг) | 630 година | Витамин Ц (мг) | 2 |
Употреба и подготовка
Мајчината душица може да се користи свежа и сушена во кујната. Бидејќи има многу интензивен вкус, треба да се користи само ретко. Заедно со многу други билки, мајчина душица е типична ароматична компонента на медитеранската кујна. Особено француската и италијанската кујна имаат бројни јадења кои користат мајчина душица. Тоа е исто така суштинска компонента на популарните француски мешавини со билки "Хербс де Прованс" и "Финес Хербс".
Мајчината душица оди добро со јадења со месо и риба. Може да се користи за зачинување на зеленчук како што се компири или тиквички, супи и сосови како минестрон или сос од домати. Свежата мајчина душица најдобро се чува во фрижидер во пластична кеса, така што ќе се чува неколку дена. Сушената мајчина душица може да се чува долго време во херметички затворен печат, со само мало губење на вкусот.
Забелешка Можете исто така да наводнувате свежи билки во чаша, слично на свежо цвеќе. На овој начин тие остануваат свежи неколку дена без да венеат.
За повеќе информации, видете Помага на мајчина душица против кашлица?
Користената литература може да се најде во библиографијата.
Одобрено од уредниците на здравствениот портал
Последен експертски преглед на „умвелтбератунг“, Виена До експертскиот базен