Мал, сладок, шарен - Манхајм утре
Ветува ветувајќи во белата пластична кофа што Јенс Мејер ја држи во раката. Илјадници слатки лежат во неа, бели топчиња со светло зелени ленти кои сепак даваат топлина. Јенс Меер само што направи пет килограми вар бонбони - во сопствената фабрика за слатки Хајделберг.
Неговата продавница е на Штиингасе, помеѓу Алтер Брике и Хајлиггеисткирхе. На ваков сончев ден, многу туристи и колички доаѓаат, застануваат пред големиот излог, шетаат покрај полиците со малите тегли полни со бонбони со жолти, зелени, црвени, портокалови ленти. На етикетите се испишани „малина“, „јагода-фстаци“, „змеј овошје“, „карамел“, „банана“ или „овошна салата“.
На спротивната страна од продавницата се наоѓа долг бар, одделен со стакло. Јенс Мејер, 44 години, тука ги прави своите слатки. Сега треба да биде крем од караница. И клиентите можат да го гледаат како го прави тоа.
Тој истура два килограми шеќер во тенџере од не'рѓосувачки челик, додава еден литар вода, а потоа Мејер го става тенџерето на рингла. Сега треба да почекате додека густата, бела каша не загрее доволно. Кога термометарот во тенџерето покажува 100 Целзиусови степени, масата почнува да се меури како пена. На 150 степени, Мејер струга транспарентна, желатинозна маса - 800 грама сируп од гликоза. Тој поставува квадратна рамка од челични прачки на силиконски подлога за печење и ја истура мешавината во неа.
Зошто прави слатки? „Затоа што е забавно“, вели Мејер и се смее. Пред многу години се праша: Како всушност се прават бонбони? „Тоа беше само curубопитност. Се обиде дома, во кујната. И тоа работеше. И беше забавно. Со години, вели тој, никогаш не ја извадил идејата за слатки од главата.
Тој извлекува транспарентни течности од мали шишиња со пипета. Тие осигуруваат дека бонбоните добиваат боја и вкус. Колку што е можно, тој купува само природни вкусови, објаснува Мејер. Потоа, тој наросува ароми на крем и караница во врелата мешавина и ги разбранува со дрвена лажица. Одеднаш мириса слатко и кремасто во продавницата. На едниот агол од правоаголникот тој меша црвена боја на храна во мешавината на шеќер со лажичка, во друга зелена боја. „Бонбоните треба да личат малку на овошјето“, вели Мејер.
Студирал археологија и праисторија на Универзитетот во Хајделберг. Долги години работел како ИТ консултант. Но, тогаш не сакаше да седи пред своето биро и да зјапа во екранот, вели тој. Мислеше дека ако не проба дали идејата со фабриката за слатки работи, тој никогаш немаше да знае.
Ја олабавува масата, која полека почнува да се зацврстува, од рамката и прво ги меси црвените и зелените делови во топка. Остатокот го влече во долги нишки повторно и повторно и потоа ги става заедно. „Така влегува воздухот“, објаснува Мејер. Овие воздушни меури обезбедуваат дека масата на слатки постепено станува бела и сјајна. Меси и меси, прво белиот, потоа зелениот и црвениот Болен. Полека почнува да дише потешко. „Можам да се спасам во теретана“, вели тој. Мејер додава дека повеќе не може да паузира кафе додека слатките не се подготвени - во спротивно тестото ќе стане тврдо.
Продавачот се научи како да прави слатки. Но, секако тој побара совет и од луѓе кои се запознаени со тоа, додава тој. Правењето слатки не е особено тешко. „Едноставно, треба да знаете точно кога да направите што. И, секако внимавајте да не се изгорите на врелата маса, објаснува Мејер и се смее.
Отворањето на фабриката за слатки беше секако ризик. Но, бизнисот оди добро. „Клиентите“, убеден е Мајер, „повторно се повеќе се потпираат на рачно изработеното, на специјалното“. Влегуваат се повеќе туристи. Едно мало момче стои пред прозорецот, ја држи раката на својот татко и го следи секое движење со прст во уста. Веднаш штом работи тука, продавницата автоматски е пополна од вообичаеното, објаснува Мејер. „Тоа ги привлекува луѓето.
Мејер формира колбаси од белата, црвената и зелената маса на рингла и ги извртува заедно. Тој сè повеќе и повеќе фино ги тркала во долги бонбони трска со бели, црвени и зелени ленти. Конечно ги свртува преку машината за слатки, која ги сече на парчиња со еднаква големина. Мејер подава неколку свежо направени слатки преку шалтерот - малото момче среќно става парче слатка во устата и почнува да цица.
Бонбон фабрика Хајделберг
Во 2013 година, Јенс Мејер ја отвори фабриката за слатки во стариот град на Хајделберг.
Тој прави пет до 20 килограми бонбони на ден, а еден тежи два до четири грама Јенс Мејер не открива каква продажба прави со производителот на слатки.
Четири до пет вработени подаваат рака во фабриката за слатки. Фабриката произведува слатки во околу 40 вкусови - според идеите и рецептите на готвачот.
Во пролет, се нудат слатки со вкус на вар или грејпфрут. Во есен и зима, за време на студената сезона, има повеќе билни слатки во опсегот.
Дел од концептот е гледање. Но, клиентите исто така можат да учествуваат во фабриката за слатки, на пример на детски родендени, ергенски забави или забави во компании.
На барање, Мејер произведува и индивидуални слатки, на пример за прослави, настани на компании или слично. кла