Мала суши лексика Суши совети од професионалци Дојче Видете

Никогаш повеќе не изгледајте глупаво кога нарачувате суши на специјализиран јапонски! Еве го курсот за несреќи во суши за најважните видови и состојки.

Риба и морски плодови-десно
Рецепт стрелка-десно
Совети од професионалци
- Фишароу-десно
- Ракови од стрела-десно
- Шминка-десно
- Специјалност стрелка-десно
- Сушијароу-десно
  - Опрема за суши
  - Направете суши сами
  - Мал речник за суши
  - Пијалоци со суши
  - Етикета за суши
- Скара и Campfirearrow-десно
Производство на стрелка-десно
Одржливост

Дебела ролна од ориз со многу различни состојки, како на пр Риба, морска храна или зеленчук. Калифорниските ролни се ролни внатре-надвор, каде што надворешниот слој се состои од ориз, кој се витка во сусам во боја или масаго.

Калифорниска ролна

Идејата и потеклото доаѓаат од Калифорнија

Калифорниска ролна (пушен лосос, крем сирење, сусам)

Ориз со пушен лосос и крем сирење валани во нори лист, посеан со светло и темно семе од сусам

Дали зборуваш суши?

Првично, методот на зачувување беше да се цревата на свежа риба, да се наполни со сол и да се става во тегли помеѓу парен ориз додека не се ферментира. Рибата се чуваше до две години на овој начин, но оризот потоа беше не јаде. Тоа се сменило кога Јапонците започнале селективно да го закиснуваат оризот со оцет кон крајот на 16 век. Потоа му ставија солени парчиња риба и го притиснаа во дрвени кутии. Не траеше засекогаш, но можевте да го јадете оризот со него.

На почетокот на 19 век, суши почна да се служи во делови со залак со сирова риба за непосредна потрошувачка. Долго време оваа закуска беше популарна само во Азија. Глобализацијата на суши започна во Лос Анџелес во 60-тите години на минатиот век. Таму малите каснувања беа дополнително развиени и создадени сорти кои исто така се допаѓаа на европското непце. Пред сè Калифорнискиот рол. Од 90-тите години на минатиот век, меѓународните готвачи ја испробуваат својата моќ во нови варијации на суши, а традиционалната јапонска храна стана глобален тренд. Ние би сакале да ве запознаеме со некои од најважните форми и состојки тука.

Ракување со состојки
Васаби, топла паста направена од рен, традиционално е дел од суши. Ingerумбирот (Гари) и соја сос (Шоју) секако не треба да изостануваат за многу познавачи. Измешајте малку соја сос со Васаби во мала дополнителна чинија и натопете. Но, не само како што сакате. Ве молиме, секогаш потопете го преливот на суши во сосот. Никогаш не зачинувајте го оризот, бидејќи тој брзо ќе се впие, ќе се распадне и што е уште полошо, ќе го маскирате суптилниот вкус на риба.

Калифорниска ролна (зготвена туна)

Ориз со варена туна и пиперчиња, завиткан во нори, посипан со светло и темно семе од сусам

Калифорниска ролна (сурими, тиквички, сусам)

Ориз со сурими и тиквички валани во нори лист, посеан со светло и темно семе од сусам

Футомаки

на германски: „густа улога“

Дебели ролни од ориз направени од цел нори лист и исполнети со комбинација на различни состојки, на пример морска храна или зеленчук.

Футомаки (печен тофу, масаго, сурими, тиквички)

Голем ролат со тофу, сурими, масаго и тиквички со ориз валани во нори лист

Хосомаки

на германски: „тенка улога“

Тенки ролни од ориз направени од половина нори лист и исполнети со состојка како што се риба или зеленчук.

Хосомаки (норвешки лосос)

Мали ролни од ориз со сурово филе од лосос валани во лист нори

Хосомаки (варен норвешки лосос)

Мали ролни од ориз со варен лосос валани во нори лист

Хосомаки (салата од алги)

Мали ролни од ориз со салата од алги, валани во лист нори

Нигири

На германски: „Бален-суши“

Сварениот ориз се притиска со рака во мал ролат широк два прста и се додава со риба или морска храна.

Нигири (норвешки лосос)

Перници од ориз со суров лосос

Нигири (трева камбала)

Перници од ориз со калибура од билки маринирани со лимон

Нигири (гравлакс мед сенф)

Перници од ориз со кисела гравла и сос од мед-сенф

Сè за суши

Рецепти и совети за јапонски класици

Готвење ориз од суши

Суши ориз е најважната основа за секој рецепт за суши. Многу е лесно да се направи со оцет од ориз, мирин, шеќер, сол и малку трпеливост.

Рамен со ракчиња и раковини

Со овој рецепт одиме на кулинарски пат до Јапонија: Рамен со раковини и црвени ракчиња.

Направете суши сами

Направете суши сами? Тоа звучи покомплицирано отколку што е! Осмелете се да го сторите тоа, бидејќи со малку вежбање не е толку тешко. Ние ви покажуваме како работи.