Малаби или слаткиот ориент; La Gourmandise MousseAdina

„Овие украси на нежната чашаЕден алкохоличар ги касна со ладна рака.За доброто на чии трепки ги сакаше толку фино?И тој ќе ги здроби, можеби, со болка - од кого? ” (Омар Хајам)

За професионален ориенталист, парадоксно е тешко да се напише материјал за оваа тема што го засега професионално. Тешкотијата лежи во фактот дека не знаете од каде да започнете, така што поезијата е секогаш добра почетна точка. Чувствувам дека овој десерт, многу посебен, со себе го носи духот на поезијата на Омар Кајам, голем персиски поет. Истокот му даде на светот голема култура, вредност, во најразновидните полиња што може да се замислат, од предисламската арапска лирика (qaṣīda) до астрономијата, математиката, филозофијата итн. Хајјам не е предисламски поет, уште помалку арапски поет, но тој сепак има заедничко потекло со тоа од пустината што ви го претставувам денес со големо задоволство, имено Персиската империја.

За Малаби/Махалабија, ориенталната сестра на панакота или бланшманџ, можам само да ви кажам дека тоа е големо искушение дури и за „неovingубивото“ слатко јас. Она што сигурно го прави овој пудинг исклучителен и го воздигнува до суперлатив се аромите што ги носи и создаваат експлозија на среќа и еротика, атрибути што ги држат мал број десерти (според мое скромно мислење). Според легендата за неговото потекло, се вели дека „мухалеби“ (турско име Малаби) бил воведен во арапската кујна кон крајот на седмиот век од персиски готвач кој служел десерт на арапски генерал по име Ал-Мухалаб бин Аби Суфра. . Оттука и неговото име.

Состојките на пудингот се достапни за секого (млеко, шеќер, пченкарен скроб), но совршенството на вкусот го даваат употребените есенции и сирупот одозгора што може да биде розова вода или нешто повеќе макотрпно, како што презентирам во овој напис . Можеби останува едноставна варијанта во многу случаи во гастрономијата, но не ме карактеризира едноставност; Ми се допаѓа раскошот на вкусови, вкусови, текстури. „Нема голема кујна, напротив, без еволуција, без ерозија и заборав. Секогаш почивајќи на работната маса, каде што се мешаат минатото и иднината, овде и сега, сурова или печена, солена или слатка, вака кујната стана уметност и продолжува да е жива, а не до анкилоза во опсесијата на оние кои не сакаат да умрат “( цитиран од: „Деликатес“ од Муриел Барбери).

Добро, да видиме како ја подготвуваме магичната напивка која ветува дека ќе ве транспонира за 1001 ноќ.

Потребни состојки за 4 порции (чаши како оваа на сликата, 125-150 мл):

500 мл полномасно млеко
200 мл вода или течна павлака
50 гр пченкарен скроб
50 гр шеќер во шеќер + 3 кесички ванилин шеќер
розова вода (по вкус)
суштина на ванила (1/2 кг)

Сос од сируп:

200 гр големи цреши
200 мл сок од калинка
2 лажици шеќер + 1 кесичка ванилин шеќер (додадете повеќе ако сакате да биде послатко)
1 1/2 чаши рендан пченкарен скроб + 50 ml вода
* опционално - 100 ml специјален сируп за малаби (може да се најде во арапските продавници во земјата). Ако не можете да го најдете, додадете 1-2 лажици вода или есенција од роза. Започнете малку и додадете повеќе ако сметате дека е потребно. Тој е многу силен по вкус.

Декорација:

приближно 25 гр снегулки од кокос
тоа 25 гр грубо сецкани ф'стаци

Начин на подготовка

Ставете го млекото со шеќер и розова вода на тивок оган.
Одделно измешајте го скробот со вода или течен крем и растворете го добро.
Кога млекото ќе почне да меурува, додадете ја смесата подготвена во чекор 2 и варете со постојано мешање, додека не се згусне како пудинг. Тргнете го од оган.
Додадете ја суштината на ванила. Проверете го вкусот и можете да додадете и розова вода ако ја сакате посилна како арома.
Истурете во посакуваните чаши и оставете да достигне собна температура. Наполнете ги чашите само 3/4, треба да се додаде сирупот.

Совет: theе се формира фина кожа над пудингот. Ако ова ви пречи, можете да го покриете пудингот веднаш штом ќе го истурите во чаши со фолија (што треба да ја допре нејзината површина). Мислам дека не е потребно, затоа го прескокнувам овој чекор.

Во тенџере ставете сок од калинка, шеќер, сецкани цреши и специјалниот сируп за малаби или есенција од роза/вода и варете ги додека црешите не станат меки, но сепак имаат текстура.
Растворете го скробот во вода, истурете го сосот погоре и оставете го да се вари неколку минути. Треба да стане подебел сируп, но течен. Ако сметате дека е премногу густ, додадете малку повеќе сок од калинка.
Додадете преку пудинг и посипете грубо сецкани ф’стаци и лажичка кокосови снегулки одозгора. Кога ќе достигне собна температура, ставете го во фрижидер.
Оставете да се излади најмалку 4 часа и потоа послужете без каење.