Малиот 1х1 од Матјес Дојче Сеи
Матјес е традиционален деликатес за риби, кој отсекогаш уживал голема популарност. Затоа не е изненадувачки што испробаните деликатеси постојано се реинтерпретираат.
- Риба и морски плодови-десно
- Откријте го светот на риба-десно
- Производствени специјалитети стрела-десно
- Исхрана и Healtharrow-десно
- Дали знаевте? Стрелка-десно
- Риба лексиконаро-десно
- Ихтиологијароло-десно
- Лосос специјален
- Малиот 1x1 мат
- Светот на октоподите
- Клиент за мали ракчиња
- Ракчиња или ракчиња - што сум јас?
- Скампи и ракчиња - која е разликата?
- Студија за мала школка
- Рецепт стрелка-десно
- Совети од професионалци
- Производство на стрелка-десно
- Одржливост
Сè за „среброто на морињата“
Трендот денес е очигледен кон мали и сè пофини деликатеси од матје, кои се етаблираат заедно со класиците, како што е „стилот на домаќинка на Матјес“. Овие вклучуваат, на пример, специјалитети од кисела матје, на кои необични, фини вкусови како див лук или шери им даваат многу посебен вкус. Покрај тоа: Дојче Сеу е доследно посветена на одржлив риболов и затоа веќе некое време во својот опсег има сертифицирани производи од матс. Сепак, има многу повеќе што треба да знаете за матусите .
Секој матје е харинга?
Одговорот на ова прашање е: да! Сепак, не секоја харинга автоматски станува харинга, туку секој матје е фундаментално и неизбежно харинга.
Рибен речник: харинга
Како харингата се претвора во харинга?
Класично, харингите се рафинираат во матје во мај, јуни и јули откако ќе бидат фатени со жлебот, цревата и солењето: натопувањето во саламура овозможува оптимално созревање на вкусот. Gалбите се отстрануваат при грло и внатрешните органи кога се варат - во рибата останува само панкреасот. Природните ензими содржани во панкреасот овозможуваат сокувањето на свежо рибино месо од харинга во неспоредливо нежни матија. Во меѓувреме, овој традиционален метод е надополнет со бројни варијации на подготовки: Денес, Матјес е исто така рафиниран со арома на чад или комбиниран на различни начини со фини состојки.
Каде е фатена харингата?
Главната риболов област за харинга е централното Северно Море, но се ловат и други области, како што се северниот брег покрај Шкотска или јужните води на Норвешка.
Од каде потекнува името Матјес?
Според легендата, името „Матјес“ потекнува од холандскиот збор за „девојче“ - „Меишјес“. Матјесот е познат и како „девствена харинга“, што значи дека харингата што е преработена во матје сè уште не произвела млеко или срна, но во исто време тие се здобија со висока содржина на маснотии како резултат на подготовката за репродукција. Идеално, харингата што се преработува во матје е стара од три до пет години.
Дали матјето е здраво?
Најдобрите матчиња имаат содржина на маснотии од најмалку 12 до 28 проценти, што ја прави една од најмасните риби. Сепак, ова се, од една страна, незаситените омега-3 масни киселини со долг ланец и, од друга страна, мононезаситените масни киселини.
Харингата отсекогаш се сметала за деликатес?
Во минатото, харингите се ставаа само во сол затоа што можеа да се зачуваат подолго. Се користеше многу повеќе сол отколку во современото производство на матје. Затоа мораше да се натопи во вода пред да се изеде за да се направи вкусен. Денес се користи само доволно сол за да им се даде на матјето својот карактеристичен и ароматичен вкус.
Дали харингата и кромидот се сложуваат?
Во основа, комбинацијата на матје и кромид е доста вкусна. Меѓутоа, бидејќи аромата на матјето е многу чувствителна, не треба да се чува или да се сервира покриена со кромид - ова би го нарушило финиот вкус на рибата. Затоа: матјето и кромидот секогаш се служат одделно!