МамаМана - домашна храна поврзува - ХИГИЕНА И БЕЗБЕДНОСТ

Секој што подготвува оброци за себе и за другите луѓе, треба да следи неколку правила при ракување со храна. Како што сугерира името, храната е средство за живот, за добриот живот. И во нашата храна има живот. Многу видови бактерии или габи ја прават нашата храна вкусна, некои го расипуваат вкусот, па дури можат да бидат и опасни по живот.
Секој што работи со храна комерцијално, е запознаен со Законот за заштита од инфекции и уредбата за хигиена на храната. Ако сакате да обезбедите соседско готвење среќа, треба да ги знаете најважните работи во справувањето со храна за здравје и добар вкус, и сте должни да ги подготвувате садовите со соодветна грижа. Секако, многу е веќе дел од дневната рутина.

Во суштина, сè се врти околу ова: Треба да се спречи ширењето на сите непожелни бактерии, вируси и габи. Овие можат или да се пренесат на храната однадвор или можат да се најдат во храната и многу брзо се размножуваат под одредени услови.

Избегнувајте микроби при ракување со храна

Купување, превоз и складирање
o Обрнете внимание на најдобрите пред датумот на јадење при купување.
o Производите треба да изгледаат свежи, а пакувањето да не се оштетува.
o Проверете дали ладилникот не е прекинат: ставете (длабока) разладена храна последна во количката и пренесете ја во вреќата за ладење. По купувањето, ставете ги производите во фрижидер дома што е можно поскоро, и ставете замрзната храна во замрзнувачот.
o Чувајте сува храна како што се ореви, брашно или шеќер во затворени контејнери. Овошјето и зеленчукот остануваат свежи подолго кога се чуваат на ладно место. Месото, рибата и млечните производи треба да се чуваат во фрижидер. Повеќето отворена храна во тегли, исто така, треба да се чува во фрижидер.

температура
o Бактериите најбрзо се размножуваат помеѓу 10 и 60 степени. Затоа, периодот во кој храната е во овој температурен прозорец треба да биде што е можно пократок. Понатамошниот раст на бактериите е спречен помеѓу 60 и 75 степени, некои бактерии преживуваат. На уште повисоки температури, бактериите умираат; колку е повисока температурата, толку побрзо.
o Студените температури во фрижидерот го намалуваат растот на бактериите. Растот се спречува во замрзнувачот на -18 степени. Некои бактерии не ги преживуваат овие температури, други повторно стануваат активни кога температурата се зголемува. Одмрзната храна не е асептична!

Намалете ги микробите
Инфективни агенси може да се најдат на овошје и зеленчук, иако многу поретко отколку на храна од животинско потекло.
o Перење со вода за пиење е важно, тогаш не оставајте го влажното овошје или зеленчук да лежат наоколу, инаку преостанатите микроби ќе се размножат брзо.
o Пилинг го намалува оптоварувањето на микробите.
o Краткорочното бланширање го намалува оптоварувањето на микробите.
o Овие мерки ги намалуваат и остатоците од пестициди.

Избегнувајте пренесување на микробн
o Одделете сурово месо, живина, јајца и риба едни од други и од друга храна.
o Веднаш исчистете ги сите предмети што стапиле во контакт со сурово месо, живина, јајца или риба со топла вода и детергент: нож, табла за сечење, амбалажа, сад, итн.
o Измијте ги рацете темелно со сапун и топла вода по обработката на сурово месо, живина, јајца или риба.

Чиста
o Пред да готвите, добро измијте ги рацете.
o Измијте ги рацете темелно по употреба на тоалет, исто така и по контакт со домашни миленици, по промена на пелени или по градинарство.
o Чувајте ги работните површини чисти.
o Користете работни табли или подлога со мазна површина.
o Веднаш исчистете ги сите предмети што стапиле во контакт со сурово месо, живина, јајца или риба со топла вода и детергент: нож, даска за сечење, амбалажа, сад и др.
o Редовно менувајте кујнски крпи, рачни крпи и сунѓери. Пример: Свежа крпа за садови нема бактерии, навечер има 8.000 бактерии, следното утро има 4 милиони бактерии. Наместо за чистење, овие крпи ги шират микробите во кујната.
o Редовно чистете ги фрижидерот и шкафовите за складирање.

Избегнувајте микроби однадвор

Подгответе и соберете оброци

o Користете чисти, запечатливи контејнери кои се погодни за храна. Ова исто така може да се рециклира контејнери за сладолед или саксии со јогурт.

o Ако храната не се подигне веднаш, туку подоцна по готвењето, треба да се излади брзо, а потоа да се чува во фрижидер. Ладењето на топла чинија е побрзо ако е поделено на помали количини и ако се лади во водена бања.
o Лицето што го собира оброкот, исто така, треба да го чува својот оброк во фрижидер додека не се потроши. Готвачот го информира кога храната е подготвена и колку долго може да се чува во фрижидер.
o Ако загревате оладена храна за прв пат, треба да ја загревате добро, континуирано до 60 степени. Ако сакате да јадете остатоци следниот ден, треба да ги чувате во фрижидер и да ги загреете на најмалку 75 степени по втор пат кога ќе се загреат.
o Повторното загревање на храната има негативно влијание врз вкусот и конзистентноста. Ако можете да предвидите дека делот ќе биде преголем, ќе загреете само дел од оброкот. Другиот дел останува разладен.

Состојки и алергени

ЕУ подготви список на најчести алергени. Ако садот содржи еден или повеќе од овие алергени, ова може да се наведе во описот на садот. Во секој случај, треба да биде можно да се обезбедат сеопфатни информации на барање.

o Зрна кои содржат глутен (пченица, правопис, 'рж, јачмен, овес или хибридни соеви од него)
о ракови
о јајца
о риба
о кикирики
о соја
o млеко и млечни производи (вклучувајќи лактоза)
o Ореви (бадеми, лешници, ореви, индиски ореви, пекани, бразилски ореви, ф'стаци, макадамија или ореви од Квинсленд)
о целер
о сенф
o семе од сусам
o Сулфур диоксид и сулфити во концентрација поголема од 10 mg/kg или 10 mg/l
о лупини

Придржувајќи се кон овие главно очигледни правила, ништо не застанува на патот на соседството да се готви среќата.

---