Мангалика свиња - Протеини и заситени масти за здравје Мангалица волнена свиња Продавница
Извештај од д-р, Мед. Бодо Келер
Свињата Мангалица одгледана во Унгарија е една од најстарите, сепак чисти европски раси на свињи. Поради својата цврстина, може да се чува на отворено цела година, претежно во големи ливади или пасишта.
Свињите од мангалика се многу активни и претпочитаат да најдат своја храна.Сакаат да копаат за корени, инсекти или црви. Затоа, тие се целосно несоодветни како свињи за размножување за фабричко земјоделство. Тие растат полека и целосно природно, при што подеднакво квалитетна содржина на маснотии се меша со висококвалитетниот протеин во месото. Типичното месо е малку потемно и изгледа мермерно.
Дополнителното хранење е одлучувачко за составот на маснотиите и вкусот! Затоа се состои од зелена фуража и грмушки, зеленчук и салати, компири, тикви, разни видови репка, сезонско овошје и ореви - но не од жито или соја! Ова би довело до зголемено формирање на воспалителни омега 6 масти. Со ореви и други висококвалитетни „извори на масло“ не само што се постигнува особено висок квалитет на протеини и маснотии, туку се постигнува и искуство со вкус со посебен квалитет. Поради типичната и висококвалитетна диета со видови, антибиотиците и другите штетни материи можат целосно да се испуштат. Значи, не можете да добиете повеќе „органско“ од ова.
Досега добро: добар квалитет, добар вкус - но сите заситени маснотии?
Благодарение на современите методи на откривање, има нови научни наоди кои покажуваат претходни идеи за „правилна“ исхрана во сосема поинакво светло. Во основа, ништо не работи без протеини и маснотии! Мастите не дебелеат, дури ни заситени, на пример путер или свинска маст. Бидејќи ја зголемуваат таканаречената густина на хранливи материи, затоа порано ве исполнуваат и на овој начин го ограничуваат внесувањето на калории. Неверојатно, но во исто време стапката на кардиоваскуларни болести драматично опаѓа поради заситените масти (види подоцна)!
Зошто е тоа така? Сите масла/масти се состојат од 3 синџири на јаглерод-водород (C-H) и го имаат шеќерниот алкохолен глицерин (правилно: глицерол) како „држач“. Затоа тие се нарекуваат триглицериди или неутрални масти. Зборуваме за масла кога се течни на собна температура затоа што се незаситени. Цврстите масти можат да бидат и поранешни масла кои се стврднати и содржат таканаречени транс масти. Ова вклучува на пр. Палмин, но исто така и каков било маргарин, инаку не би можел да се шири и да истекува. Ова го прави проблем, дури и ако е „органски“ маргарин. Бидејќи овие вештачки транс масти се штетни за здравјето во споредба со природните цис масти. Ја изгубија својата подвижност и го зголемуваат ризикот од срцев удар.
Основна разлика треба да се прави помеѓу заситените (сите животински) и незаситените масни киселини (маслата). Името се заснова на бројот на двојни врски што се формирале помеѓу 3-те нишки јаглеродни ланци. Заситените масти немаат двојни врски, додека тројните незаситени масти имаат 3 од овие двојни врски (на пример, ленено масло). Овие вклучуваат омега 3 и омега 6 масни киселини. Омега 3 маслата имаат антиинфламаторно (катаболично) дејство, ја одржуваат крвта да тече и го стимулираат согорувањето на маснотиите. Омега 6 маслата можат да промовираат воспаление (анаболен), да го зголемат складирањето на маснотии и да имаат многу други неповолни својства. Може на пр. Ревматско воспаление на зглобовите промовира, но сепак е важно! Бидејќи во случај на инфекција, на пример, тие се повеќе се потребни во одбранбени битки.
Најпознат претставник на Омега 6 е арахидонска киселина. Еикозапентаеноичната киселина (ЕПА) и декозахексаеноичната киселина (ДХА), од друга страна, припаѓаат на омега 3 родот и ги контролираат омега 6 масните киселини. Затоа, треба да се напомене дека во никој случај не треба да се прави лошо или занемарување на пратеничката група, туку балансот е одлучувачки. Организмот секогаш се однесува на играчи и противници.
Сè уште е точно дека треба да консумираме многу незаситени омега 3 масла, но помалку омега 6. Односот треба да биде 1: 3. Денес е обично 1:20 часот. Рибините масла се многу добри извори на омега 3, но крилското масло од Антарктикот е многу подобро бидејќи содржи и лецитин за мембранска конструкција. Сепак, рибините масла се со многу долг ланец. Во споредба со 18 јаглеродни атоми во нашите сопствени масти, тие можат да имаат до 44 по ред. Затоа тие стануваат проблем кога се оксидираат (расипуваат) од радикали (разбојници на електрони) во телото и треба брзо да се отстранат.
Лененото масло има само 18 јаглеродни атоми. Сепак, линоленската киселина прво треба да се претвори во DHA и EPA во црниот дроб, што се прави само во мала мера. Затоа, длабоката морска риба е најдобриот извор на Омега 3. Но, до 1200гр од ова би требало да се јаде неделно, што само малкумина го прават. Поголемите барања треба да бидат заменети со други средства, или со капсули од рибино масло (секогаш заедно со витамин Е!) Или масло од крил.
Главниот снабдувач на омега 6 масни киселини е олеинска киселина од жито и негови производи како што се масло од пченка и пченица. Месото од животни кои биле хранети со жито, особено оние од фарми за свињи, исто така, содржи многу од тоа. Ова е одлучувачка разлика во одгледувањето на свињи од Мангалика, кои не користат жито.
Поради посебната важност на холестеролот, треба во овој момент да се нагласи дека тоа не е маснотија.
Негативната пропаганда за холестерол започна пред 60 години со липидната хипотеза на Анчел Кис. Холестеролот едноставно беше „додаден“ на мастите и беше промовирана диета со малку маснотии. Иако (или токму поради тоа?) Светската популација сега драстично ја намали потрошувачката на маснотии, од страв од срцеви и мозочни удари, но ја зголеми потрошувачката на „толку важните“ јаглехидрати, кривата на кардиоваскуларните болести нагло се зголеми. Со 65%, тие сè уште се број 1 причина за смрт и покрај зголемувањето на ракот.
Во северна Индија, се јадат значително повеќе заситени масти отколку во јужна Индија, каде растителни масла се користат првенствено за готвење. Стапката на смртност од срцева слабост во северна Индија е 7 пати помала отколку на југот! Многу „експерти за исхрана“ само полека почнуваат да сфаќаат дека нешто не е како што треба. За жал, ова незнаење доведе до неправилни диети со децении и сега однесе безброј животи. Но, не само тоа: зголемувањето на дебелината кај популацијата е предмет на истиот механизам. Парадоксално, сега (само) излегува дека потрошувачката на животински (т.е. заситени) масти доведува до губење на тежината! Па што не е во ред?
И не само со масти, туку и со холестерол! Што е холестерол во секој случај? За разлика од „испружените“ масти, тие се четири споени, во форма на прстен, со странични ланци, што е познато како стероид. Холестеролот е почетен материјал за сите стероидни хормони. Постојат полови хормони, сите стресни хормони, но и „витамин“ Д, кој не е витамин, туку хормон. Понатаму, од него се формира убикинон (Q 10), што е многу важно за енергетскиот биланс. Недостаток, на пример, преку лекови за намалување на холестерол (статини), нè прави уморни и слаби.
Хемиски, холестеролот е еден од алкохолите и е растворлив во вода, бидејќи се врзува за транспорт на протеини. Што значи тоа? Холестеролот не се појавува дури и во маснотиите! Главните извори се жолчки од јајце (над 90%) и посно месо со нешто повеќе од 30%. Останатата храна (вклучувајќи путер) е незначителна поради нивната мала содржина.
Треба да се напомене дека холестеролот е една од најважните витални супстанции во нашето тело! Главно се произведува во црниот дроб и нивото на крвта се одржува на исто ниво, без оглед дали јадеме висок холестерол, на пример јајца или не. Таканаречената диета со низок холестерол е глупост!
Штом нивото на крвта се искачи над 240 mg%, ова е показател за проблем. Обично тоа е повреда со воспаление, инфекција или хронично воспаление. Холестеролот се повеќе се користи за процесот на лекување, поради што мора да расте. Затоа се нарекува „индикатор на стрес“ (од истражувачот на метаболизмот, проф. Д-р д-р Јирген Шоле).
Зошто треба да избегнуваме или да го намалуваме холестеролот? Има и други важни функции. Заедно со лецитин, кој е исто така присутен во жолчката од јајце, сите клеточни мембрани се изградени. Бидејќи околу 50 милиони клетки се обновуваат секоја минута (!), Постојано ни требаат поголеми количини на холестерол. Во случај на воспаление со зголемена клеточна смрт, потребата повторно се зголемува.
Голема англиска студија објавена во 1983 година покажа неверојатен резултат кај неколку илјади мажи: Една група треба да престане да пуши и значително да ги намали заситените (животински) масти и холестеролот (јајца). На контролната група им беше дозволено да продолжат да пушат и да продолжат да ги консумираат „лошите“ масти непроменети. Откриено е дека групата за намалување на пушачи, маснотии и холестерол има зголемување на смртни случаи (!) Од околу 100%!
Што е со ХДЛ - „добриот“ и ЛДЛ - „лошиот“ холестерол? Едноставно: Ако на воспалено ткиво му треба повеќе холестерол, црниот дроб бара ЛДЛ холестерол. Ова е еден и ист холестерол, но врзан за одреден транспортен протеин наречен ЛДЛ (липопротеин со мала густина) што го носи до ткивото. Кога процесот на заздравување е завршен, вишокот (сè уште идентичен!) Холестерол повторно се зема со транспортерот HDL (липопротеин со висока густина) и се преработува во жолчни киселини во црниот дроб. Што е „добро“ и што е „лошо“ во врска со ова?
Со тешко која друга супстанца во медицината, криминалните махинации и манипулации се повеќе дрски отколку со холестерол. Дали се сеќавате на аргументот путер наспроти маргарин? Се засноваше на истата дезинформација за холестеролот. Целосно беше задржано дека секој маргарин содржи штетни транс-масти поради стврднувањето.
Но, трилерот сè уште не е завршен. Сега холестеролот треба да се користи и за развој на артериосклероза! Му должиме на проф. Школ дека оваа тема е адекватно истражена низ долгогодишно основно истражување и многу експерименти. Страшната васкуларна калцификација нема ништо, апсолутно никаква врска со холестеролот!
Но, како всушност се развива артериосклерозата? Дури и ако процесите се многу сложени, причината може да се сумира во една реченица. Според Ј.Скол, причина за артериосклероза е катаболичко нарушување на метаболизмот на клетките во ендотелот (внатрешна обвивка на крвните садови) со истовремен заштеда на енергија на анаболизам на црниот дроб и масното ткиво. Ова може да се поистовети со замастен црн дроб и отпорност на инсулин, што е резултат на прекумерна потрошувачка на лесно употребливи шеќери и скроб (леб, тестенини, слатки, фруктоза). Ова значи дека артериосклерозата е чисто поврзана со исхраната, но не е предизвикана од маснотии, протеини или холестерол, туку од рафинирани јаглехидрати бело брашно, шеќер и скроб (компири).
Но, дури и заситените масти се погрешно лоши и се одговорни за артериосклероза и други болести. Напротив, нашето срце може да користи само заситени масни киселини како гориво! Овие очигледно штитат од срцев удар, што беше покажано во голема компаративна студија на СЗО. Од 7 земји, оние со најголема потрошувачка на заситени масти имале најмалку кардиоваскуларни заболувања!
Масните киселини се најсилните извори на енергија. Доколку се консумираат заедно со јаглехидрати, организмот прво ги согорува. Вишокот јаглехидрати се претвора во складирање маснотии во црниот дроб и се транспортира во масно ткиво. Како по правило, јадената маст не се заштедува, туку само од домашното производство. Постојат причини за тоа. Црниот дроб секогаш произведува ист вид маснотии, што обезбедува хомогеност (униформност). Ова е потребно затоа што масното ткиво не само што е исклучително динамичен орган, туку има и ендокрини (хормонски активни) својства. Затоа овде е особено важна добрата циркулација. Ако ова недостасува, што е особено случај кога масните наслаги мораа да растат многу брзо, масните клетки пропаѓаат и го преплавуваат организмот со своите складирани маснотии. Резултирачките наслаги се познати како егзогени маснотии и можат да направат голем притисок врз погодените органи.
Досега се веруваше дека (висцерална) маст во стомакот е главниот фактор на ризик. Како дел од операциите за намалување на големината на желудникот кај екстремно дебели луѓе, беа направени истраги кои јасно го побија ова. На едната група и беше отстранета големата масна мрежа (оментум мајус), на другата не. Курсевите беа потполно исти потоа. Имаше нешто друго интересно: Во рок од 3-4 дена по операцијата, инсулинската резистенција исчезна! Во исто време, црниот дроб беше јасно обезмастен. Ова јасно сугерира дека замастениот црн дроб (НАФЛД) ги советува скалите и е одлучувачки фактор во насока на дијабетес, срцев удар, итн., Или здравје.
Заклучок
Како признание за сите резултати од истражувањето споменати овде, сега изненадувачки е прикажано дека унгарската свиња од Мангалица нуди најдобри услови за здрава исхрана! Страшниот масен црн дроб како почетна точка за сериозни болести не е резултат на зголемена потрошувачка на маснотии, како што често се тврди лажно, но е резултат на премногу јаглени хидрати во седентарен начин на живот.
Во прилог на есенцијални протеини, свињата Мангалика обезбедува високо-квалитетни, заситени масти, но без омега 6 масни киселини кои промовираат воспаление. Ова значи голема густина на хранливи материи, што го намалува бројот на калории и истовремено спречува срцев удар!
Бавниот раст од 2 години, во споредба со 3-4 месеци во спротивно, како и специјалното хранење, се гаранција за посакуваниот висок квалитет на месото и маснотиите.