Марципан Јадете попаметно

Оние со сладок заб ретко можат да одолеат на марципан. Но, слатката маса на бадеми и шеќер е исто така прекрасна за печење и готвење.

Содржина

1. Што треба да знаете за марципан
   1. потекло
   2. сезона
   3. вкус
2. Нашите омилени рецепти со марципан
3. Колку всушност е марципан здрав?
4. Марципан - добро е да се знае
5. Совети за купување и готвење марципан
   1. Купување
   2. складирање
   3. подготовка
6. Совети за подготовка на марципан
7. Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
   1. Боја како марципан?
   2. Решете како марципан?

Што треба да знаете за марципан

Ако сакате бадеми, обично ги сакате и нив марципан, И тоа во никој случај не е случајно: Вистинскиот марципан се состои од најмалку два дела на слатки, сварени, излупени и рендани бадеми и најмалку 28 проценти од бадемово масло. Шеќерот исто така може да биде во него, но има горни граници. Пастата од суров марципан, на пример, може да содржи максимум 35 проценти шеќер; сепак, процентот на шеќер често се зголемува за последниот марципан.

Најдоброто, бидејќи е најчисто, марципанот се нарекува и 100 процентен марципан, бидејќи не се додава дополнителен шеќер. Познатиот либек марципан не го достигнува ова ниво, но се приближува многу близу со максимум 10 проценти додаден шеќер. И покрај своето име, марципанот е на третото место според скалата за квалитет, бидејќи се состои од 30 проценти шеќер и максимум 70 проценти сурова маса.

Исто така е дозволено да се прави марципан од само 50 проценти сурова паста од марципан и 50 проценти шеќер. Сепак, овој марципан не е за вистински обожаватели, бидејќи тој наместо бадеми има главно сладок вкус. Не е ни чудо, бидејќи заедно со дозволениот додаден шеќер од суровата мешавина, овој вид марципан има вкупна содржина на шеќер до 85 проценти. Во случај на марципан со пониски нивоа на квалитет, исто така е дозволено додавање на горчливи бадеми кои се дебитираат со дехидрација.

Истото важи и за марципан: различни земји, различни обичаи. На пример, во Мексико, семките од тиква се мешаат со сировата смеса, во Италија луѓето сакаат марципан со ф'стаци, а во некои земји смесата се рафинира со розова вода. Французите претпочитаат марципан, кој се прави со шеќерен сируп или инвертен шеќер наместо гранулиран шеќер - варијанта што некои производители и слаткари ја претпочитаат тука.

потекло

Бидејќи најпознатиот марципан до денес потекнува од Либек и поранешниот Кенигсберг, овие градови се сметаат за оригинален дом на деликатеси. Шпанскиот град Толедо е светски познат и по својот првокласен марципан.

Долгогодишната теорија вели дека марципанот требало да биде итно решение што беше измислено во Либек против бесниот глад во 1497 година. Сепак, неодамнешното истражување сугерира дека Венецијанците знаеле марципан многу порано и го именувале по византиска монета што се користела уште во 12 век.

сезона

Марципан е особено популарен за време на Божиќната сезона, но е достапен во текот на целата година.

вкус

Ако квалитетот е соодветен, марципанот има вкус на јасно како бадем и има само суптилна сладост.

---