Марципан Што има во деликатесот на сладок бадем - Совети - Готвење - Познавање производи
Деликатесот по кој е познат Либек низ целиот свет се состои од бадеми, шеќер и розова вода: марципан. Како препознавате добар квалитет и како можете сами да направите марципан?
Основниот рецепт за сурова паста од марципан е едноставен. Бадемите се попарени и кожата се отстранува, потоа се сецка ситно и се меша со шеќер. Оваа маса е лесно наздравена. Според законот, суровата маса мора да се состои од најмалку 48 проценти бадеми, максимум 35 проценти шеќер и максимум 17 проценти влага.
Разлики помеѓу фин марципан и марципан
За комерцијален марципан, во суровата мешавина се додава повеќе шеќер; оригиналната смеса се задржува само во многу квалитетни производи. Едноставниот марципан мора да содржи најмалку 50 проценти сурова маса, благородниот марципан најмалку 70 проценти. Разликите во вкусот резултираат и од квалитетот на бадемите, како и од односот на слатки до горчливи бадеми и другите состојки. Во зависност од производот, се додаваат други состојки како алкохол, овошје или зачини.
Правилно чувајте го марципанот
Марципан треба да се чува што е можно поладно и темно. Тоа трае до една година. За печење - на пример, за божиќни бисквити како што е Столен - најдобро е да користите паста од марципан затоа што е лесна за обработка.
Марципан и Персипан: Ова се разликите
Како замена за поскапиот марципан, пекарите често користат персипан. Наместо бадеми, тој содржи кернели од кајсија или праска, но има многу сличен вкус, дури и малку посилен од марципанот. На мало, производите што содржат персипан наместо вообичаениот марципан, мора да бидат обележани, како што се украдени или кроасани.
Рецепт: направете марципан сами
Можете и сами да направите марципан - на пример со следниот рецепт, кој користи мед наместо шеќер: Додадете 200 грама бадеми и 8 горчливи бадеми со врела вода за да ги олабавите лушпите. Исецкајте што е можно фино во процесор за храна. Месете ги бадемите со 3 лажици мед, 2 лажици розова вода или алтернативно сок од портокал и ½ лажичка рендана кора од лимон. Покријте и оставете да се одмори, а потоа уживајте во чисто или процесирајте.
Вкусноста од Ориентот
Марципан потекнува од Ориентот и дошол во цела Европа со Арапите преку Шпанија. Долго време, деликатесот беше резервиран за кралеви и благородници, бидејќи состојките беа многу скапоцени. Слатката маса дури се тргуваше во аптеките во средниот век, бидејќи се сметаше за дигестивен, зајакнувачки и сексуален подобрувач.
Марципан: од каде потекнува името?
Постојат многу различни теории за потеклото на поимот марципан.
Маутабан, арапски за „крал на седиштето“, беше име на византиска монета со лик на седечки бог. Подоцна на италијански јазик како матапан или мазапан се вели дека одговарало на вредноста на кондиторската кутија, така што името на паричката било пренесено во кутијата.
Поедноставно објаснување вели дека луѓето од Либек ги набавиле своите бадеми од Венеција и го нарекле слаткарницата по Маркус, заштитник на Венеција: Марци панис, лебот на Маркус.
Либек марципан - глобално успешен производ
Марципан се произведувал и во Либек во средниот век. Фактот дека е измислен таму затоа што житото во житниците завршило, а Сенатот им дал инструкции на пекарите да печат леб од бадеми, спаѓа во легендата.
Својата репутација Либек ја добил како град на марципан дури по 1800 година, кога неколку добро познати слаткари го произвеле слаткото деликатес, меѓу кои и познатата традиционална компанија Нидерегер. Во 1822 година Јохан Георг Нидерегер отвори своја продавница со кафуле и фабрика за марципан на Брејтен Страже. Седиштето на компанијата, кое сè уште е во семејна сопственост до денес, сè уште се наоѓа таму.
Упориштето на марципанот го има терминот „Либек Марципан“ заштитен според законите на ЕУ. Овие производи мора да бидат произведени во градот Ханзеат или во два соседни града и содржат најмалку 70 проценти сурова маса.
Vanillekipferl и Co: Печење во Адвент
Доаѓањето е идеално време за печење. Рецепти, интересни факти за состојките и зачините како и совети за печење без шеќер. повеќе
Божиќни бисквити: рецепти за колачиња, украдени и ко
Што може да биде поубаво од мирисот на домашни колачиња? Идеи за рецепти за новогодишни бисквити и колачи. повеќе
Домино: Разлики во квалитетот
Доминото е популарно пециво за Божиќ. Првично тие се состојат од джинджифилово, марципан, желе и чоколадо. Но, постојат разлики во квалитетот. повеќе