Маргарин и мешани масти - BZfE

Различни видови маргарин се достапни во продавниците. Тие се разликуваат во нивните состојки, кои мора да бидат наведени на списокот на состојки.

Маргаринот е цврста емулзија вода во масло направена од цврсти или течни растителни или животински масти. Ова е дефиницијата во Анекс XV од Европската регулатива бр. 1234/2007 за заедничка организација на земјоделските пазари. Првично развиена како замена за путер, мастите што можат да се шират со содржина на маснотии од најмалку 80, но не повеќе од 90 проценти, одамна се здобија со сопствено значење на пазарот. Денес, маргаринот обично се состои само од растителни масти. Според законот, нивната содржина на млечна маст не треба да надминува 3 проценти. Ова е различно со таканаречените мешани масти, кои исто така се регулирани со регулативата на ЕУ за заедничка организација на земјоделските пазари: Тие содржат млечна маст од десет до 80 проценти од вкупната содржина на маснотии.

Маргарин: производство и состав

Зеленчук маргарин: храна од животинско потекло се толерира во мали количини

Терминот „зеленчук“ може да се користи само за маргарин со различна содржина на маснотии, доколку производот содржи само маснотии од растително потекло. Сепак, маснотиите од животинско потекло се толерираат до два проценти од вкупната содржина на маснотии. Оваа толеранција се применува и ако името се однесува на одреден вид на растение, на пример, маргарин од соја или маргарин од сончоглед.

Видови маргарини - од полни маснотии до малку маснотии

Путер, маргарин или мешана маст?

Маргаринот се нуди во продавници со различна содржина на маснотии:

Маргарин со целосна маст: Тој е класичен меѓу маргарините и има содржина на маснотии од најмалку 80 проценти и помалку од 90 проценти.
Три четвртини маснотии маргарин: Има содржина на маснотии од 60 до 62 проценти. Ознаката „маргарин со маснотии“ е исто така дозволена.
Полу-масен маргарин: Маргарините со половина маснотија содржат маснотии од само 39 до 41 процент. Поради високата содржина на вода, тие не се погодни за печење, бидејќи водата се прска кога се загрева. Печење со полумасни маргарини е можно во ограничена мерка, особено за правење влажни тесто. Наместо терминот „полумасен маргарин“, може да се користат и термините минарин или халварин. Зборот дел „половина маснотија“ може да се замени со изразите „малку маснотии“, „светло“ или „светло“.
Шири X од 100: Маснотии што можат да се шират X од 100 производи се нарекуваат ако содржината на маснотии е надвор од законските вредности за маргарин, маслин за три четвртини и маслина за половина маснотија. X се залага за специфичната содржина на маснотии во производот. Содржината на маснотии е или под 39 проценти, над 41 и под 60 проценти или над 62 и под 80 проценти маснотии.

Посебен производ се маргарините кои содржат фитостероли. Заради нивната содржина на фитостерол, се покажа дека тие го намалуваат нивото на холестерол во крвта и затоа се наменети за групи потрошувачи кои сакаат да го намалат нивото на холестерол во крвта. Посебни барања за обележување се применуваат на маргарините кои содржат фитостероли. На пример, етикетата мора да биде јасно видлива и читлива, да се наведе дека производот може да не е соодветен за бремени жени или доилки или за деца под пет години.

За пржење и готвење: маст од маргарин

Маргаринската маст е маснотија со слични својства што треба да се користи како разјаснет путер. Добро работи за готвење, пржење и печење. Маргаринската свинска маст содржи најмалку 99 проценти маснотии од растително или животинско потекло, па затоа е практично безводна и не формира емулзија. Содржината на млечна маст не смее да надмине три проценти. Мешаната маст од маснотии, пак, може да содржи помеѓу десет и 80 проценти млечни маснотии. Исто така е скоро безводен.

Мешани масти - претежно може да се шират со вкус на путер

Мешаните масти обично треба да го комбинираат ароматичниот вкус на путерот и лесната распространетост на маргаринот. И често по пониски цени. Тие се добиваат од растителни или животински масти и масла и содржат содржина на млечна маст од десет до 80 проценти од вкупната содржина на маснотии. Листата на состојки покажува кои растителни или животински масти биле комбинирани за да се формира мешана маст. Мешани масти, како маргарини и путер, се достапни во различни нивоа на содржина на маснотии. Нивната ознака се заснова на ова:

Мешана маст: најмалку 80 и помалку од 90 проценти маснотии
Три четвртини мешани маснотии: 60 до 62 проценти маснотии
Полу-мешана маст: 39 до 41 процент маснотии
Мешано ширење X проценти: Производ е именуван ако содржината на маснотии е надвор од соодветните вредности за мешани маснотии, три четвртини и полумешани маснотии. X се залага за специфична содржина на маснотии во производот. Дозволени се пропорции на маснотии под 39 проценти, над 41 и под 60 проценти или над 62 и под 80 проценти маснотии

Автори: Др. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон