Марсел Дике Марсел Дике Зошто не јадеме инсекти TED Разговор Титли и препис TED
Добро, ќе ви покажам нешто да јадете повторно. И би сакал да ја запознаам мојата публика. Па, дали некој некогаш јадел инсекти? Сосема неколку. (Смеа) Сепак, вие не сте претставник на целото население на светот. (Смеа) Бидејќи 80% од луѓето навистина јадат инсекти. И тоа е добро.
Зошто да не јадат инсекти? Како прво, што се инсектите? Инсектите се шестножни животни. И ова се само неколку. Постојат шест милиони видови инсекти на Земјата, шест милиони видови. Постојат неколку стотици видови цицачи - но шест милиони видови инсекти. Всушност, ако ги броевме сите индивидуални организми, ќе добиевме уште позначајни резултати. Од сите животни на Земјата, кои припаѓаат на сите видови, 80% имаат шест нозе. Но, ако ги преброиме сите поединци и ја пресметаме просечната тежина, тоа ќе резултира со нешто помеѓу 200 и 2000 килограми за секое човечко суштество на Земјата. Ова значи дека, во однос на биомасата, инсектите се многу пообилни од нас. И ние не сме на планета на луѓе, туку на планета на инсекти. Инсектите не само што се наоѓаат во природата, туку се вклучени и во економијата, обично без наше знаење.
Пред две години беше направена конзервативна проценка дека американската економија ќе има корист од 57 милијарди долари годишно. Тоа е огромен број, бесплатен придонес за економијата на Соединетите држави. Се прашував колку плаќа економијата за војната во Ирак истата година. 80 милијарди американски долари. Знаеме дека не беше ефтина војна. Значи, инсектите придонесуваат бесплатно во американската економија во приближно ист степен, апсолутно бесплатно, без никој да знае. Ова не се случува само во САД, туку и во секоја земја и во секоја економија.
Што точно правам јас? Го отстранува ѓубривото, ги опрашува нашите култури. Една третина од овошјето што го јадеме е резултат на инсекти кои им помагаат на размножувањето на растенијата. Тие контролираат штетници и се храна за животни. Тие се основа на синџирите на исхрана. Малите животни јадат инсекти. Дури и малку поголеми животни јадат инсекти. Но, малите животни кои се хранат со инсекти, од своја страна, ги јадат поголеми животни и така натаму. На крајот од синџирот на исхрана, ги јадеме за возврат. Многу луѓе јадат инсекти. Тука сум во еден мал провинциски град во Кина, Лиџијанг, со околу два милиони жители. Ако излезете на вечера, можете да изберете кои инсекти би сакале да ги јадете, како да сте во рибен ресторан и да можете да изберете која риба сакате да јадете. И тој ги подготвува на одличен начин. Тука уживам во вечера која се состои од гасеници, скакулци, пчели, деликатеси. Можете да јадете нешто ново секој ден. Повеќе од 1000 видови инсекти се јадат во светот. Значително повеќе од неколкуте цицачи што ги јадеме: крава, свиња, овци. Повеќе од 1000 видови - голема разновидност. Сега може да речете: Добро, ова се случува во тој провинциски град во Кина, но не и во нашата земја.
Но, веќе покажав дека многумина од вас веќе јаделе инсекти. Но, можам да кажам дека апсолутно секој јаде инсекти, без исклучок. Јадете најмалку 500 грама годишно. Што јадеш? Супа од домати, путер од кикирики, чоколадо, јуфки - секоја преработена храна што ја проголтате содржи инсекти, бидејќи инсектите се насекаде и, кога се во средина на природата, тие се во нашите култури. Некои овошја се погодени од инсекти. Тоа се плодовите, имено доматите, од кои се прави супа од домати. Ако не се погодени од инсекти, тие се продаваат во продавницата. Тоа е сликата што ја имаме за доматите. Но, има и домати кои завршуваат во супа. И сè додека ги исполнуваат условите на ветеринарниот орган, тоа може да содржи секакви работи, без никакви проблеми. Всушност, зошто да ги ставите овие ќофтиња во супа, сè додека содржи месо во секој случај? (Смеа) Всушност, целата преработена храна содржи повеќе протеини отколку што мислиме. Значи, сите тие се веќе извор на протеини.
Може да речете: „Добро, па случајно јадеме 500 грама“. Ние дури го правиме тоа намерно во еден куп намирници што ги имаме. Еве само две од нив - розови или сурими колачи или, ако сакате, Кампари. Многу црвена храна е обоена со природна боја. Сурими стапчињата содржат ракско месо или се продаваат како да содржат вакво нешто; всушност, тоа е бела риба која е обоена со кохинеал. Кохинеалот е нус-производ на инсект кој живее на растенија од кактус. Се произведува во големи количини, 150-180 тони годишно, на Канарските острови и Перу и е профитабилен бизнис. Еден грам кохинеал чини околу 30 евра. Еден грам злато чини исто. Значи, тој е многу драгоцен и го користиме за обојување храна.
Глобалната состојба ќе се промени за секој од нас, за сите на оваа Земја. Светската популација расте многу брзо и тоа го прави експоненцијално. Во моментов има меѓу шест и седум милијарди луѓе, а тој број ќе се зголеми на девет милијарди во 2050 година. Тоа значи дека ќе имаме многу повеќе усти за да се храниме. И ова загрижува се повеќе луѓе. Конференција на ООН за храна и земјоделство на оваа тема се одржа во октомври минатата година. Како ќе го нахраниме овој свет? Ако ги погледнете податоците, тие ни велат дека ќе имаме третина повеќе усти за да се храниме, но ни треба земјоделското производство да се зголеми за 70%. И тоа затоа што светската популација расте не само квантитативно, туку станува сè побогата и секоја побогата личност почнува да јаде повеќе, особено повеќе месо. А производството на месо има големи трошоци во земјоделското производство.
Нашата диета се состои од дел од животински протеини и, засега, повеќето од нас ја купуваат од месо, риба, дивеч. И јадеме доста. Во развиените земји, троши просечно 80 килограми по жител годишно, што се зголемува на 120 кг во САД и е малку пониско во неколку други земји. Сепак, просекот е 80 килограми годишно за секоја личност. Во земјите во развој, тоа е многу пониско. Тоа е 25 килограми годишно. Но, тоа расте со лудо темпо. Во Кина, во последните 20 години, тој се зголеми од 20 на 50 и продолжува да расте. Значи, ако една третина од светската популација ја зголеми потрошувачката на месо во просек од 25 до 80 килограми, а една третина од светската популација живее во Кина и Индија, ќе имаме огромна побарувачка за месо. И, се разбира, не сме во можност да кажеме: „Тоа е само за нас, не за нив“. Тие имаат право на ист удел како нас.
За почеток, би рекол дека на Запад јадеме премногу месо. Ние би можеле да сториме многу помалку - и јас сум во можност да го кажам тоа, јас сум вегетаријанец долго време. И лесно можете без ништо. Вие добивате протеини во која било храна. Но, производството на месо е поврзано со многу проблеми и ова го имаме сè почесто. Првиот проблем е здравјето на луѓето. Свињите многу личат на нас. Тие се користат дури и во медицината и можеме да трансплантираме органи од свињи на луѓе. Ова исто така значи дека имаме заеднички болести. И болест специфична за свињите, вирус специфичен за нив и хуман вирус може и да се размножува. Поради начинот на нивно размножување, тие можат да се комбинираат и да предизвикаат нов вирус. Ова беше случај во Холандија во 90-тите, за време на епидемијата на свински грип. Добивате ново заболување, кое може да биде фатално. Јадеме инсекти - тие се толку генетски оддалечени од нас што такво нешто не се случува. Значи бела топка за инсекти.
И тука е факторот на конверзија. Од десет килограми храна добивате еден килограм говедско месо, но може да добиете девет килограми месо од скакулци. Па, ако бевте претприемач, што би правеле? Со десет килограми внесена материја добивате или еден килограм или девет килограми финален производ. Засега избираме еден килограм или до пет килограми финален производ. Сè уште не го добиваме бонусот. Сè уште не бираме девет килограми финален производ. Еве ја втората бела топка за инсектите.
И така е и околината. Ако добиеме килограм говедско месо од 10 килограми храна - (смеа), останатите девет килограми се трошат, а голем дел е ѓубриво. Ако произведувате инсекти, добивате многу помалку ѓубриво по килограм добиено месо. Значи помалку трошење. Имате и многу помалку амонијак на килограм ѓубриво и многу помалку стакленички гасови кога станува збор за ѓубриво од инсекти, а не измет од крава. Затоа, тој е помалку потрошен и добиениот отпад не е штетен за околината како измет од крава. Три бели топчиња за инсекти.
Секако, постои и „подарок“, имено дали инсектите произведуваат месо со добар квалитет. Направени се секакви тестови и, во однос на протеини, маснотии или витамини, месото од инсекти е многу добро. Всушност, тоа е споредливо со секое друго месо што го јадеме сега. Дури и во однос на калориите, тоа е многу добро. Еден килограм скакулци има ист број на калории како 10 виршли или шест Биг Мек. Четири бели топчиња за инсекти.
Може да продолжам и да собирам други бели топчиња од инсекти, но немам време. Прашањето е: зошто да не јадат инсекти? Јас ви дадов најмалку четири причини за ова. Haveе мораме да го сториме тоа. Дури и да не ви се допаѓа, ќе мора да се навикнете. Бидејќи, во моментот, 70% од обработливото земјиште се произведува за да се добие месо. И не станува збор само за земјиштето на кое одат и се хранат добитокот, туку и за другите области каде што се произведува и транспортира месо. Можеме да ја зголемиме неговата површина на штета на тропските шуми, но наскоро ќе достигнеме граница. И, ако се сеќавате дека треба да го зголемиме земјоделското производство за 70%, нема да го сториме тоа. Би било многу подобро да се преселите од месо до инсекти. И на крајот на краиштата, 80% од светската популација веќе јаде инсекти, па всушност ние сме малцинство - во земја како Велика Британија, САД, Холандија, насекаде. Лево гледате пазар во Лаос каде има многу видови инсекти од кои можете да изберете што да јадете за вечера. Десно гледате скакулец. Значи, луѓето таму ги јадат не затоа што се гладни, туку затоа што сметаат дека тоа е деликатес. Тоа е само многу добра храна. Може да варирате многу. Тие имаат безброј предности.
Всушност, во нашата земја постои деликатес сличен на овој скакулец: ракчиња, деликатес што се продава по висока цена. Кој не би сакал да јаде ракчиња? Малкумина не сакаат ракчиња, но ракчиња, ракови или ракови се тесно поврзани. Сите тие се деликатеси. Всушност, скакулецот е ракчиња и добро би се вклопил во нашата исхрана. Зошто тогаш не јадеме инсекти? Тоа е само проблем со менталитетот. Ние не сме навикнати и сметаме дека инсектите се многу различни организми од нас. Затоа се трудиме да го смениме начинот на перципирање на инсектите. Јас напорно работам со мојот колега Арнолд ван Хуис за да им кажам на луѓето што се инсекти, колку се прекрасни и каква прекрасна работа прават во природата. Всушност, да не беа инсектите, немаше да бидеме во оваа просторија. Зашто, ако инсектите исчезнаа, ќе ја имавме истата судбина. Ако исчезнеме, инсектите ќе продолжат да живеат непречено.
Значи, треба да се навикнеме на идејата да јадеме инсекти. Можеби мислите дека сè уште не се достапни. Јас сум. Во Холандија има претприемачи кои ги произведуваат, а еден од нив е токму тука во јавноста, Маријан Питерс, кој се појавува на сликата. Предвидувам дека ќе бидат достапни во супермаркетите до крајот на оваа година - не се видливи, туку како животински протеини во храната. А можеби до 2020 година ќе ги купите знаејќи дека ќе јадете инсект. И тие се подготвени на најголеми начини. Данска чоколада. (Музика) (Аплауз) И, станува збор за дизајнот.
Па, во Холандија, министерот за земјоделство има многу иновативни идеи и ги стави инсектите на менито во ресторанот на министерството. И кога неодамна сите министри за земјоделство на ЕУ се состанаа во Хаг, тие отидоа во луксузен ресторан и заедно јадеа инсекти. Не е само мое хоби. Навистина полета. Па, зошто да не јадат инсекти? Би требало да пробаш. Пред две години, 1.750 луѓе се собраа на пазар во градот Вагенинген и сите јадеа инсекти истовремено, создавајќи вистински вести. Не мислам дека наскоро ќе биде вест дека јадеме инсекти, но нормален факт.
Така, можете да се обидете да го направите тоа денес и би ви посакала среќа. Brе му покажам на Бруно неколку први обиди, тогаш тој може да го земе првиот залак.