Мартин Берасатегуи (3) - шпански готвач со најмногу Michelinвезди од Мишелин

Како прва посета на Мартин Берасатегуи, го избравме менито за дегустација. Тоа е препорачаната опција насекаде, особено за првата посета. „Менито за одличен дегустација“ содржи 14 јадења и е мешавина од оние „класични класи на сите времиња“ со најновите иновации. Соодветно од јадења од 1995 година до рецепти за 2015 година.

Јадев едно по едно:
2014 година - темпура со морска криза со мајонез од вино „Тксаколи“ и скапоцен камен цитрус „Кумкват“, оган од компир, маслинка и сардела

1995 година - Мил-феј од пушена јагула, паштета, млад кромид и зелено јаболко

Тоа е нашето омилено и најстаро јадење на менито - од 1995 година. За нас е едно од најдобрите јадења што сме ги јаделе насекаде. Тоа е експлозија на вкусови, вкусови и текстури. Сè е буквално откриено во слоеви: прво нежната јагула, потоа декадентната паштета и на крај карамелизираното зелено јаболко, малку крцкаво. Генерално, сензационален вкус што останува втиснат во небото и во меморијата.

2014 година - Црвен ракчиња Ројал и копра со масло „Вента дел Барон“
Она што го гледате на површината е анасон пена, а во основата има сос со леќа.

2015 година - Лесно мариниран топол остриги со ладен кашест краставица и К5 и зачинет јаболко

Тоа е вид на комбинација или ви се допаѓа многу или воопшто не. За нас беше малку повеќе

2015 година - црн дроб од молшија мариниран во морски хлорофил и се служи со салата од алги

2015 година - „Тартуфот“ со ферментирани диви печурки и зелена зелена боја со масло „Алма де Херез“

Тоа е најновата „хит креација“ на тимот на Мартин Берасатегуи. И најверојатно тој е тука за да остане. Што точно се случува во плочата: пена од паштета од паштета, облечена во прашок од црна печурка, која има форма на дарежлив тартуф, послужена со пена од печурки, ферментирана печурка, зелка и зачинета печурка и пире од тартуф.

2001 година - Салата од зеленчук со морска храна, крем од зелена салата и јодиран сок

Не е нај „фотогеничен“ препарат, но е многу добар. Тоа е второто јадење на нашата листа на омилени.

2011- Јајце "Gorrotxategi" потпрено на течна салата од билки и роса карпачо

Јајцето и големината на контрастите што може да ги состави во садот, за нас добија многу обемна конотација по овој празник во Баскија. .

2015 година - Крцкава златна швајцарска блитва произлегува со раковини во сопствениот морски сок со вкус на анасон

2015 година - Печено филе од ослиќ со тартуфиран спанаќ и пенлив К5

2015 година - исецкано јагнешко месо со сурутка од пармезан, пржени и аспарагус со прелив од цитрус

Тој е еден од „хит“ уредите оваа година. За нас тие беа под нивото на истото јадење што го пробавме во Париз, во L’Atelier од elоел Робухон и кои сè уште остануваат најдобри рифови од овчо месо што сме ги јаделе.

2015 година - превез од шафран со макарони што се топат во устата и сладолед од цветен цвет

2014- Пушен сунѓер со криза какао, замрзнат крем од виски, кршен мраз, боранија и нане.

Изненадувачки здруженија во овој десерт. „Вкус за иднината“ би можеле да кажеме, многу свеж.

Ни се допадна менито во Мартин Берасатегуи. Но, мора да признаеме дека новите јадења, дури и изненадувачки во однос на текстурите и комбинациите, на некои места изгледаа малку „кореографски“, а притоа губеа поени по вкус. Класичните јадења, сепак, не воодушевија, со посебно споменување за комбинацијата јагула-паштета од грав-зелено јаболко. На следната посета на овој ресторан, најверојатно ќе избереме избор на јадења стари минимум една година, од ала карт менито.

Сервис
Темпото на услуга од Мартин Берасатегуи е многу брзо. Кога чинијата е празна, следното јадење се носи на масата. Беше малку пребрзо за нас.

А вработените, иако бројни и пријателски расположени, не се баш на ниво на ресторанот во кој работат. Ова е исто така затоа што Мартин Берасатегуи работи како расадник за таленти, така што многу од оние кои служат се обучуваат. Но, за нас тоа се чувствуваше низ целото искуство. Бидејќи тие заборавија што првично ни се допаѓаа за одредени јадења, нè оставија да чекаме разни работи со храната пред нас додека не се олади и други слични приказни кои не се точно компатибилни со разликата на 3-те Мишелин везди.

вино
На областа за вино, Мартин Берасатегуи постигнува многу добри резултати. Има еден од најдолгите списоци со вина што сум го видел во Баскија. И цените се многу добри. Пробавме шише вино од Риоха, од приватна колекција од 12.000 шишиња од 2012 година.

И вечерата заврши одлично, со посета на трпезата на суперarвездениот готвач Мартин Берасатегуи.

Мартин Берасатегуи е јасно искуство кое треба да се испроба кога ќе пристигнете во Сан Себастијан. Сигурни сме дека има години кога варијантата на менито за дегустација вклучува повкусни јадења од оние што ги пробавме, но веруваме дека поинспирирана опција би било мени кое содржи повеќе „класици“ и помалку „иновации“. Бидејќи класичните јадења од Мартин Берасатегуи се меѓу најдобрите што некогаш сум ги јадел во Шпанија.

Што друго треба да знаете:

Мартин Берасатегуи е отворен за ручек и вечера од среда до недела. Затворен е во понеделник и вторник
Менито за дегустација чини околу 200 евра без ДДВ
Се препорачува да направите резервација најмалку 2 месеци пред посетата