Масла во исхраната
Во Романија, најчесто користеното масло доаѓа од семе од сончоглед. На претходните страници ги покажавме ефектите на линолна киселина, која претставува 70% од масните киселини содржани во ова масло.
Сепак, постојат многу можности да се добие вкусен оброк без рафинирани масла, чија употреба се препорачува да се сведе на минимум. Ние мора да се навикнеме да конзумираме масти во нивната природна форма, соодветни на потребите на организмот, за да не ги балансираме крајно чувствителните процеси на организмот.
Цели зрна, ореви, лешници и семиња кои не се модифицирани со современите процеси на рафинирање, како и овошјето што содржи масла (авокадо и маслинки), заедно со зеленчук обезбедуваат повеќе од доволно внесување на разни масти на телото.
Неколку зборови за користење масло за пржење
Пржењето храна во масло, маст, путер или маргарин има штетни ефекти.
Масла и масти загреаното страда од процесот на самооксидација, а интензитетот на самооксидација е пропорционален на степенот на незаситеност на мастите и присуството или отсуството на супстанции што ја промовираат или забавуваат оксидацијата.
Откриено е дека животинските масти страдаат од самооксидација побрзо отколку растителни масла, дури и ако животинските масти се заситени. Ова се должи на недостаток на природни антиоксиданти во животински масти.
Кога се загреваат маслата, најголемите термооксидативни промени се случуваат кај полинезаситените масти. Така, трипати незаситена масна киселина, т.е со 3 двојни врски, се подложува на процес на самооксидација 10.000 пати полесно од мононезаситената масна киселина.
По загревањето на маслата и маснотиите до високи температури, се раѓаат пероксиди, алдехиди, кетони, хидропероксиди, полимери и циклични мономери. Сите овие супстанции имаат токсични ефекти.
Ако изложиме заситени и полинезаситени масти, путер и сончогледово масло, на температура од 170 0 C, нивниот состав се менува толку многу што, ако се користи за хранење лабораториски животни, тие предизвикуваат оштетување на црниот дроб.
Ако ги загреваме животинските масти, масла со полинезаситени масти па дури и оние со мононезаситени масти, подолго време, на 180 0 C, животните кои се хранат со овие масти ќе имаат сериозни нарушувања на црниот дроб.
Пероксидирани масни киселини од загреани масти исто така го напаѓаат циркулаторниот систем и можат да предизвикаат оштетување на миокардот и оштетување на артериските wallsидови.
Бидејќи, за време на производните процеси, повеќето од маслата се загреваат на 220 0 C, а потоа повторно, за време на процесот на пржење на храната, можете да сфатите колку штетни материи се развиваат; затоа, р ве повикуваме да не подготвувате ништо со пржење .
Недоволно информирани, некои домаќинки подготвуваат вегетаријански ќофтиња, пржејќи ги на масло, со оглед на тоа што направиле голем чекор напред на патот кон здравата исхрана.!
Кога некој одлучи да готви здраво, мора да избегне какво било пржење храна. Ова не значи дека храната повеќе нема да има пријатен вкус, но дека навиките наследени и одгледувани со децении можеби треба да се преиспитаат и свесно да се заменат со здрави методи за готвење.
Не смееме тврдоглаво да се држиме до вкусовите со кои се навикнавме, туку да ги откриеме природните, непроменети вкусови што мора да ги прифатиме и кои, многу скоро, ќе се негуваат. Се вели дека мудриот човек јаде со глава, со разум, не само со јазик!
Оние кои, на почетокот, не можат толку лесно да се откажат од маслото, треба да консумираат што е можно помалку, претпочитајќи ладно цедени масла, кои се најмалку изложени на греење при вадење и рафинирање.
Запомнете дека ладно цеденото масло е облачно и не издржува подолго складирање. Од оваа причина, маслото, пред да се пласира на пазарот, иако е ладно цедено, како што е напишано на етикетата, се рафинира и, за жал, ова рафинирање не може да се направи без греење.
Ние треба да претпочитаме масла кои содржат повеќе масни киселини мононезаситени масла, на пример, маслиново масло, бидејќи мононезаситените масни киселини најтешко се менуваат под дејство на топлина.
Иако зголемувањето на потрошувачката на полинезаситени масла доведе до намалување на холестеролот и атеросклерозата, тоа беше придружено со зголемување на смртноста од неваскуларни болести, на пример, од рак., камења во жолчката, како и намалување на очекуваното траење на животот. Ова веројатно се должи на пероксидацијата на незаситените масти. Пероксидацијата е олеснета од фактот дека полинезаситените молекули се нестабилни. Колку повеќе двојни врски има молекулата, толку полесно се јавува пероксидација.
Во здрава, природна исхрана, формирањето на слободни радикали е во голема мера спречено поради природните антиоксиданти, кои се наоѓаат во тие намирници.
Во нерафинирана диета, постои природна рамнотежа помеѓу антиоксидансите (витамини А и Е, на пример) и количината на полинезаситени масти. Нерамнотежата помеѓу полинезаситените масти и антиоксидантите доведува до зголемено формирање на слободни радикали, со нивни штетни последици, како што се забрзано стареење, зголемени воспалителни појави, појава на неоплазми, нарушувања на црниот дроб и атеросклероза.
За жал, современите методи за подготовка на храна често ги отстрануваат важните масни киселини и многу потребните антиоксиданти кои се наоѓаат во храната, лишувајќи го телото од овие основни хранливи материи.
На пример, во процесите на мелење и рафинирање, микробите се отстрануваат од житарките, есенцијални масла и витамини растворливи во масти, кои делуваат како антиоксиданти и кои, во житарките, се наоѓаат во совршени биолошки пропорции. Оваа кражба се компензира со додавање на големи количини на масла и масти, во непропорционални здруженија.
За илустрација, запомнете дека дневната потреба од витамин Е, што е 10 мг, се зголемува 200 пати кога во храна се додаваат полинезаситени масти. Се сомневам дека било која диета може да ја задоволи оваа огромна дополнителна потреба. Тогаш не е изненадувачки што дегенеративните болести на западната хемисфера се толку чести.
Природната храна, која не е лишена од нејзините витални компоненти, ги обезбедува сите есенцијални масти, во физиолошка пропорција. Може да се препорача без резервација.