Маслиновата мелница - помеѓу традицијата и напредокот италијански празници
Денес маслиновата мелница: без романса - но со највисок квалитет на маслиновото масло како краен производ
Бербата е од една страна, но современите мелници за производство на масла обезбедуваат многу маслинки да се претворат во најдобро масло. Кога се разговара за традицијата и напредокот во изборот на мелница за масло, не треба да се заборави дека најголемиот дел од маслиновото масло се произведува на прилично нетрадиционален начин во бензински пумпи кои повеќе личат на лаборатории.
Постојат три важни правила за берба и маслинката:
Маслинките мора да се преработат веднаш по бербата. Долгото лежење во вреќи треба да биде минато, но може да го забележите повторно и повторно. За жал, честопати вистината е дека маслинките имаат долги патувања пред да бидат притиснати во камиони. Значи, прифатено е дека содржината на киселина ќе се зголеми.
Но, вака работите правилно: Theетварите ги истураат собраните маслинки во пропустливи кутии, кои доаѓаат во мелницата за маслинки во рок од неколку часа, барем истиот ден. Времето е квалитетно тука.
Чистотата започнува со бербата. Theетварките не ги газат маслинките во мрежите. Ги собирате во кутии и ги чувате на ладно место. Дури и ако се работи само на часови до транспортот до нафтената фабрика.
Честопати сè уште слушате за „ладно притискање“. Но, со модерните маслинки, повеќе се зборува за екстракција. Во овој нежен процес, температурата не смее да надмине 27 °. Само планините на отпад од првото вадење или притискање потоа се обработуваат понатаму на високи температури и се користат хемикалии. Ова масло со инфериорен квалитет потоа се меша во масла што се комерцијално достапни.
Во мелницата за маслинки, вентилатор ги одделува лисјата од маслинки. Овие се разнесени на крајот од подвижната лента и се натрупуваат за да формираат мала планина.
Потоа на маслинките им се дава водена бања. Ова е напредок. И чистота.
- Дводомен систем
Измиените маслинки се исецкаат и се минуваат низ црево во двофазен декантер во отсуство на кислород. Температурата не смее да надмине 27 °.
Овој систем спречува појава на оксидација. Киселоста е минимизирана, маслиновото масло ги задржува своите вредни состојки. Станува и останува здрава храна.
Избор помеѓу традицијата и напредокот: мелницата за маслинки
Ова значи дека романтиката со мелничкиот камен често е минато. Во позадина стариот воденички камен како потсетник на традицијата.
Речиси сите наградени маслинови масла сега се произведуваат со користење на модерен систем со две комори.
На овој начин, маслиновото масло повеќе не се добива со притисок, туку со екстракција.
Пред: Мелнички камен мелеше маслинки. Резултирачката пулпа се дистрибуира на душеци со шипки и се натрупува за да се формира кула, која потоа оди во печатот. Потоа, конечно смесата од амнионска течност и масло се центрифугира и маслото се одделува.
Денес работиме според најсовремениот процес. Постои само еден начин на кој можеме да бидеме од завчера: Ние работиме строго органски, нашите маслинки не се лекуваат. Ова е напредок: маслиново масло без пестициди.
Само зрелите и здрави маслинки кои не се премногу зрели и скапани гарантираат високо квалитетно маслиново масло со препознатлива вредност.
Содржината на маслото во маслото обично е од 10% до 16%.
Ако сакате да одморите: да бидете таму при бербата на маслинки и да искусите производство на чисто маслиново масло, ова се и италијански празници. На крајот на октомври и почетокот на ноември, тоа е време повторно.