Маслиново потекло, хранливи материи и многу повеќе
На маслиново е едно од најздравите плодови со долга историја. Како се собираат маслинките, што има во нив и кои се разликите помеѓу зелените и црните плодови.
Потекло на маслиновото
Маслиновото е овошје со традиција. Првото маслиново дрво беше собрано пред повеќе од пет илјади години, и оттогаш зелено или црно овошје се одгледува во големи делови на светот. За неговото точно потекло се верува дека е во Централна Азија, но маслинката може да потекнува и од регионот на Источен Медитеран. Потеклото на името е јасно. Името маслиново потекнува од латиница и значи нешто како маслиново дрво. Денес, овошјето се одгледува во источниот Медитеран, меѓу другите. Грците, Римјаните, Египќаните и Евреите веќе го ценеле маслиновото дрво, што според некои списи било веќе важно растение во 6 век п.н.е.
Овие хранливи материи и витамини се таму
Малите маслинки содржат многу вредни витамини, како што се:
- Ретинол
- Фолна киселина
- Бета каротен
- Омега-3 и омега-6 масни киселини
Постојат и секундарни растителни и минерални материи и витамин К.
Витаминот К е одговорен за згрутчување на крвта и здравјето на коските. Исто така, придонесува за добра циркулација на крвта и го подобрува тенот. Витамин Е. придонесува за обновување на клетките и игра важна улога во имунолошкиот систем. Покрај тоа, го инхибира воспалението, ги заробува слободните радикали и исто така има позитивен ефект врз кожата.
Видот, растот на клетките и обновувањето на кожата се само некои од областите во кои се активни виталните супстанции бета-каротен (провитамин А) и ретинол. Хранливите материи и витамини во маслината се важен фактор за здравјето на целиот организам. Елементи во трагови како железо и цинк, влакна како што се поли-пентози и целулоза и аминокиселини како леуцин и изолеуцин, кои се содржани во секоја маслинка, исто така придонесуваат за ова.
Зелени или црни маслинки - што е поздраво?
Во зависност од степенот на зрелост, маслинките се или црни или зелени. Колку подолго овошјето виси на дрвото, станува позрело и потемно - од зелена до виолетова до црна. Во овој процес, се менува и содржината на хранливи материи и маснотии и секако вкусот. Често горчливите, зелени маслинки содржат повеќе калциум и магнезиум, додека благите, црни маслинки содржат повеќе незаситени масни киселини.
Треба да се напомене дека маслинките од супермаркетот често се поцрнети. Тогаш тоа не е природно зрело овошје, туку зелени или виолетови маслинки кои биле третирани со боја. Ова не е штетно, но не се присутни ниту позитивните ефекти на црните маслинки.
Вака работи жетвата на маслиновото
Бербата и производството на маслинки не се менува со векови. Се одвива помеѓу есен и зима, во зависност од посакуваниот степен на зрелост. Повеќето региони жнеат помеѓу ноември и јануари, или рачно, со гребло или со потчукнување на гранките. Вибрирачки машини се повеќе се користат за индустриски одгледувани маслинки.
Кога рачно се бере, се поставуваат големи мрежи. Потоа се чистат дрвјата, се собираат зрелите маслинки и се ставаат во корпи или вреќи. Овошјето обично се транспортира во мелницата за масло на истиот ден и се преработува таму во рок од еден до два дена.
Прво, лисјата и гранките се отстрануваат од овошјето и се мијат. Доколку маслинките треба да се продадат во едно парче, тие можат да бидат спакувани директно и предадени на соодветниот добавувач. Доколку треба да се произведе маслиново масло, овошјето се става во мелница за масло и се преработува во пулпа, која потоа се шири на подлога направена од најлон (порано кора). Потоа, неколку душеци се ставаат една врз друга и преостанатиот сок се исцедува повторно.
Конечно, маслиновото масло се одделува од амнионската течност и се полни во шишиња или канистри. На овој начин од маслиново дрво може да се направат околу пет до десет литри масло од 50 до 70 килограми маслинки.