Маслиновото масло не е лек за артериосклероза
Во што сè уште треба да се верува? Со години ни проповедаа колку е здраво маслиновото масло во борбата против кардиоваскуларните заболувања. Но, сега сè е сосема поинаку. Само омега-3 масните киселини, како што се наоѓаат во рибиното масло, имаат заштитен ефект. Но, сега станавме претпазливи. Затоа, советот за балансирана исхрана се состои од незаситени масни киселини, кои најверојатно се наоѓаат во течни масти и заситени масни киселини, кои најверојатно се наоѓаат во цврсти масти како путер, се чини разбирлив.
Атеросклерозата може да се спречи: Фармацевтската индустрија вели дека користи лекови за намалување на холестеролот, кои лекарите исто така сакаат да ги препишуваат. Диететски мерки и здрава диета со малку маснотии исто така треба да помогнат во спречување на калцификација на артериите. Со години нутриционистите проповедаат придобивки од медитеранската храна.Особено маслиновото масло се смета за корисно за здравјето и широко се верува дека може да помогне во намалување на холестеролот и со тоа да спречи срцев удар.
Но, студиите на проф. Д-р. Сузана Клумп од Институтот за фармацевтска и медицинска хемија на Универзитетот во Минстер и угледниот март Марбург, проф. Јозеф Криглштајн го сврти ова верување на главата. „Врската помеѓу медитеранската исхрана и пониската стапка на срцев удар може јасно да се демонстрира статистички“, вели Криглштајн, „но има многу различни компоненти на медитеранската диета“.
Никогаш не е докажано дека токму маслиновото масло е толку корисно за здравјето. Напротив: Клумп и Криглштајн сега беа во можност да покажат дека некои мононезаситени масни киселини како олеинска киселина од маслиново масло масовно ја зголемуваат активноста на протеинската фосфатаза тип 2C (PP2C) и со тоа го зголемуваат ризикот од атеросклероза и сериозни кардиоваскуларни болести.
Протеинските фосфати, на пример, ги регулираат ензимите со модифицирање на страничните групи на протеини преку фосфатни молекули, што се користи за активирање или пренос на сигнал. Затоа, тие играат централна улога во функцијата на клетките. Зголемената активност на PP2C доведува до таканаречена апоптоза, програмирана клеточна смрт. Сепак, ова бара релативно високи концентрации на мононезаситени масни киселини. Ова дефинитивно може да се постигне во клетките кои го обложуваат внатрешниот wallид на садовите, т.н. ендотелијални клетки. Ова значи дека поголеми количини маслиново масло ослободуваат соодветно големи количини на олеинска киселина, кои потоа придонесуваат за зголемено уништување на ендотелните клетки.
Васкуларниот wallид станува попропустлив за масните честички и белите крвни клетки кои предизвикуваат артериосклероза со акумулирање и формирање на таканаречени артериосклеротични плаки. Кога овие пукаат, лицето доживува срцев удар. Маслиновото масло може дури и да го промовира развојот на артериосклероза, а не - како што обично се претпоставува - да ја инхибира артериосклерозата.
Резултатите постигнати во лабораторијата на Клумп и Криглштајн се јасни, но сè уште е нејасно како се одвиваат процесите во недопрен организам. Затоа, здрави заморчиња се хранеа со исхрана богата со олеинска киселина четири месеци. После тоа, сепак, не може да се открие артериосклероза. „Но, тоа може да биде и затоа што заморчињата ретко развиваат артериосклероза“, рече Криглштајн.
Сепак, морските свињи кои се хранат со олеат, имале статистички значително помали и полесни срца од оние на контролната група која се храни нормално. Оштетените клетки на срцевиот мускул исто така биле откриени почесто. За да бидат апсолутно сигурни дека олеинската киселина исто така може да ги оштети клетките на срцевиот мускул, а не само ендотелните клетки, тимот на Клумп ги одгледува во клеточна култура и ги третира со олеинска киселина под дефинирани услови. И тука имаше јасно оштетување на клетките на срцевиот мускул. „Популарното мислење дека маслиновото масло е здраво треба да се ревидира“, рече Криглштајн. „Се разбира, пред да се даде конечна изјава, мора да се тестира влијанието на маслиновото масло врз луѓето. Но, веќе можеме да имаме легитимни сомнежи за еднострано пофалените предности на маслиновото масло“.
Во овој контекст, секако, научниците беа заинтересирани и за ефектите на полинезаситените масни киселини. Анти-артериосклеротичното дејство на таканаречените омега-3 масни киселини, како што се наоѓа во рибиното масло, е докажано многу пати. Затоа, полинезаситените масни киселини, исто така, мораа да бидат испитани во експерименталните модели на Клумп. Овие масни киселини исто така беа во можност да ја зголемат активноста на протеинската фосфатаза, но само во концентрација што не може да се постигне во човечкиот организам.
Спротивно на тоа, во ниски концентрации како што се наоѓаат во организмот, научниците беа во можност да демонстрираат заштитен ефект на таквата масна киселина, 3-докозахексаеноична киселина врз ендотелните клетки. За олеинска киселина и други мононезаситени масни киселини, од друга страна, не може да се најде таков заштитен ефект при ниски концентрации.
Заситените масни киселини делумно ги неутрализираат штетните ефекти на мононезаситените масни киселини. Криглштајн и Клумп препорачуваат урамнотежена исхрана која се состои од незаситени масни киселини, кои најверојатно се наоѓаат во течни масти и заситени масни киселини, кои најверојатно се наоѓаат во цврсти масти како путер.