Масло од репка
Маслото од репка е масло со неутрален вкус кога е рафинирано и силен вкус кога е нерафинирано, добро за консумирање, со здрав однос омега-6/омега-3, добиено од семе на растително семејство, семе од репка, без разлика дали е Brassica napus или Brassica rapa subsp. олеифера.
Поле со репка. Фото: Oон О'Нил/Викимедија (CC BY-SA 3.0)
Репка, една од најстарите растенија одгледувани од луѓе, се одгледува од пред 4000 години во Индија, каде што исто така се користи масло од репка, од тој период. Во северна Европа, маслото од репка се користи за јавно осветлување од 1200-тите.
Други имиња
Масло од канола на англиски, масло од репка на француски јазик, масло од репка на шпански.
содржина
Како процент, маслото од репка содржи 28% полинезаситени масни киселини, 63% мононезаситени масни киселини, 7% заситени масни киселини и 2% транс масни киселини. Од заситените масни киселини, 4% се палмитинска киселина и 2% стеаринска киселина; содржи траги од арахидична, бехенска и лигноцерична киселина.
Од мононезаситените масни киселини, 61% се олеинска киселина, омега-9, 1% или само траги од ерукастична киселина и траги од палмитолеинска киселина. 21% од полинезаситените масни киселини се линолеинска киселина, омега-6 и помеѓу 11% и 9% алфа-линоленска киселина, омега-3.
Содржината на витамин на 100 g масло од репка е: витамин Е 55-80 mg, витамин К 71μg. Точката на чад е на 204 ° C.
Користете
Соодносот омега-6/омега-3 е 1,91, добар за потрошувачка, без да донесе премногу висок внес на омега-6, што е воспалителен фактор. За споредба, овој однос е 4,2 за масло од орев, 6,9 за соино масло, 7,1 за масло од пченица, 10 за маслиново масло и над 100 за сончогледово масло.
Кога има доволно омега-3, омега-6 киселините веќе не се воспалителни. Кога нема доволно омега-3, омега-6 не се метаболизира. За да се метаболизира омега-6, за да не се појави воспалително дејство, потребен е и витамин Е (неопходен за да се обезбеди антиинфламаторно дејство на омега-3), магнезиум, цинк, витамини А, Ц, Б6.
Маслото од репка го намалува холестеролот и триглицеридите и го поддржува здравјето на кардиоваскуларниот систем. Канолол, фенолно соединение со антиоксидантни својства се наоѓа во маслото од сурово семе од репка.
Маслото од репка е добро за секоја употреба во кујната, за салати, готвење, пржење. Се користи во производството на маргарин, како лубрикант во индустријата, како инсектицид во органско земјоделство и како биодизел.
Контраиндикации
Маслото од диво семе од репка содржи значителни количини на еруцинска киселина, 45-54%, што, според некои студии, би било штетно за животните. Други студии го демантираат овој заклучок. Растителните сорти што се користат за производство на комерцијално масло од репка се создадени да содржат помалку од 2% еручна киселина, нивоа за кои не се верува дека се штетни по здравјето на луѓето.
Индустриски обработено масло, а не ладно цедено масло, се добива со растворувач наречен хексан, кој е токсичен.
Омега-3 е алфа-линоленска киселина, растителна форма што е потешка за употреба од телото.
Денес, голем дел од културите на репка се генетски модифицирани.