Масна храна и циркулаторни заболувања
Текст на масна храна и циркулаторни заболувања
Логаритмот на вискозитет наспроти концентрацијата во g сува материја на 100 g вода е прикажан на слика 5. Забележливо е дека сите точки лежат приближно околу рамната кривина, иако отстапувањата, како што се очекуваше, се големи за точките определени со методот на компресија.
Што се однесува до софовите, експериментите покажаа дека тие се однесуваат скоро како tonутнова течност, иако тоа не е сосема точно кога ќе се земе предвид нивното однесување за време на процесот на производство. Постојат два главни методи за разделување на тофната маса на мали парчиња за завиткување и пакување. Првиот е метод на префл, каде што листовите маса со тофи се сечат на квадратни или наклонети парчиња со помош на преса. Овде тешко може да има нарушувања. Во другиот метод, кој се користи за масовно производство на ефтина стока, тофната маса се доведува во форма на ролна и се преработува во скратен конус во машина. Кратката страна се извлекува во бесконечно јаже, кое се внесува во машина за сечење и завиткување со обликување на Вол-Зен. Многу е тешко да се избегне намалување откако ќе се нацртаат софовите; готовите парчиња се скоро секогаш искривени.
Тестовите со методот на компресија при оптоварување од 95 до 1000 g/cm2 покажаа дека вискозноста значително се намалува со зголемување на оптоварувањето. Со мали оптоварувања, вискозноста се зголемува со зголемување на времето на компресија; и ова исто така-
Намалувањето постепено се намалуваше и се менуваше во мало намалување при поголеми оптоварувања. Ова може да се види јасно од Таб. 9.
Табела 9 Очигледна вискозност на To0 ees
Poise x lo- @ Leistungsunig 96,3 650 1043 g/cme ZAt во сек.
60 76,1 6,69 5,70 - 120 89,8 6,35
180 97.3 - - Причината за овој феномен не е позната;
можеби тоа е еластичен аферефект на товарот што се намалува за време на компресијата. Д-р Скот-Блер исто така покажа дека напрегањата на смолкнување врз телата со еластично деформабилни честички доведуваат до постепено полесен проток, што може да го објасни малото намалување при поголеми оптоварувања. Други можни објаснувања се дека материјалот е тиксотропен, или дека работата на компресија води до мало зголемување на температурата што ја намалува очигледна вискозност.
Овие експерименти со тофи се само од прелиминарна природа и беа извршени со релативно примитивна опрема. Постои тенденција да се спроведуваат идни експерименти со реометар под постојан стрес.
Им благодарам на моите колеги, Иден г-дин Х. Ф. Бамфорд и А. Хорсли, за извршување на експерименталната работа.
Масна исхрана и циркулаторни заболувања * Од проф. Др. Х. P. K a u f m a n n и Dr. G. S c h m i d t Воздух до германскиот институт за истражување на маснотии, Мунстер (Ш е т т.)
Циркулаторните заболувања се з. Z. најчеста причина за смрт. На нив често се гледа како резултат на несоодветна диета и се особено поврзани со мрсна храна. Затоа, се чини соодветно да се испита прашањето дали ваквите ставови се научно засновани.
Потрошувачка на маснотии Имајте статистички истражувања за потрошувачката на маснотии
покажуваат дека во нашите климатски географски широчини околу 25-35 "io од калориите проголтани со храна се снабдуваат во форма на маснотии; во САД соодветниот процент е околу 40%. Ова значи дека има соодветно снабдување со најважен Супстанциите се гарантираат доколку луѓето внесат 20 до 30% од нивните калориски потреби во форма на маснотии .2 Видот и количината на потрошени масти по глава на жител во Германија пред и по последната војна се дадени во Табела 1.
Потрошувачката на путер повторно се зголеми по валутната реформа, но сè уште не го достигна нивото пред војната. Неодамна е забележано мало намалување. Мастите за колење сè повеќе влегуваат во
„Студии во полето на маснотии, Дел 182. F. S. Stare, C'hem. Инж. Вести 1956 година, 2403. К. Ланг и Р. Шоен, Die Emahrung, Springer-Verlag 1952, стр. 84.
Масти. САПУНИ. ПРОИЗВОДИ ЗА СЛИКАЕ, том 58 број 10 1956 година
Позадина, за разлика од стабилно зголемената потрошувачка на маргарин. Маслата за јадење сочинуваат околу 9 Oio од вкупната потрошувачка на маснотии.
Маслото од маслото од маснотии со маснотии од вкупна маст g 010 g 010 g o/o
1935/38 62.0 18,6 30,0 20,2 32,6 23,2 37,43 1947/48 15,8 6,0 38,0 6,8 43,0 3,0 19,03 19,51/52 56,2 13,6 24,4 15,06,66,06,09,03 1951/52 56,2 13,6 24,4 15,06,66,06,09,09,03,03,053,053 1955 75.0 13.0 19.7 18,8 28,5 43,2 51,8 "
Биолошка вредност на мастите Проценка на „биолошката вредност“ на
Мастите се тешки. Во голема мера зависи од препаратот, на пр. Б. емулгификација, составот на остатокот од храната („согорувајте масти во оган на јаглехидрати“), како и индивидуални фактори, како што се функциите на органите за варење (липази, цревни алкалии, итн.) И физички перформанси, пред сè, мускулна работа ако овие услови се земат предвид при споредбени тестови, постојат кретени-
3 К. Х. Вагнер, масти - сапуни. Сликање значи 56, 303 4 Calc.net на информации од Ф. Тилман, Фет. Сапуни [19541 година.
Amstrichmittel 57, 894 [1955].
можни се заклучоци за биолошката валентност, што пак не може да се генерализира. Експериментите врз животни не дозволуваат сигурни споредби со луѓе. Така е на пр. На пример, апсурдно е да се хранат стаорци со одредени масти и да се извлечат општи заклучоци за апсорпцијата од зголемувањето на тежината или количината на маснотии извлечена по сецкањето на јајцата. Во бројни експерименти за филтрирање што може да се најдат во литературата, недостасуваат точни информации за составот на мастите во однос на дистрибуцијата на масни киселини, придружни супстанции, степен на рафинирање итн. Резултатите добиени со чисти стврднати масти не кажуваат ништо за нивното однесување во маргаринот, односно во мешавина со други масти и во емулгирана состојба. Следните информации од литературата се оптоварени со силни фактори на несигурност.
За природните масти, за маслиновото масло, кокосовото масло и рафинираното соја се вели дека се биолошки еквивалентни, рафинираното кокосово масло, сировото масло од соја и хидрогенизираниот валол се помалку корисни. За сончогледово масло се вели дека има најниска биолошка вредност. Не се пронајдени никакви врски помеѓу бројот на јод и концентрацијата на гориво. Во валоли, се вели дека блага хидрогенација ја подобрува биолошката вредност 5. Свинското свинско свинско месо и лојската овца се апсорбираат на повеќе од 90 "ју 6. Во тестовите за исхрана на стаорци, кои преживеале во текот на неколку генерации, пронајдени се путер, маргарин, пченкарно масло, памучно масло, маслиново масло, Ерндуфиол и Сојаол имаат еквивалентно влијание врз растот, плодноста и лактацијата, како и врз општата здравствена состојба, доколку внесот на витамин се одржува ист-
Табела 2 Калории што можат да се искористат
Содржина на маснотии во кг свежа храна во супстанцијата ОИо
Путер 82,5 7754 сало 95,9 8928 Масло од црн дроб треска 92,5 8602 лазово 93,1 8668 маргарин 80,5 7521 маст од кокос 96,1 8937 маслиново масло и други
Растителни масла 95,9 892 1 сланина 70,8 6968 Свинско месо, фе т 32,7 7444
посно 5,9 1352 хада 0,24 668 тој и 0,48 770 ерлксен 0,56 2557 пченично брашно 0,64 3463 трска шеќер - 3961 компир, зготвен 0,07 918 моркови 0,23 422 карфиол 0,17 189 спанаќ 0,14 I зелена салата 0,17 118 6 јаболка - 570 јагоди - 433
Б. Блејр, Ф. Фишлер. К. Е. Sclmltr, S.W. Сончи и Х. Талер, Исхрана 7, 305, [1942]; H. /. Томасон, Ј. Нутрит. 56. -155, [1955]; 57, 17 [1055]; Е л. /. Томрон и Болдинг, Ј. Нутрит. 56, 469 [1955] година. Х. Стернбок. М. Х. Ирвин и сор. /. WcJbrr, J. Nutrit. 12, 103 [1936]; Ц. М. M c Cays et al. Пазрл. J. Нутрит. 15, 377 [1938] година. Надвор /. Кониг, храна и исхрана на луѓето, Спрингер-Верлаг, 12-то издание., Берлин 1926 година.
Исто така, мора да се процени и горната табела, која има за цел да обезбеди преглед на употребливоста на одделна храна во однос на бројот на маснотии и калории.
Табелата погоре ја покажува добро познатата супериорност на мастите во калориска врска со другите намирници. Ако некој сака да добие биолошка вредност од јодниот број на наведените масти, ќе се појават значителни противречности. Бидејќи маслата богати со есенцијални масни киселини се z. Б. целосно изедначена со маст. Важноста на виталните масни киселини, првенствено природната линолеинска киселина, е претерано претерана поради рекламирање на некои комерцијални производи, но таа е неспорна барем во експериментите со животни. Затоа, ако каталитички требало да се хидрогенизираат масла, целосната заситеност на повеќе врски би била неточна. Треба да се биде толку напорен што z. B. линолеинската киселина најмалку z. Во некои случаи, ова се одржува и треба да ја зголеми точката на топење преку хидрогенизација на олеинска киселина и само делумно "Д-стврднување" на полиеноичните киселини. Ова го направи додавањето на природни масла непотребно. Анализата покажа дека маргаринот понекогаш содржи повеќе линолеинска киселина од путер разни комерцијални производи 9. Маснотиите добиени преку неселективна хидрогенизација треба да содржат повеќе есенцијални масни киселини отколку селективно хидрогенизирани масти и затоа треба да бидат нутриционистички повредни.
Во поновите повикувања на литературата, се вели дека растителните масти се супериорни во однос на животинските масти од две причини. А.