Маснотиите дебелеат, но маслото од шафон прави тенок
Мастите се разликуваат во нивното производство. Како прво, тука се рафинирани масти. Терминот „рафиниран“ не се користи во смисла на „остроумно или умно“, бидејќи зборот доаѓа од рафинериите потребни за производство на бензин. Масниот основен материјал прво се дроби за време на производството и се става во бензинска бања. Својството на бензинот се користи за растворање на мастите. Бензинот потоа се отстранува, тој е потребен за следниот процес, а она што останува е маснотија со неутрална боја, вкус и мирис, која не само што има предност да е ефтина, туку може да се загрева и на висока температура. Затоа е идеален за пржење и длабоко пржење. Сепак, биолошката вредност на овие масти е нула, бидејќи овие нефизиолошки масти го попречуваат метаболизмот и затоа се вклучени во проблемот на дебелина.
Ниската цена на овие масти ги прави идеални за употреба не само во готови производи, туку и во мензи и големи кујни. Поврзаното нарушување на метаболизмот исто така ја објаснува општата демонизација на „маснотиите како гоење“. Ова објаснува зошто количината на маснотии во садовите треба да се намали. Се поставува прашањето, сепак, зошто мастите воопшто се користат во готовата храна. Објаснувањето за ова е едноставно: мастите исто така делуваат како засилувачи на вкусот и предизвикуваат позитивни „чувства на устата“. Без нив, ќе биде потребна дополнителна хемија за да се создаде вкус.
Кои се незаситените масни киселини?
Рафинираните масти се во контраст со ладно цедени масла. Овие масла и масти се биолошки вредни бидејќи содржат есенцијални масни киселини. „Есенцијална“ е витална, неопходна супстанција што телото не може да го произведе самостојно. Есенцијалните масни киселини имаат својство на врзување на кислородот за себе, и ако ова врзување се одвива во организмот, се појавува повеќе или помалку интензивна метаболна стимулација. Ова го објаснува ефектот на намалување на телесната тежина што се припишува на маслото од шафон, бидејќи ова масло има многу опции за врзување на кислород и со тоа стимулирање на метаболичките процеси. Сепак, количината на масти кои содржат незаситени масни киселини е во голема диспропорција со рафинираните. Тие се релативно ретки и исто така често се „девалвираат“ со неправилен третман.
Ракување со незаситени масни киселини
Во случај на висококвалитетни масла за јадење, на пример, смирувачки навестување дека маслодајното семе било „ладно цедено“ за време на производството, т.е. Ова значи дека температурите над 70 степени не се појавиле. Причината за ладното притискање е што ако производот се загрева над оваа температура, незаситените масни киселини почнуваат да се заситуваат и со тоа го губат ефектот на врзување на кислородот за себе. Сепак, индустријата можеше да препознае дека топлото печење на маслодајните семе пред ладно цедење значително ги зголемува приносите. Во овој поглед, потрошувачот не може да биде целосно безбеден од „лажно обележување“. Барем овој трик беше практикуван на се peачко ниво пред неколку децении.
Во домашни области, ова значи дека ладно цедените масла не смеат да се загреваат, бидејќи својството на врзувачки кислород се губи преку греењето. Сосема е легитимно да ги користите за подмачкување по готвењето. Користејќи ги за пржење, ги става на исто ниво со рафинирани масти во однос на квалитетот. Обичните масти се идеално прилагодени за ова, бидејќи тие можат да се загреат на висока температура. Сепак, овие масти за пржење треба да се фрлат подоцна и во никој случај да не се користат за да се добие сос.
Друг услов за домаќинството може да произлезе од својството на незаситени масни киселини да апсорбираат кислород: тие треба да имаат што помалку контакт со амбиентниот воздух. Ова значи дека маслата може да се додадат во салатите само непосредно пред потрошувачката. Оставањето подолг временски период во воздухот предизвикува да бидат заситени и повторно да имаат оштетување на метаболизмот. Очигледно домаќинки веќе знаеле за овој ефект околу 1900 година, тие ги наполниле своите шишиња масло со стаклени зрна за да го намалат влијанието на кислородот.
Индустриски производи
Се разбира, индустријата ги користи позитивните својства на незаситените масни киселини, кои се однесуваат во нашиот метаболизам како „бензин во шпорет на јаглен“, за рекламирање. Најпознати во овој поглед се диетални маргарини. Тие се рекламираат со висока квантитативна содржина на незаситени масни киселини. Намалувањето на нивото на холестерол е неопходен аргумент за рекламирање и, се разбира, факторот „слабеење“ не е споменат. Имајте на ум, ова е маргарин, производ што беше направен по примена на путер. Путерот и маргаринот содржат околу 15% вода, чија хемиска формула треба да биде добро позната. Водород и кислород се содржани во производот.
Маргаринот направен од високо квалитетни растителни масла има недостаток да стане течен на собна температура. За да се избегне ова, треба да се „стврдне“. Ова се прави со додавање на водород. Со ова стврднување, на незаситените масни киселини веќе им е одземена посебноста на врзувањето за кислород. (Погледнете: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) Покрај тоа, тука е содржаната содржина на кислород во водата, што целосно ги уништува сите остатоци од можностите за врзување на кислородот. Кога се разгледуваат овие односи, станува јасно дека наводно позитивните својства на диеталните маргарини се само ефективни тврдења за рекламирање.
Путерот, кога ќе се спореди, според мене излегува подобро: Освен фактот дека е животинска маст, пропорциите на маснотии и вода остануваат исти. Сепак, бидејќи путерот не содржи незаситени масни киселини, тој не може да се „расипе“ во овој поглед. Единствениот недостаток што останува е релативно високата содржина на холестерол во путерот, кој, сепак, може да се занемари бидејќи холестеролот е исто така витален. (Погледнете http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/)
Исто така се нудат рибини масла и сл. Тие, исто така, генерално се богати со многу незаситени масни киселини. Сепак, нивното пакување често го спречува рекламираниот ефект, бидејќи ваквите препарати често се полнат со капсули од желатин или целулоза, кои не го попречуваат пристапот на атмосферскиот кислород. Исто така, безвредноста може да биде неизбежна.
изгледи
Мастите за слабеење секако се само еден аспект меѓу многуте. Сепак, тие можат да бидат многу корисни. На пример, јас сум свесен за „диета“ во која дневно се служат масла со незаситени масни киселини во количина од околу 10 000 калории (!) И под кои учесниците - бидејќи нема вечера - заспиваат чувствувајќи се многу гладни. Зголемување на телесната тежина не се случува и покрај оваа диета со калории. (Ова е диета со масло-протеини според д-р Ј. Будвиг)
Генерално, предметот на исхрана е секако повеќе од деликатен, бидејќи повеќето луѓе кои се хранат седумдесет и повеќе години се веќе мртви.Ако немате здравствени проблеми, препорачувам да ги имате предвид овие редови. За случај на падови. Во спротивно, имам тенденција да внимавам и да не јадам ништо што се рекламира.