Масното тесто сега е во сезона
Bunyols се во сезона во Мајорка во октомври и ноември.
Патриша Лозано
Слаткиот мирис минува низ селата и населбите. Време е за типично уживање на островот: бунјолите. На шпански, кружното печиво се нарекува бужуелос. Во октомври и почетокот на ноември, секогаш околу денот на комеморацијата во чест на Света Урсула на 21 октомври, печивата е во сезона. По повод „Día de las Vírgenes“, или „Les Verges“ како што се нарекуваат „Урсула и 11.000 девици“ на Мајорка, има бунјоли за купување.
Пекари и кафулиња го подготвуваат калоричното слатко. Во многу делови на градот Палма и во селата, тезги специјализирани за кружни деликатеси се отвораат само за време на периодот Бунјолс. Семејствата често печат според испробаните рецепти таму. Не е невообичаено да мора да чекате во редици на овие штандови.
Каталина Рамис и нејзината ќерка Лина Талавера одржуваат таков штанд во областа Ел Форти во Палма: „Училиштата, здруженија на стари граѓани и компании од областа исто така нарачуваат од нас“. Мајка Каталина го подготвува тестото, вешто обликувајќи го во крофна. Ја продава ќерката Лина. Рецептот е семејна тајна. И bunyols уживаат во непрекината популарност, бидејќи ретко кој ги подготвува дома повеќе.
Не сите буниол се создадени еднакви. Од една страна има класика со дупка. Ова се состои од тесто од квасец од компир, се пржи во маснотијата и се попрскува со шеќер. Не за витката линија, туку вкусна, особено кога температурите станаа малку поладни. Пекарите од пунџа-јол започнаа да работат со практични движења, туркајќи ја дупката со палецот или показалецот.
Популарни се и поизразените „Бужуелос де виенто“ или „Профитерол“. Направени се од чоко печиво и имаат вкус на крем лиснати. Тие се достапни неисполнети или со полнење. За ова се користи крем, ванила или крем од чоколаден тартуф.
Сите варијанти се јадат на есен, а пржените бунјоли се типични, кои се нудат на скоро секој агол во ова време. Килограм цената за деликатесите е од 14 до 20 евра, во зависност од масата и филот.
Најмладите особено го очекуваат времето. Потоа има сладок појадок со свежи бунјоли во училиштата и градинките. Во некои училишта сè уште се прифаќа традицијата момчињата да им даваат на девојчињата црвени каранфилчиња и да го добиваат десертот бесплатно.
Обичајот на серенадата заспа. Младите пееја под прозорецот на своите најблиски. Ако неговите песни биле успешни, младиот човек бил поканет во куќата и дал бунјоли и десертно вино.
За Морисканците, Маврите во Шпанија кои се преобратиле во христијанството, се вели дека подготвувале бунјоли во 16 век. Пржените колачи ги продаваа како соколичари. Тогаш бунјолите беа засладени со мед. Бужуелос се јаде во различни вкусови во Шпанија и Латинска Америка на различни празници.
Да се испечеш
Пржени бунјоли може да се печат и дома. Состојките се: 500 грама компири, 250 грама брашно, 20 грама свеж квасец, 175 грама шеќер, три жолчки, 250 милилитри топла вода, 100 милилитри маслиново масло и масло за пржење и шеќер во прав. За рафинирање: додадете мешавина од анасон и сок од портокал. Прво сварете го компирот, излупете го и изгмечете го, измешајте го со маслото. Растворете го квасецот во малку вода. Додадете шеќер, жолчка, преостаната вода и квасец, промешајте и преклопете го во брашно. Оставете да одмори додека количината на тесто не се зголеми двојно (оставете да нарасне околу еден час). Земете малку маса со левата рака и притиснете дупка во неа со десниот палец. Пржете во масло и на крај прашина со шеќер од глазура.