Масти и масла - здрави или гоење

гоење

Обајцата! Количината и квалитетот го прават сето тоа!

Функции на масти и масла:

  • Добавувач на енергија (т.н. резервен материјал)
  • Масните влошки штитат од студ
  • Растворувач за супстанции растворливи во масти, како што се витамини, на пример, витамини А, Д3, Е и К.
  • Заштитно полнење за внатрешни органи, на пример, бубрези и нервен систем
  • Структура на клеточните мембрани

Масти во исхраната

Есенцијални масни киселини

Телото не може сам да ги произведува овие, поради што овие масни киселини мора да се снабдуваат со храна. Линолеинска киселина (омега-6 масни киселини) и α-линоленска киселина (омега-3 масни киселини) се неопходни

Примери на масла што содржат линолеинска киселина

  • Сончогледово масло
  • Пченкарно масло
  • Масло од шафон
  • масло од кикирики
  • масло од сусам

Примери на масла кои содржат α-линоленска киселина

  • ленено масло
  • Масло од орев
  • Масло од репка
  • Масло од семе од коноп

Консумирајте 2-3 лажици од овие масла дневно. Свртете се! Ако е можно, користете ладно цедени, нерафинирани масла. Не загревајте, во спротивно полинезаситените масни киселини ќе оксидираат и маслото ќе биде само извор на енергија.

Овие масла се цврсто затворени и се чуваат во фрижидер.

За наизменично, исто така, маслиново масло, ова може да се загрее до 180 ° C.

Заситени масти (не содржат двојни врски)

Овие не се од суштинско значење и се јавуваат кај производи од животинско потекло, како и кај палминото јадро и маснотиите од кокос. Особено голем број од овие масни киселини може да се најдат во производи од колбаси, млеко и млечни производи, свинско месо и во печива (кроасани, лиснато тесто), колачи, колачиња и кондиторски производи.

Заситените масти го зголемуваат ризикот од срцеви и циркулаторни заболувања како атеросклероза.

Fивотинските масти имаат воспалително дејство. (на пр. зглобови)

Палминото јадро и кокосовото масло може да се загреат на висока температура и се погодни, на пример, за пржење.

Консумирајте само заситени масти во мали количини, максимум 20g на ден.

Мононезаситени масни киселини (содржат двојна врска)

Големи количини од тоа се појавуваат во маслиново масло, масло од репка и исто така во масло од лешник. Потрошувачката на овие масла го намалува ЛДЛ холестеролот („лош холестерол“) и со тоа го намалува ризикот од срцеви и циркулаторни заболувања.

Дневната препорачана потрошувачка е приближно 30 гр. (2-3 лажици)

Овие масла може да се користат и за загревање до 180 ° C.

Полинезаситени масни киселини (содржат две или повеќе двојни врски)

Извори за ова се ленено масло, масло од орев, масло од коноп, масло од репка, пченкарно масло и сончогледово масло.
Маслата од омега-3 групата (α-линоленска киселина) се почетна точка за синтеза на гласнички супстанции, но исто така важни градежни материјали за сите клеточни мембрани.

Долг ланец, полинезаситени омега-3 масни киселини EPA и DHA се посебни.
Овие се наоѓаат во големи количини кај рибите со ладна вода. (Харинга, скуша, лосос, туна, сардини, пастрмка од планинско езеро)

DHA и EPA можат да ги намалат покачените нивоа на липиди во крвта, да имаат антиинфламаторно дејство и се важни компоненти на мрежницата и мозочните клетки.

ДХА е особено неопходна за бремени жени и доилки со цел да се развие оптимален развој на мозокот и видот.

Телото може да произведе две есенцијални масни киселини DHA и EPA од масла со α-линоленска киселина под поволни услови, но само во многу мали количини. Затоа, дополнувањето со масло од риба, крил или алги има совршена смисла. Потребата може да се задоволи и со конзумирање риба (види погоре).

WWF објавува водич за разумно консумирање риба и морски плодови.

Транс масни киселини

Транс масните киселини главно се формираат кога маслата се загреваат. Било да е пржено или генерално пржено на врело масло.

Транс масните киселини може да се најдат во големи количини во лиснато тесто, пржени колачи, чоколадни решетки, помфрит или во хамбургери. Транс масните киселини се сомневаат дека го зголемуваат ризикот од дислипидемија и кардиоваскуларни заболувања.

Уживајте во соодветните производи само во мали количини и не секој ден.