масти и масла

масни киселини
Од: iseизела Хорлеман - Потрошувачка услуга Баварија

масти и масла се наоѓаат во многу храна и ги користиме секој ден.

ти си Носач на вкус и рафинирајте ја нашата храна. ти си неопходен за телото, но исто така обезбедуваат калории и ако се користат неправилно, тие можат да доведат до болести.

  • Нашата потрошувачка на маснотии - податоци од извештајот за исхрана во 2012 година
  • Колку маснотии се ефтини
  • Масти и масла која е разликата
  • Од кои компоненти се направени мастите
  • Кои масти и масла се добри за здравјето
  • Важни масти и масла:
    • Масло од репка и масло од репка - starsвездите меѓу маслата
    • Маслиново масло - медитеранско и вкусно
    • Маргарин и друг зеленчук
    • путер
  • Готвење, пржење и длабоко пржење - што е погодно?
  • Означување

Покрај протеините и јаглехидратите, мастите и маслата се важни компоненти на нашата исхрана - тие обезбедуваат енергија и го снабдуваат организмот со есенцијалните масни киселини линолеинска киселина и линоленска киселина. Телото не може сам да го произведе ова и мора да го добие од храна.
Маснотиите се неопходни и за апсорпција на витамини растворливи во масти А, Д, Е и К.

Нашата потрошувачка на маснотии - податоци од извештајот за исхрана 2016 година

Извештаите за исхрана од 2012 и 2016 година покажуваат дека целокупната потрошувачка на маснотии продолжува да опаѓа. Развојот на потрошувачката на храна покажува дека потрошувачката на путер е релативно константна од 2012 година, дека потрошувачката на намази и растителни масти, вклучително и маргарин, продолжува да опаѓа (Извештај за исхраната на ДГЕ 2016, стр.25). Ова е позитивно во однос на прекумерната тежина и дебелината. Но, ова не е јасно, само тренд во вистинската насока, бидејќи дневниот внес сепак ја надминува препорачаната вредност на водичот.

Колку маснотии се ефтини

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува околу 30 проценти од внесот на калории од маснотии во исхраната.

Значи, ако можете да јадете 2000 калории дневно, на пример, можете да користите 600 калории за маснотии.

Конвертирано ова е околу 64 g маснотии (1g маснотии = 9,3 Kcal).

За жал, сè уште треба да одземете што се крие во храната од оваа количина: во масен колбас или сирење, во јогурт или млеко со полно маснотии и секако во чипс, помфрит, во колачи, курви или слатки. Затоа, најмногу половина, односно 32 g, останува за секојдневна употреба. Особено е важно масно да се користат мастите и внимателно да се избираат маснотиите, така што и вкусот и здравствената корист.

Масти и масла која е разликата.

Во основа, мастите и маслата се разликуваат во точката на топење, што ја одредува конзистентноста на собна температура. Не е важно дали тие се од растително или животинско потекло.

Масти се цврсти или полуцврсти на собна температура
Примери: Палмин (кокосово масло), палмино масло, намази од зеленчук, маргарин, путер

Масла се течни
Примери: маслиново масло, сончогледово масло, пченкарно масло, масло од репка, соја масло, масло од сафион, масло од палмиско јадро (маслена палма)

Така што маслата не остануваат течни на собна температура, но можат да се шират и затоа се посоодветни како додаток на леб и за печење и печење, потребна е индустриска помош. Мастите се стврднати.
Пример: намази од зеленчук.
Хидрогенизирани масти можат да содржат несакани транс масти. Овие се сомничат за зголемување на ризикот од кардиоваскуларни болести и затоа треба да се избегнуваат што е можно повеќе. Во списоците со состојки на производите, термините како што се "хидрогенизирани", "хидрогенизирани масти" или "хидрогенизирани растителни масти" означуваат дека тие можат да содржат "индустриски" трансмасни киселини.
Маслата од кокосовата дланка и маслодајната дланка се течни во тропските предели и на наши температури се шират до цврсти, не се стврднуваат, туку се чистат, т.е. рафинирани.

Од кои компоненти се направени мастите

Диететските масти се состојат од молекула на глицерин во која се закотвуваат 3 масни киселини. Во зависност од тоа кои масни киселини се, мастите имаат различни ефекти.

Заситени масти се компоненти на храна од животинско потекло, но исто така и на маснотии од кокос и масло од палми, и во мала мера и на други растителни масла.

Мононезаситени масни киселини може да се најде во храна од животинско и растително потекло, на пример во маслинки и масло од репка.

Полинезаситени масни киселини главно се наоѓаат во храна од растително потекло, односно во растителни масла и маргарин. Мал дел се наоѓа и во храна од животинско потекло, особено во рибите. Тие се пожелни во исхраната бидејќи обезбедуваат здрави есенцијални масни киселини линолеинска киселина и омега-3 масни киселини линоленска киселина и еикозапентаеноична киселина.

Најважни појави

  • Линолеинска киселина: Сончогледово масло и масло од сафион
  • Линоленска киселина: Ленено масло, масло од репка и масло од орев
  • Еикозапентаеноична киселина: масна морска риба како скуша, харинга, лосос

Кои масти и масла се добри за здравјето

Јадеме многу животински масти преку храна како колбаси, сирење или млечни производи. Затоа е ефтино да се подготвува храна секогаш кога е можно растителни масти и масла да се користи.

За жал, извештајот за исхрана од 2016 година исто така покажува дека се трошат помалку растителни масла. Ова има прилично негативен ефект врз здравјето, бидејќи го намалува снабдувањето со витамин Е. Затоа ДГЕ препорачува да се користат вредни растителни масла како масло од репка, масло од орев и соја од масло во подготовка на храна со цел да се апсорбираат полинезаситените масни киселини кои се корисни за срцето и циркулацијата. Оваа препорака беше исто така вклучена во новите „10 правила на ДГЕ“. Исто така, препорачуваме морска риба еднаш неделно за снабдување со омега-3 масни киселини.

Важни масти и масла: избор

Масло од репка и масло од семе од репка - starsвездите меѓу маслата

Маслото од репка е хранливо вредно масло. Неговите масни киселини се состојат од околу 60 проценти мононезаситена олеинска киселина и 30 проценти полинезаситени масни киселини и ова е важно за здрава кардиоваскуларна диета.

Масло од репка може да биде девствено, незагреано масло, како и рафинирано масло кое е високо прочистено и загреано.
Направен е од жолто-цветно семе од репка (Brassica napus), користејќи ја целата репка.

Масло од репка „маслиновото масло на север“ е девствено масло.
Тука се притиска само семе од репка. Претходно се отстрануваат црните лушпи од семе од репка. Отстранувањето на лушпата пред притискање овозможува производот да се филтрира само затоа што непожелните материи, како што се горчливите материи, веќе не можат да навлегуваат во маслото. Нема сложени процеси на рафинирање.

Маслиново масло - медитеранско и вкусно

Маслиновото масло има 70 проценти мононезаситени масни киселини, претежно олеинска киселина. Полинезаситените масти сочинуваат околу десет проценти. Има корисен ефект врз нивото на холестерол.

За маслиново масло, маслинките се мијат, се кршат и мелат заедно со семето. По неколку чекори, маслото се одвојува од течноста и математиката.

Се нуди во зависност од процесот на производство

  • екстра девствено маслиново масло ладно цедено масло, ладно цедено и нежно произведено без прекумерно изложување на температура; од првото притискање
  • Екстра девствено маслиново масло, ладно цедено масло, ладно цедено и нежно произведено без прекумерно изложување на температура. Не е толку добар по вкус како екстра девственото маслиново масло.
  • ретко достапни од нас. Маслиново масло рафинирано масло, термички обработено и прочистено

Маргарин и други зеленчукови намази:

Ширењето на маргарин и зеленчук долго време се сметаше за особено здраво. Сепак, тие се индустриски произведени и затоа не се природни производи и може да содржат хидрогенизирани масти.

Производство:
Тие се состојат од мешавина од главно растителни масти, како и вода или обезмастено млеко и често исто така протеини од сурутка. Тоа е мешавина од вода во масло, што се создава со мешање, месење и ладење.
Маргаринот мора да има содржина на маснотии од 80 до 90 проценти.
Намалките од зеленчук содржат околу 70 проценти маснотии и се повеќе се нудат со додавање путер.

путер

Пред неколку години, путерот се сметаше за значително полош за исхраната од маргаринот. Содржи голем број масни киселини, чии здравствени последици сè уште не се целосно истражени. Но, се оценува сè попозитивно.

Производство:
Путерот се прави од крем. Школка на масните глобули се кине со тепање. Сферите се агломерат и формираат податлива маса.
Путерот мора да има содржина на маснотии од 80-90 проценти.

Stiftung Warentest прави редовни тестови за квалитетот на маслата и мастите. На пример:
26.07.2017 Маргаринот ставен на тест: натпревар за путер
26.07.2017 Најчесто поставувани прашања Путер и маргарин: која маст е подобра?
30.01.2017 година Маслиново масло во тест: Масла од супермаркет и попуст

Готвење, пржење и длабоко пржење - што е погодно?

Ладни јадења:
Високо квалитетни природни масла се препорачуваат за "ладно готвење"; Пред сè, репка и маслиново масло не треба да изостануваат во ниту една кујна. Во зависност од вашиот вкус, лебот може да се премачка и со путер и маргарин
Мешавината е важна - за вкус и здравје.

Кога се загрева станува потешко. Само неколку природни масла се својствени на топлина стабилни и го задржуваат својот целосен вкус. Колку повеќе заситени масни киселини има, толку е поголема точката на чад. Ова ја опишува температурата на која маснотијата почнува да мириса лепливо, да пуши и да се распаѓа. Голем дел од мононезаситената олеинска киселина, исто така, им дава на мастите поголема отпорност на топлина.

Богородичното маслиново масло е стабилно на топлина до 180 ° С. Бидејќи се состои од околу 15-20 проценти заситени масни киселини и околу 75 проценти мононезаситена олеинска киселина. Погоден е за нежно печење и пржење во длабочина.

Маслото од репка, исто така, има релативно висока содржина на олеинска киселина од 60 проценти и затоа е поотпорно на топлина во својата природна форма отколку другите природни масла. Затоа, маслото од репка е исто така погодно за поинтензивно загревање.

Силно загревање и пржење во длабочина:
Обично е подобро да се префрлите на едноставни, многу загреани масти и да додадете само малку путер или ладно цедени масла за вкусот на крајот.

Едноставни рафинирани масла за јадење се добро прилагодени за силно загревање. Тие можат да се препознаат со фактот дека не содржат некоја посебна идентификација. Тогаш на пакетот има само масло од репка, маслиново масло или сончогледово масло без додатоци како „екстра девствено“ или „ладно цедено“.

Исто така Високо олеински масла, од трговија со органски производи. Станува збор за масла од специјални сорти на сончоглед, семе од репка и трн кои се одгледуваат за да имаат поголема содржина на олеинска киселина. Тие се ладно цедени, но можат да издржат температура до 210 ° C, односно печење на топлина. Високо олеинските масла се третираат со пареа по притискање, но за разлика од извлечените и рафинирани масла од конвенционалното производство, тие сепак содржат природни материи за боење и ароматизација.

Кокосово масло, палмино масло и рафинирано масло од палми можат да издржат високи температури. Мастите природно имаат многу висок процент на заситени масни киселини и затоа се цврсти.
Кокос и маснотии од дланка, сепак, се многу обработени и имаат долги патишта за транспорт. Бидејќи се одгледуваат огромни области од дождовни шуми за одгледување на маслена дланка, особено во Југоисточна Азија, палминото масло и рафинираната маснотија на дланката не се препорачуваат од еколошки причини. Палминото масло е исто така честа состојка на маргаринот.

За разлика од путерот е исто така погоден Разјаснет путер добро за топла кујна. Бидејќи се состои од 99,8 проценти чиста маснотија од путер. Но, не треба да очекувате разјаснет путер да надмине околу 170 ° C.

Означување

Од декември 2014 година, мастите и маслата треба да бидат наведени со вашето име во списокот на состојки: на пример, соја, масло од репка или палмино масло. Терминот "растителна маст" повеќе не е доволен. Така, потрошувачот сега може свесно да одлучи за или против маснотија или масло.

  • Здравствени совети на УГБ на тема „масла за пржење“
  • Здравствен совет на УГБ на тема „Која маст за што?“
  • ДГФ на тема „Оптимално пржење“
  • Извештај за исхрана на DGE 2016, објавен од Германското друштво за исхрана е.В. Годесбергер Али 18, 53175 Бон

Слободната држава Баварија ви обезбедува независни, базирани на науки информации за заштита на потрошувачите на оваа веб-страница.
За жал, не можеме да понудиме индивидуални правни информации и лични совети. Исто така, не смееме самите да издаваме предупредувања за компаниите кои се однесуваат на антиконкурентен начин.
Ако имате какви било прашања во врска со вашата специфична ситуација, ве молиме контактирајте ги точките за контакт наведени во Услугата.