Масти што можат да се шират - сè до путер; Ко

Путер и маргарин - ова се двете масти што можат да се шират без конкуренција. Тешко е да се каже дали едниот е поздрав од другиот. Затоа, секој потрошувач треба сам да одлучи дали путерот или маргаринот треба да се ставаат на леб или во торта.

путер

Производство

Мешани масти

Содржи мешани масти Млеко и растителна маст во различни пропорции. Адитивите мора да бидат означени на пакувањето - претежно пластични чаши. Еден разликува:

Мешана маст од маснотии со најмалку 99% маснотии
Мешани маснотии со минимум 80% и максимум 90% маснотии
Три четвртини мешани маснотии со 60-62% маснотии
Полу-мешана маст 39-41% маснотии
Производи од мешани масти: Производи со содржина на маснотии од 20-62% кои не се стандардни производи.

Маргарин во формат путер

Од 1985 година, потрошувачите мораа подетално да разгледаат кога купуваат путер или маргарин. Двете масти што може да се рашират повеќе не мора да се разликуваат според нивната надворешна форма - едната правоаголна или како ролна, другата како квадратна коцка или скратен конус во чаша. Законот изменет од владата дозволува и формат путер за маргарин. Етикетата на пакувањето и обележувањето само ќе ги заштитат потрошувачите од посегнување по погрешен производ во иднина.

Матеница

Матеницата е нуспроизвод, имено млечна течност што произлегува од правењето путер. Скоро и да нема маснотии, најмногу 1%, но хранливите материи и активните состојки на млекото. Нивната содржина на калории е мала. Нивниот освежителен вкус е создаден од Додавање на бактерии на млечна киселина или кај Путер веќе закиселена крема.

Во матеницата може да се додаде до 10% вода или до 15% обезмастено млеко или обезмастено млеко во прав. Без такви адитиви се нуди како чисто матеница, која е подебела и има поцелосен вкус.

Комерцијални оценки

Уредбата за германски путер го регулира производството и обележувањето на путерот. Постојат две класи на трговија: германски брендиран путер и германски млечен путер. Земјишниот путер не е комерцијална класа, туку името на путерот што се произведува директно на фарма. Употребата на ознака за комерцијална класа не е потребна со закон, туку доброволно. Претпоставува одреден квалитет што треба официјално да се провери. За време на тестот, путерот се проценува до 25 поени според следниве критериуми:

Сензорни својства (Изглед, вкус, мирис и текстура)
Дистрибуција на вода
Раширеност
PH вредност (Степен на закиселување)

Путер од други земји-членки на ЕУ може да се продава во Германија само под називот „брендиран путер“ само доколку ги исполнува условите од уредбата за германски путер.

Путер со германски квалитет

Путер од германска марка може да се подготвува само од пастеризирана слатка или павлака со употреба на вода, трпезариска сол и бета-каротен. Во случај на несолен путер, содржината на вода не смее да надмине 16%. Брендираниот путер мора да постигне најмалку четири поени за секој критериум во официјалниот тест за да може да се носи стилизиран орел, добро позната ознака за квалитет, на пакувањето.

Германски млечен путер

Германскиот млечен путер мора да постигне најмалку три поени по својство при евалуацијата. Крем или крем од сурутка исто така може да се користи за нивно производство.

сортира

Путер од павлака

Путер од павлака се прави од павлака. Кремот се меша со бактерии на млечна киселина и се остава да созрее околу 20 часа. За тоа време, се развива срдечниот, свеж вкус типичен за путерот. Путер од павлака е многу популарен во Германија. Соодветно е означено.

Путер од сладок крем

Оваа сорта првично се нудеше главно во јужна Германија, но сега е широко распространета низ целата земја. Направен е од бесквасен свеж крем (јужен германски: крем), има благ крем вкус и го претпочитаат готвачите со сос затоа што не флокулира кога се загрева и се врзува добро. Овој путер мора да биде означен како „путер од сладок крем“.

Подготовки за путер

Подготовки за путер или специјалитети од путер се мешавини од путер со состојки на вкус, како што се билки, зачини, лук, лосос, сардела, ореви, мед, чоколадо и овошје. Можете да заокружите и рафинирате сад. Користените состојки мора да бидат јасно означени на пакувањето.

Полумасен путер

Полумасниот путер е модерен производ направен од путер или крем кој одговара на желбите на потрошувачите за нискокалорична путер путер. Полумасниот путер содржи само 39-41% млечна маст, но 52-57% вода. Bindелатин често се додава за врзување на водата, а додавањето на кујнска сол го зајакнува вкусот. Поради својата висока содржина на вода, млекото полумаснотија главно се препорачува за ладни јадења. На пакувањето мора да стои белешката: „Не е погодно за печење и печење“.

Нежно закиселен путер

Нежно закиселениот путер се создава со додавање на млечни киселински бактерии и евентуално концентрат на млечна киселина или млечна киселина (Е270). Фактот дека нема зреење го забрзува процесот на производство. Вкусот на овој путер е малку кисел, но не заокружен како путерот од зрелата павлака.

Солен путер

Солениот путер е обично путер од сладок крем кој е лесно солен од вкус. Доколку содржи повеќе од 0,1% трпезариска сол, таа мора да се најде на пазарот со додавање на „солена“.

Маснотии

Маслото од путер, исто така познато како прочистен путер или стопен путер, е она што вообичаено се нарекува разјаснет или рафиниран путер. Путерот се топи и останатата течност и протеинот се отстрануваат. Она што останува е чистата маснотија, која - за разлика од путерот - може да се загрее многу високо. Погоден е за пржење, длабоко пржење, печење и готвење бидејќи не прска и протеините не можат да изгорат. Маслото од путер може да се чува со недели без ладење, па дури и со години кога се чува во фрижидер. Тој се нуди поевтино од неговата суровина, путерот, бидејќи е субвенциониран од Европската унија.

Путерот е сè уште едно од најпопуларните шири.

Што вели пакетот путер?

Путерот исто така мора да зборува јасен јазик на пакувањето и да ги содржи следниве информации во целост, јасно видливи и лесни за читање:

Комерцијална класа (опис на продажба)
Вид на содржина на путер и маснотии
Име и адреса на производителот или продавачот
Здравствена марка на ЕУ
Список на состојки
Најдобро пред датумот
Знак за квалитет за германски брендиран путер со отпечаток „Брендирана стока тестирана во Германија“
Капацитет во грамови
Најдобро пред датумот
Во случај на брендиран путер, дадени се и информации за телото за наб monitoringудување и упатување на федералната држава што извршила официјална контрола на квалитетот

маргарин

Гладот и војната преовладувале кога пред повеќе од 150 години бил измислен вештачкиот путер. Од тогаш маргаринот има неверојатна кариера. Веќе не е ефтина замена, но одамна стана конкурент на путерот - со глобален пазар.

Маргаринот го должи своето постоење на провизијата Наполеон III., да развие ефтина, издржлива замена за путер за неговите војници. Хемичарот Меж-Муриес успеа со години 1869 година, да се развие долготрајна и ефтина маст што може да се шири од мешавина од говедско лој и обезмастено млеко. Процесот беше патентиран, вештачки производ со име »маргарин« (по Грчки збор „маргарон“, Бисер) е роден. Францускиот император Наполеон III загуби. И покрај пронајдокот на господин Меж Муријес, војната против Прусите, светот освои маснотии за јадење со својства на потрошувачите.

Од тоа време, производителите се обидоа со голема генијалност да го направат својот производ толку сличен на путерот што Кајзер Вилхелм го донесе првиот закон за маргарин во 1897 година: за да може да се разликува од путер, или требаше да се нарече квадратна коцка, кога скратен конус или во тркалезна кригла да бидат пуштени на пазарот. Пакетот мораше да биде означен како „маргарин“ и лента со црвен сигнал.

Бидејќи „добриот путер“ во меѓувреме беше фалсификуван со маргарин, беше дадена наредба маргаринот да се даде Додавање на скроб од компир да се меша во. Лесно беше да се забележи при хемиски тестови. Современите методи на анализа ја направија оваа состојка излишна, поради што регулативата беше избришана во 1985 година. Мешавината од говедско лој и обезмастено млеко е минато.

Во меѓувреме, маргаринот се произведува во бројни варијации главно од растителни масла и со Ароми и витамини направени легално слични на путерот. Со пронајдок на германскиот хемичар Вилхелм Норман беше во можност да се префрли од говедско лој во растителни масла во производството на маргарин. Во година 1902 година Норман откри дека течните масла можат да се стврднат со чист водород. Растителното масло стана солидна маст. Сега суровината за производство на маргарин може да се набави низ целиот свет. Маслата денес се претежно измислени Соја, семки од сончоглед, канола, кикирики, памучно семе и пченка обработени. Кокосовото масло и палминото масло се исто така суровини за маргарин. Бидејќи многу од користените растителни масла се богати со вредни есенцијални масни киселини, сега се прават обиди да се зачуваат преку нежни процеси.

Производство

Предходно можете да го користите обезмастеното млеко Бактерии на млечна киселина да се кваснат. Ова му дава на маргаринот фина арома, слична на путер. Двете смеси на маснотии и вода се емулгираат во маса слична на мајонезот и потоа се ставаат на ротирачки, длабоко замрзнати тапани во еден процес, со исклучок на воздухот Експлозивен чилер се стркала и се меси во маргарин што може да се рашири. Процесот е завршен по неколку минути. Маргаринот се дели и се пакува целосно автоматски.

Маргарин - грешка

Името „маргарин“ се заснова на грешка. 50 години пред францускиот хемичар Меж-Муриес развил маснотии што се шират од говедско лој и млеко, го обликувал неговиот колега Шеврел зборот „маргарин“. Тоа се однесуваше на масна киселина која хемичарот ја именуваше маргаринска киселина според грчкиот збор за „бисер“ и за која се сомневаше дека е пронајдена во стопена говедска лој. Оваа фина лоба, ослободена од притисната лој (олеостеарин), затоа беше наречена „олеомаргарин“ и беше најважната суровина со децении Производство на маргарин.

сортира

маргарин

Претежно се продава под имиња на брендови и во бројни композиции. Покрај состојките, на пакувањето често се даваат препораки за тоа како и што да се користи маргаринот. Не секој маргарин е погоден за готвење и пржење, и не секој е вкусен како намаз.

Маргарин од зеленчук

Зеленчук маргарин може да се направи од еден или повеќе видови на растенија. Ако најмалку 97% од неговата маснотија потекнува од маслото на еден растителен вид, може да се именува соодветно, на пр. Б. како маргарин направен од чисто сончогледово масло. Во секој случај, содржината на маснотии во зеленчук маргарин мора да се состои од најмалку 97% растителни масти и повеќе од половина од масните киселини содржани во суровината мора да бидат непроменети. Линолеинската киселина мора да содржи најмалку 15% од овие масни киселини. Тие не треба да се загреваат за да се зачува вредната масна киселина. Витамини обично се додаваат во маргаринот од зеленчук. Ова се витамини А, Д и Е Количината на витамински единици е пропишана и мора да биде наведена во списокот на состојки на пакувањето.

Готвење маргарин

Разновидноста, позната и како трпезариски маргарин, главно се користи во големи угостителски објекти за пржење и готвење. Постојат низа други специјализирани маргарини за комерцијална обработка, на пр. B. маргарин за лиснато тесто, маргарин за печење или крем маргарин за пломби.

Полу-масен маргарин

Маргаринот со половина маснотија може да содржи само половина повеќе маснотии од вообичаените видови, имено 39-41%, и не само што е значително понизок во калориите, туку е и побогат со вода. Од оваа причина не е погоден за пржење. Соодветната белешка мора да биде на пакувањето.

Маргарин за домаќинство или стандард

Таа е една од едноставните сорти што, како и сите други, мора да имаат вкупна содржина на маснотии од најмалку 80%. Маснотијата може да потекнува од растителни или животински извори, или мешавина од обете. Често мастите се специјално избрани за готвење, пржење и печење. Тие не прскаат и можат да се справат со повисоки температури. Нивниот процент на незаситени масни киселини е помал.

Диетален маргарин

Може да се состои само од растителни масла и масти. Ако вниманието го привлече ефектот на намалување на крвните липиди, процентот на полинезаситени масни киселини мора да биде најмалку 50%. Диеталниот маргарин е строго низок со сол или натриум. Вредните масни киселини најдобро се зачувуваат ако маргаринот не се загрева.

Реформа на маргарин

Реформскиот маргарин се произведува во согласност со принципите на реформи и диеталните барања со строга мала содржина на сол и не содржи хидрогенизирани масти. Транстестерификацијата е исто така забранета. Достапен е и како диетален маргарин.

Диетален крем за растенија

Производот се состои од 73% растително масло со поголема содржина на вода и 60-65% полинезаситени масни киселини. Конзистентноста е особено мазна.

Маст од маргарин

Маргаринската маст е особено честа појава во јужна Германија и е добро прилагодена за пржење и готвење. Не содржи вода.

Маст маргарин од три четвртини

Маргарин од три четвртини маснотии има содржина на маснотии од 60-62% и затоа може да се користи и за пржење, печење и готвење.

Маргарин со специјални додатоци

Овие се на пр. Б. Маргарини со половина маснотии со јогурт или матеница, намази кои вкусно освежуваат и се уште полесни.