Матеница - нискокалорично, здраво гаснење на жед - сè за матеница - нискокалорично,
Матеницата е пијалок што се прави кога се прави путер. Матеницата има малку кисел вкус, малку е густа и без алкохол. Има многу мала содржина на маснотии од максимум 1% и само околу половина повеќе калории од целото млеко. Матеницата е соодветна како здрав и освежувачки гас за жед или како пијалок како дел од диета со маснотии или калории.
Матеницата беше позната во Египет, Вавилон, Индија и Сумерите пред повеќе од 4500 години. „Отпадниот производ“ налик на млеко, што произлезе од правењето путер беше многу популарен, но имаше ограничен рок на траење. Само со современи методи на производство и зачувување беше можно да се задржи матеница подолг временски период.
За производство на матеница, млечната течност што останува од производството на путер од слатка павлака се претвора во млечни киселински бактерии. Ако путерот од веќе закиселена крема се преработи во путер од павлака, не се потребни дополнителни бактерии за да се добие матеница.
Матеница и чиста матеница
Се прави разлика помеѓу „матеница“ и „чиста матеница“. Матеница се додава до 10% вода или до 15% обезмастено млеко или млеко во прав. Чистата матеница, од друга страна, нема такви адитиви. Чиста матеница обично се прави од слаткото матеничко млеко што се добива при размахване путер од сладок крем и благ кисело путер. За таа цел, слаткото матеница последователно се меша со култури за путер и евентуално малку задебелено. Ова го прави матеницата уште покремаста и постабилна.
Матеницата содржи само околу 1% маснотии и има лесна путер арома. Се појавува на пазарот чисто, но исто така и со разни додатоци на овошје како напиток од матеница.